Острые кухонные ножи - незаменимый инструмент для приготовления пищи. Они упрощают и ускоряют такие задачи, как подготовка ингредиентов, филе, обвалка и очистка от костей. Кухонные ножи бывают разных типов: от зубчатых ножей до поварских ножей и ножей для очистки овощей. Каждый предназначен для решения конкретной задачи. Лучший способ получить подходящие ножи для различных нужд - это купить набор.
Хороший набор ножей предлагает широкий выбор режущих инструментов без необходимости подбирать ножи по отдельности. Большинство наборов ножей также поставляются с деревянным, стеклянным или металлическим блоком, что позволяет безопасно хранить их, когда они не используются.
Если вы опытный домашний повар или новичок, набор ножей упростит приготовление еды. Прочтите наши советы по покупке ножей и изучите некоторые из лучших наборов ножей для ежедневного приготовления пищи.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Набор кованых ножей Mercer Culinary M23500 Renaissance
- ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ: Набор ножей DEIK Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: Набор для приготовления из двух предметов Wüsthof Classic
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ ПОВАРОВ: Набор тонких ножей Shun Classic из 6 предметов
Что следует учитывать при выборе лучшего набора ножей
При выборе набора ножей необходимо учитывать множество факторов, начиная от материала лезвия и заканчивая вашим стилем приготовления. Вот что вам нужно знать.
Качество и долговечность
При выборе кухонных ножей следует учитывать четыре основных момента:
Длина Тан: Хвостовик ножа - это часть лезвия, которая входит в рукоять. Ножи описываются как «частичный запах» или «полный запах», в зависимости от того, насколько глубоко в рукоять входит лезвие. Ножи с полными зазубринами имеют лучшее качество, имеют больший баланс, а лезвия менее подвержены поломке, чем ножи с частичными зазубринами.
Передовой: Кухонные ножи имеют два основных типа лезвий: гладкие или зазубренные. Гладкие лезвия лучше всего подходят для нарезки, нарезки и обрезки. Зазубренные ножи используются для резки хлеба и фруктов и овощей с толстой кожицей, таких как помидоры. Наличие на кухне обоих типов поможет вам выполнять множество задач по приготовлению пищи.
Фаска и угол: Фаска - это поверхность ножа, отшлифованная до режущей кромки. Режущая способность и долговечность ножа зависят от угла скоса, известного как угол заточки. Отличные ножи должны иметь угол заточки от 15 до 20 градусов, чтобы обеспечить точность резки без ущерба для прочности.
Твердость: Твердость лезвия измеряется по шкале Роквелла. Многие высококачественные кухонные ножи имеют лезвия из углеродистой или нержавеющей стали, поэтому ищите значения от 55 до 60 HRC (шкала твердости Роквелла, часть C.) Более твердая сталь обычно удерживает лезвие лучше, чем более мягкая сталь.
Дизайн и материалы
Лезвия: Лезвия высококачественных ножей обычно изготавливаются из углеродистой или нержавеющей стали. Углеродистая сталь тверже нержавеющей стали, и ее предпочитают профессиональные повара, которым требуется максимальная мощность резки. Лезвия из нержавеющей стали более гибкие и являются хорошим выбором для домашних поваров.
Ручки: Ручки ножей могут быть изготовлены из металла, дерева или высокотехнологичного пластика. Деревянные ручки известны своей красотой и долговечностью, но они могут нуждаться в дополнительном уходе, чтобы предотвратить раскалывание, обесцвечивание и повреждение водой. Пластиковые ручки легкие и удобные в использовании, но они не могут длиться так долго, как металлические или деревянные.
Стиль и дополнения
Наборы ножей включают больше, чем просто ножи. Вот некоторые из дополнительных услуг, на которые стоит обратить внимание.
Хонинговальная сталь представляет собой металлический или керамический стержень, используемый для выравнивания лезвия ножа. Распространенное заблуждение состоит в том, что его используют для заточки лезвия, но не для этого. Проведите ножом по хонинговальному стержню, чтобы выпрямить лезвие, чтобы вам не приходилось затачивать нож так часто.
Кухонные ножницы имеют сверхпрочные лезвия для приготовления пищи и других домашних задач. Просто не забудьте стерилизовать ножницы, прежде чем использовать их для еды, особенно если они использовались для других целей (например, для вскрытия пакетов).
Блок ножей. Это подставка для ножей, в которой они будут находиться в безопасности, не подвержены ржавчине и хранятся вдали от столешницы. Блок для ножей традиционно изготавливается из резного дерева, но более новые версии могут быть из акрила, пластика или стекла. Правильное хранение ножей продлевает срок службы ножей и сохраняет их порядок и готовность к использованию.
Наши лучшие выборы
Мы нашли одни из лучших наборов ножей для домашних поваров и начинающих. Наш выбор основан на критериях, варьирующихся от типов ножей, включенных в набор, до цены.
Набор кованых ножей Mercer Culinary M23500 Renaissance
Набор ножей Mercer включает в себя различные ножи, необходимые домашнему повару - нож повара, нож для хлеба, нож для обвалки, нож для очистки овощей и универсальный нож, размещенные внутри стеклянного блока. Лезвия немецкого производства изготовлены из высокоуглеродистой стали, поэтому они прочные, простые в уходе и очень острые. У них есть лезвия с полным выступом, которые проходят по длине ручки с тройными заклепками, и режущая кромка с конической шлифовкой, которая будет оставаться острой в течение длительного времени. Также можно приобрести набор с деревянной подставкой.
Набор ножей DEIK Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Набор ножей Дейка, состоящий из 16 предметов, сочетает в себе высокое качество по низкой цене. В набор входят поварской нож, универсальный нож, нож для очистки овощей, шесть ножей для стейков, овощечистка, ножницы, хонинговальная сталь и акриловая подставка. Ножи имеют лезвия из нержавеющей стали с технологией Black Oxide, покрытие, которое делает их устойчивыми к коррозии, пятнам и точечной коррозии. Ножи имеют эргономичные пластиковые ручки, устойчивые к скольжению и удобные в использовании.
Набор для приготовления из двух предметов Wüsthof Classic
Ножи Wüsthof созданы для профессионалов, но этот набор - хороший выбор для новичков, потому что он включает всего два универсальных ножа: кухонный нож и нож для овощей. Эти ножи с полным хвостовиком, выкованные из цельного блока немецкой кованной стали, долго держат лезвие и их легко затачивать. Wüsthof производит высококачественные ножи более 200 лет, и этот небольшой набор оправдывает репутацию компании как производителя качественных ножей. Используйте кухонный нож для всего, от нарезания лука кубиками до нарезки мяса. Нож для очистки овощей идеально подходит для очистки яблок от сердцевины и приготовления салатов.
Набор тонких ножей Shun Classic из 6 предметов
Ножи Shun известны своим прекрасным дизайном и высококачественными лезвиями. Этот набор оправдывает репутацию Shun. Шесть ножей в этом наборе изготовлены вручную в Японии из стали VG-Max, которая включает 34 слоя нержавеющей стали для максимального удержания кромок и устойчивости к коррозии. Ножи имеют острые, как бритва, края, которые дают повару хороший контроль над резкой, и ручки из черного дерева из паккавуд, которые прекрасно выглядят и приятны на ощупь. В набор входят нож для очистки овощей, нож сантоку, поварской нож, хонинговальная сталь, кухонные ножницы и блок для ножей из темного дерева с 8 прорезями.
Часто задаваемые вопросы о вашем новом наборе ножей
Остались вопросы по выбору лучших наборов ножей? Вот дополнительная информация, которая поможет вам делать покупки с умом.
В. Как долго служат наборы ножей?
Лучшие наборы ножей могут служить десятилетиями и передаваться из поколения в поколение. Их срок службы зависит от их конструкции и конструкции, а также от того, получают ли они надлежащий уход и техническое обслуживание.
В. Какой самый лучший набор ножей для стейка?
Ножи для стейка бывают двух основных типов лезвий: с прямой кромкой (также называемой тонкой кромкой) и зазубренной. Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какой тип лезвия лучше, но некоторые люди предпочитают прямые лезвия, потому что они острее и не требуют от пользователей пиления вперед и назад. Нам нравится набор ножей DEIK из высокоуглеродистой нержавеющей стали, в который входит набор из 6 ножей для стейков и других полезных инструментов.
В. Какой самый лучший набор японских ножей?
Японские ножи - одни из лучших в мире, известные своими тонкими, нежными и очень острыми лезвиями. Как правило, они легче и острее немецких ножей и требуют более тщательного ухода. Ищите лезвия с хорошей фиксацией кромки, которые легко затачивать. Нам нравится набор из 6 тонких ножей Shun Classic.