Сковорода - незаменимый продукт для приготовления пищи, которым должен владеть каждый. Как сковорода, к которой вы тянетесь, чтобы поджарить яйцо, коричневые лепешки или стейк, это одна из самых труднодоступных кухонных принадлежностей на кухне. Несмотря на то, что это простая сковорода, есть много видов сковородок, из которых можно выбирать. Существуют чугунные сковороды, керамические сковороды, сковороды из нержавеющей стали, сковороды с антипригарным покрытием и сковороды без покрытия.
Выбор лучшей сковороды зависит от типа и количества продуктов, которые вы готовите, используемых вами методов приготовления и ваших личных предпочтений. Вероятно, вам стоит запланировать покупку более одного типа сковороды, потому что не каждая сковорода может справиться со всеми задачами по приготовлению пищи. Следующие ниже сковороды обладают различными характеристиками, которые делают каждую из них лучшим выбором в своей категории.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Tramontina 80114 / 536DS Профессиональная алюминиевая сковорода
- ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ: Сковорода-сковорода с антипригарным покрытием Sensarte Skillet
- ЛУЧШЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: Цельноклееный 5-слойная сковорода с медным сердечником 6108SS
- ЛУЧШАЯ КЕРАМИКА: Сковорода Koch Systeme Stone Earth с антипригарным покрытием
- ЛУЧШАЯ НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ: Набор кастрюль из нержавеющей стали Calphalon Classic
- ЛУЧШИЙ ЧУГУН: Большая сковорода Victoria Cast Iron Skillet
- ЛУЧШАЯ МЕДЬ: Mauviel M’Heritage M250C Медная сковорода 2,5 мм
- ПОХВАЛЬНЫЙ ОТЗЫВ: SAVEUR SELECTS Набор из 2 трехслойных сковородок
Популярные типы сковородок
Главное различие, о котором следует помнить при покупке сковородок, заключается в том, предпочитаете ли вы сковороды с антипригарным покрытием или без покрытия.
Сковороды с антипригарным покрытием обработаны химическим покрытием или покрытием на основе диоксида кремния, которое предотвращает прилипание пищи к поверхности сковороды при нагревании.
Сковороды без покрытия представляют собой чистый металл, обычно нержавеющая сталь, медь или чугун, и для предотвращения прилипания пищи требуется немного масла или кулинарный спрей.
Покрытие PTFE
Эти сковороды, также известные как антипригарные сковороды, покрыты химическим веществом, называемым политетрафторэтиленом (также называемым ПТФЭ или тефлоном), который предотвращает прилипание пищи к поверхности. Это покрытие сокращает расход масла и упрощает приготовление пищи и очистку. Сковороды с антипригарным покрытием не так долго, как чугунные, нержавеющие или медные сковороды, потому что покрытие стирается и царапается. Сковороды с антипригарным покрытием - лучший выбор для приготовления продуктов, которые склонны прилипать к сковороде.
Керамика
Керамические сковороды считаются более экологически чистой, здоровой и антипригарной альтернативой сковородам из ПТФЭ. Вместо химикатов керамические сковороды обрабатывают гелем на основе кремнезема, который предотвращает прилипание пищи. Они более деликатны, чем металлические сковороды без покрытия, так как их можно поцарапать металлической посудой и они не выдерживают высоких температур. Керамические сковороды лучше всего использовать при более низких температурах для приготовления таких блюд, как соусы, курица-пашот и овощи. Они не годятся для жарки или запекания мяса.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь может выдерживать большие нагрузки, выдерживать высокие температуры и большой износ. Многослойные сковороды с покрытием из нержавеющей стали поверх слоев алюминия и меди - лучший выбор, потому что они проводят тепло более равномерно, чем сковороды, сделанные только из нержавеющей стали. Сковороды из нержавеющей стали не покрыты химикатами или диоксидом кремния, поэтому вам нужно будет использовать масло или кулинарный спрей, чтобы еда не прилипала. Но хорошая сковорода из нержавеющей стали служит годами и пригодна для использования в духовке. Нержавеющая сталь подходит для любых блюд, которые нужно поджарить или поджарить.
Чугун
На каждой кухне должна быть одна чугунная сковорода. Эти сковороды практически неразрушимы; думайте о них как о сковороде семейной реликвии, которая может прослужить несколько поколений. Это также один из самых доступных видов сковородок. При правильном уходе на чугунной сковороде образуется патина, которая выделяет пищу почти так же хорошо, как сковороды с антипригарным покрытием. Со временем эта приправленная поверхность будет взаимодействовать с самой пищей, слегка усиливая вкус мяса, хлеба, блинов и т. Д.
Анодированный
Твердо анодированные алюминиевые сковороды прочнее, чем промышленный алюминий и нержавеющая сталь, обладают антипригарными свойствами благодаря производственному процессу, а не специальному покрытию. Эти сковороды не поцарапаются, даже если вы используете металлическую посуду. Хотя жестко анодированные сковороды могут быть немного дороже, чем сковороды с антипригарным покрытием, они, как правило, служат дольше и их не нужно менять так часто.
Медь
Медные сковороды дороги, но обладают отличной теплопроводностью. Это означает, что они быстро нагреваются и быстро охлаждаются, что позволяет лучше контролировать нежную пищу, которая может быстро разрушиться из-за слишком высокой температуры. Медные сковороды - полная противоположность чугунным сковородам, которые делают очень горячими и остаются очень горячими. Медные сковороды обычно выдерживают температуру до 450 градусов или около того. Медные сковороды - хороший выбор для приготовления морепродуктов, плавления сахара, конфет и соусов.
Что следует учитывать при выборе лучшей сковороды
Вы захотите купить сковороду в зависимости от ее размера, материала, вида пищи, которую вы готовите, и простоты очистки.
Размер и качество
Размер сковороды определяется ее диаметром. Как правило, 10-дюймовые или 12-дюймовые сковороды предлагают наибольшую универсальность, потому что в них есть место, чтобы приготовить достаточно еды для двух или более человек. Вы также можете приобрести сковороды меньшего размера, 8 дюймов, которые можно использовать для одного человека или для гарнира.
С точки зрения качества и долговечности, толщина имеет значение. Чугунные сковороды самые толстые и тяжелые из всех и могут прослужить всю жизнь. Сковороды из алюминия и нержавеющей стали легче, поэтому ищите сковороды с несколькими слоями (слоями) металла, так как они не деформируются при высоких температурах и обладают лучшей теплопроводностью.
Легкость ухода и обслуживания
Сковороды служат дольше всего, если за ними правильно ухаживать. У каждого типа сковороды разные потребности. Сковороды следует мыть вручную, если их нельзя мыть в посудомоечной машине. Сковороды с антипригарным покрытием можно поцарапать в посудомоечной машине, а тепло от цикла сушки может со временем ослабить покрытие. Чугунные сковороды могут заржаветь, если их мыть в посудомоечной машине. Если выскабливание пригоревшей пищи из кастрюли - не ваша чашка чая, выберите сковороду, которую можно мыть в посудомоечной машине. Многие сковороды из нержавеющей стали, алюминия и меди без покрытия можно мыть в посудомоечной машине.
Не используйте металлическую посуду, когда готовите на сковороде с антипригарным покрытием. Они могут поцарапать покрытие с поверхности, из-за чего сковорода потеряет антипригарные свойства.
Здоровье
Были вопросы о безопасности посуды с антипригарным покрытием, особенно кастрюль с покрытием из PTFE или тефлона. Опасения основывались на химическом веществе под названием перфтороктановая кислота (ПФОК), которое использовалось в прошлом и показало, что оно небезопасно. Хотя он больше не широко используется в посуде, поищите сковороды с надписью «Не содержит ПФОК».
Доказано, что сковороды из тефлона и ПТФЭ безопасны. Тем не менее, исследователи обнаружили, что сковороды с покрытием из ПТФЭ могут вымывать токсины в пищу, если они используются при очень высоких температурах или если поверхность повреждена. По этой причине заменяйте сковороду с антипригарным покрытием, если она кажется поцарапанной.
Наши лучшие выборы
Вот лучший выбор, основанный на таких соображениях, как долговечность, конструкция и простота очистки.
Tramontina 80114 / 536DS Профессиональная алюминиевая сковорода
Это универсальная сковорода, которая подходит для многих стилей приготовления благодаря сочетанию функций. Эта 12-дюймовая профессиональная сковорода изготовлена из толстого алюминиевого сплава, поэтому она легкая, но прочная. Он покрыт антипригарным материалом, не содержащим ПФОК, и его можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 400 градусов. Tramontina совместима со всеми типами варочных панелей и имеет съемную силиконовую ручку, которую можно надеть на ручку с тройными заклепками, чтобы не обжечься. Tramontina может обработать все, от жарки яиц до обжаривания овощей и мяса.
Сковорода-сковорода с антипригарным покрытием Sensarte Skillet
Прочная сковорода Sensarte с антипригарным покрытием выглядит и ощущается дороже, чем есть на самом деле. Литая алюминиевая сковорода покрыта гранитным камнем, импортированным из Швейцарии, который не содержит ПФОК для более здорового приготовления пищи. Сковорода сделана из нержавеющей стали, а ее ручка - из бакелита, пластика старой школы, легкого и остающегося прохладным на ощупь. Его можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре 302 градуса. Антипригарная сковорода Sensarte, совместимая со всеми плитами, является элегантным дополнением к кухонной посуде в европейском стиле и представлена в четырех размерах от 8 до 11 дюймов.
Цельноклееный 5-слойная сковорода с медным сердечником 6108SS
Сковорода All-Clad с медной сердцевиной - это профессиональная сковорода с медной сердцевиной, зажатой между пятью слоями металла. Его прочная конструкция обеспечивает равномерный нагрев и устойчивость к деформациям. Его можно мыть в посудомоечной машине и духовку при температуре до 600 градусов. Он доступен в трех размерах: 8 дюймов, 10 дюймов и 12 дюймов. Внутренняя часть из нержавеющей стали обеспечивает сопротивление прилипанию, но не является антипригарным в традиционном смысле; вам нужно будет использовать масло, чтобы покрыть поверхность. Имеет заклепочную ручку и расширяющиеся края для заливки. Это высококачественная сковорода, которая прослужит долгие годы.
Сковорода Koch Systeme Stone Earth с антипригарным покрытием
Изготовленная из алюминиевого сплава и покрытая антипригарной керамикой, 11-дюймовая сковорода Koch Systeme с каменной землей легко готовить и легко чистить. Корпус сковороды состоит из пяти слоев металла, обеспечивающих прочность, устойчивость к короблению и равномерное распределение тепла. Сковорода не содержит ПФОК, поэтому токсины не попадают в пищу. Ручка имеет теплоизоляцию и удобна в использовании во время готовки. Лучше всего то, что эту керамическую сковороду очень легко мыть. Просто промойте и протрите мягкой губкой, а затем вытрите полотенцем. Его нельзя использовать в духовке или мыть в посудомоечной машине. Он также доступен в размерах 8 и 10 дюймов.
Набор кастрюль из нержавеющей стали Calphalon Classic
Эта пара сковородок Calphalon изготовлена из нержавеющей стали и алюминия для быстрого и равномерного нагрева. 10-дюймовая сковорода достаточно велика, чтобы готовить для двух и более человек, а 8-дюймовая сковорода предназначена для самостоятельных блюд и гарниров. Их ручки с двойными заклепками остаются прохладными, даже когда сковороды горячие. Сковороды имеют крышки с отверстиями для натяжения для облегчения приготовления пищи, а линии розлива упрощают измерения. Их можно мыть в посудомоечной машине, легко мыть и выдерживать жар духовки или жаровни. Используйте их, чтобы поджарить стейк или яйца.
Большая сковорода Victoria Cast Iron Skillet
Чугунная сковорода Victoria представляет собой вместительную 12-дюймовую сверхпрочную сковороду, готовую к использованию. Он поставляется с предварительно приправленным вегетарианским льняным маслом без ГМО, поэтому сковорода имеет поверхность, которая будет отделять пищу почти так же хорошо, как и сковорода с антипригарным покрытием. Он подходит для всех типов варочных панелей, а также для костров, грилей, бройлеров и духовок. У нее более длинная и широкая ручка, чем у многих других чугунных сковородок, поэтому ее легче удерживать. Он также имеет вторую ручку для захвата и два сливных отверстия. Он достаточно большой, чтобы поджарить курицу или приготовить жаркое.
Mauviel M'Heritage M250C Сковорода, медная, 2,5 мм
У французской кухни есть определенная репутация, которую нужно поддерживать, и Мовьель М'Эритаж - тоже. Компания занимается производством сковороды с 1830 года, поэтому ей следует кое-что знать о посуде. Сковорода M250C изготовлена из меди толщиной 2,5 мм с внутренней частью из нержавеющей стали, что делает эту 10-дюймовую сковороду одновременно красивой и высокоэффективной в отводе тепла. Ручка из нержавеющей стали покрыта гальваническим покрытием из железа, поэтому она остается прохладной на ощупь. Подходит для всех варочных поверхностей; однако его нельзя мыть в посудомоечной машине.
SAVEUR SELECTS Набор из 2 трехслойных сковородок
SAVEUR выбирает трехслойные сковороды серии Voyage. В комплект входят прочные эргономичные сковороды. Каждый из них имеет корпус из нержавеющей стали и алюминиевый сердечник с высокой проводимостью для быстрого и равномерного распределения тепла. Наружная поверхность из нержавеющей стали с зеркальной полировкой не оставляет пятен, не тускнеет и не ржавеет, а также противостоит коррозии, окислению и поглощению аромата. Эргономичные ручки, обеспечивающие охлаждение (с тиснением фирменной фрезерованной текстуры SAVEUR Selects), обеспечивают удобный нескользящий захват. Широкие варочные поверхности идеально подходят для поджаривания и подрумянивания, а низкие наклонные стороны позволяют легко переворачивать и переворачивать. Сковороды подходят для всех плит: индукционных, электрических, газовых и стеклокерамических; их можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту. Меньшая сковорода имеет размеры 15 на 1,5 дюйма, а большая - 17 на 4,5 дюйма.
Часто задаваемые вопросы о сковороде
Все еще есть вопросы по сковородам, и какая из них лучше всего подходит для вас? Вот еще информация.
В. Сковородку какого размера мне покупать?
Как правило, выбирайте 10-дюймовую или 12-дюймовую сковороду, чтобы готовить еду для двух или более человек.
В. Какие сковороды используют повара?
Сковороды из нержавеющей стали со слоем меди пользуются успехом у профессионалов. Повара обычно не используют сковороды с антипригарным покрытием, потому что они не выдерживают требований коммерческой кухни и подходят не для всех способов приготовления.
В. Разрушает ли оливковое масло антипригарную посуду?
Нет. На самом деле, чистое оливковое масло рекомендуется для использования в посуде с антипригарным покрытием. Однако не используйте спреи для приготовления пищи на оливковом масле, поскольку они могут со временем повредить антипригарные сковороды.
В. Что лучше готовить на сковороде из нержавеющей стали или на сковороде с антипригарным покрытием?
Профессиональные повара выбирают нержавеющую сталь, потому что это самый универсальный материал для приготовления пищи, и он более долговечен, чем сковороды с антипригарным покрытием. Сковороды с антипригарным покрытием подходят для ограниченного использования, например для приготовления продуктов, склонных к прилипанию.