Новичок в кулинарии может рассматривать ножи как простую кухонную утварь, но шеф-повар считает их незаменимыми инструментами - инструментами, которые нужно держать острыми и в идеальной форме, чтобы они работали наилучшим образом. Вот почему повара всегда держат под рукой высококачественные инструменты для заточки и овладевают навыками заточки лезвий на ранних этапах своей карьеры.
Чтобы профессионально нарезать, нарезать и измельчить, правильное обслуживание кухонных ножей - это первый шаг. Читайте дальше, чтобы узнать, как выбрать лучшую точилку для ножей, соответствующую вашим кулинарным потребностям и бюджету, и не пропустите эти самые популярные рекомендации.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone точилка
- ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ: Точилка Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect 1520
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Точилка для ножей Kitchellence и устойчивая к порезам перчатка
- ПОХВАЛЬНЫЙ ОТЗЫВ: Utopia Kitchen 12 дюймов, хонингованная сталь
Типы точилок для ножей
Когда дело доходит до заточки ножей и ухода за ними, важно знать разницу между заточкой и хонингом, а также выбирать инструменты для каждого метода.
При заточке с лезвия удаляется металл для создания идеального угла или шлифования. В одиночку точилки отлично справляются с восстановлением остроты лезвия, но в процессе заточки на кромке лезвия остаются микроскопические зазубрины. Хонингование лезвия - это не столько заточка, сколько сглаживание поверхности. Хонинговальный стержень сгладит любые зазубрины и вмятины на лезвии, создавая идеально настроенную кромку лезвия.
Точильные камни
Бруски - классический и наиболее предпочтительный метод заточки кухонных ножей. Эти идеально плоские камни имеют песчаную поверхность, по которой скользит режущий край ножа. Это изменяет форму режущей кромки за счет удаления любого деформированного металла.
Точильные камни бывают различной зернистости и могут обеспечить удивительно четкие результаты. Пользователь начинает затачивать с самого грубого зерна и доводит его до самого тонкого. Если все будет сделано правильно, лезвие ножа останется острее бритвы. Просто имейте в виду, что этот метод медленный и требует больше знаний и опыта, чем другие методы.
Точилки с V-образным вырезом
Гораздо проще в использовании, чем точильный камень, точилки с V-образным пазом имеют закаленные материалы (обычно керамические или твердосплавные), установленные в заданной V-образной форме и вставленные в паз в пластиковом корпусе. Нож протягивают от пятки до кончика через выемку, позволяя материалу удалять металл до тех пор, пока нож не будет соответствовать заданному углу (также известному как «заточка»).
Этими точилками легко и быстро пользоваться, когда лезвие ножа соответствует углу. Однако, поскольку угол предустановлен, пользователи не могут выбирать профиль, который они надевают на свои ножи. Разные углы заточки обеспечивают разные характеристики, например, как долго нож сохраняет острие или насколько легко он прорезает деликатные продукты. Если вы предпочитаете настраивать профиль своего ножа, лучше подойдет другой метод. Точилки с V-образным пазом также имеют тенденцию оставлять более грубую кромку на лезвии, чем другие методы.
Электрические точилки
Электрические точилки - это быстрый способ точной заточки лезвия ножа. Они используют последовательность шлифовальных кругов и наклонных канавок, через которые пользователь протягивает нож. По мере прохождения этапов нож становится острее. Они просты в использовании и относительно надежны, но, как правило, дороги и не обеспечивают гибкости в углах заточки.
Хонинговальные стержни
Хонинговальные стержни не удаляют материал, как другие точилки из этого списка. Вместо этого они сглаживают микроскопические зазубрины и вмятины, которые возникают при нормальном использовании или даже после тщательной шлифовки. Вы затачиваете нож, проводя лезвием по стержню от пятки к острию, сохраняя при этом как можно более точный угол заточки.
Однако заточка сильно затупившегося лезвия выходит за рамки возможностей этого инструмента. Используйте хонинговальный стержень, чтобы дополнить один из других стилей точилки для ножей в списке.
Основные соображения по поводу покупок
Примите во внимание эти аргументы, прежде чем выбирать лучшую точилку для ножей.
Руководство по сравнению с электрическим
В зависимости от вашего бюджета и если вы предпочитаете настраивать угол заточки ножей, электрическая точилка может стать хорошим выбором для вашей кухни. Эти точилки более дорогие, чем большинство ручных точилок, но они обеспечивают быстрые и стабильные результаты. Это делает их немного более надежными, чем стандартная ручная система заточки.
Легкость использования
При выборе точилки для ножей обязательно следует учитывать удобство и простоту использования. Непостоянные результаты, трудоемкие операции и грязные столешницы могут быть причинами, по которым не стоит использовать точильные камни. В этом случае использовать электрическую точилку или точилку с V-образным пазом будет быстрее и удобнее.
Универсальность
Большинство имеющихся на рынке точилок подходят для ножей разных размеров, но рекомендуется проверить, какой тип лезвия и угол заточки может обслуживать точилка. Стандартные лезвия, как правило, имеют угол заточки 20 градусов, они долговечны и просты в обслуживании с помощью точильного камня и хонинговального стержня. Большинство проточных и электрических систем заточки затачивают под углом 15 градусов. Это означает, что точилка заточит ваш нож до этого угла. Угол в 15 градусов является острым, но требует более частой заточки и сокращает срок службы лезвия.
Кроме того, если у вас есть зубчатые ножи, поищите модель, в которой указано, что она будет точить зубчатые лезвия. Использование стандартной точилки для зубчатого лезвия резко сократит срок службы ножа.
Безопасность
При работе с острыми лезвиями не следует забывать о безопасности. Некоторые методы заточки, такие как электрические и проточные модели столешниц, по своей сути более безопасны, чем другие, например, ручные протяжные точилки. При использовании ручной точилки с V-образным пазом легко сделать быструю ошибку, например, пропустить паз и соприкоснуться с пальцем, поэтому более безопасными вариантами являются модели с V-образным пазом или электрические модели на столешнице. При использовании точильного камня правильная техника удерживает край лезвия в стороне от пользователя, сводя к минимуму вероятность несчастного случая.
Наши лучшие выборы
1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener.
Точилка для сквозных отверстий Chef’sChoice ProntoPro с V-образным пазом - отличный выбор для большинства кухонь. В этой модели используются три этапа алмазной заточки абразивов, чтобы довести лезвие до острой бритвы, даже на лезвиях с зазубринами. Эту модель нужно держать одной рукой на столешнице, а другой протягивать нож через точилку. Это делает его безопасным вариантом для заточки ножей, пока пользователь поддерживает стабильный и постоянный контакт между точилкой и прилавком. Кроме того, небольшая занимаемая площадь позволяет легко хранить его в ящике или шкафу.
Основная проблема заключается в том, что эта точилка автоматически заточит лезвие под углом 15 градусов на ноже без возможности регулировки. Если вам нравится сохранять другой ракурс, эта модель может не для вас.
2. ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Электрическая точилка AngleSelect от Chef’sChoice - достойный вариант для тех, кто хочет свести к минимуму догадки, связанные с заточкой. В этой модели используются три ступени шлифовальных кругов для получения идеально отшлифованной кромки. Он также совместим с зубчатым лезвием и регулируется для заточки под углом 20 или 15 градусов, охватывая лезвия европейских, американских и японских ножей.
AngleSelect подключается и помещается на стойку, и вы просто протягиваете лезвие через машину. Это делает его чрезвычайно безопасным, поскольку вам не нужно удерживать машину на месте свободной рукой. Однако из-за его большого размера его нельзя хранить готовым к употреблению в ящике среднего размера.
3. ЛУЧШИЙ ТРАХ ДЛЯ ГОДА: точилка для ножей Kitchellence и устойчивая к порезам перчатка
Точилка для ножей Kitchellence - это трехступенчатая модель для установки на столешницу, которая поставляется с перчаткой, устойчивой к порезам. В этой модели используются алмазные стержни, установленные под углом 15 градусов, чтобы пользователь протягивал нож, пятка к острию, для получения чрезвычайно острого готового продукта. Это очень маленькая модель, которую легко убрать, пока она не понадобится. Устойчивая к порезам перчатка - хорошее дополнение в этой ценовой категории, и ее также можно использовать для других видов деятельности, связанных с лезвием.
Как и в случае со всеми другими предустановленными точильными стержнями, отсутствие гибкости в угле заточки может понравиться не всем. Кроме того, из-за небольших размеров устройства не рекомендуется использовать его без устойчивой к порезам перчатки.
4. ПОЧЕТНОЕ НАПОМИНАНИЕ: кухня Utopia, 12 дюймов, хонингованная сталь.
Хонинговальный стержень - отличное дополнение к поэтапному процессу заточки. Эта 12-дюймовая модель Utopia Kitchen сделана из стали, поэтому она будет изменять форму только на самом краю помола, не удаляя при этом металл. Ручка имеет эргономичный дизайн, удобную и нескользящую, что значительно повышает уровень безопасности по сравнению с другими моделями.
У всех хонинговальных стержней есть свои ограничения, и эта модель не исключение. Хонинговальные стержни не сделают тупой нож острой кромкой. Кроме того, заточка стальным стержнем происходит медленнее, чем заточка керамического стержня, поэтому для заточки лезвия ножа может потребоваться больше проходов.