Нарезать индейку или разделать праздничную ветчину - задача не только для любого старого ножа. Для этого требуются столовые приборы, подходящие для работы - разделочный нож. Режущий нож имеет лезвие длиной не менее 7 дюймов и либо сужается к острию, либо имеет изогнутый конец, что придает ему длину, необходимую для нарезки большой грудинки или 12-фунтовой индейки.
Ножи для резьбы изготовлены из закаленной высокоуглеродистой стали, способной удерживать острую кромку. У них есть узкие профили и выемки, которые позволяют лезвию чисто скользить по мясу, а также эргономичные ручки для надежного и безопасного захвата при использовании ножа.
В этом руководстве описаны ключевые особенности хорошего разделочного ножа, а также приведены некоторые из лучших ножей для идеального разрезания мяса.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: DALSTRONG - Нож для нарезки и резьбы - 8 ″ с оболочкой
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-дюймовый нож для резьбы по дереву
- ЛУЧШЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: Набор для резьбы по дереву Wusthof Classic из двух частей
- ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ: Набор портативных электрических ножей NutriChef PKELKN16
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ БОЛЬШОГО МЯСА: Слайсер Granton Edge от Mercer Culinary Millennia
Что следует учитывать при выборе лучшего ножа для резьбы
Ножи для резьбы доступны как в ручном, так и в электрическом исполнении и имеют длину от 7 до 14 дюймов. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о типе, размере и других важных факторах, которые следует учитывать при покупке разделочного ножа для добавления в коллекцию кухонных ножей.
Руководство по сравнению с электрическим
Ножи для резьбы могут быть как ручными, так и электрическими. Электрический нож для резьбы состоит из двух лезвий, которые плотно прилегают друг к другу и удерживаются вместе двумя небольшими заклепками. Заклепки имеют каналы, в которых они перемещаются, позволяя лезвиям колебаться вперед и назад друг относительно друга. Торцы лезвий входят в рукоятку с внутренним двигателем, который перемещает лезвия вперед и назад.
Электрические ножи для резьбы имеют зубчатые лезвия, которые позволяют лезвию быстро прорезать мясо, и имеют шнур, который подключается к стандартной розетке на 120 вольт. Чувствительный к давлению триггер позволяет пользователю регулировать скорость лезвий во время резки. Электрические ножи для резьбы по дереву идеально подходят для больших работ, таких как разделка индейки или ветчины; однако их зазубренные края не так чисто прорезают мясо, как гладкое лезвие.
Ножи для ручной резьбы состоят из длинного острого лезвия, которое изгибается к кончику. Длина и изгиб позволяют пользователю разрезать мясо длинными плавными движениями ножа. Поскольку у них гладкие лезвия, стандартные ножи для разделки мяса создают более чистые порезы, чем зазубренные края электрических ножей, которые могут разрывать мясо и оставлять следы на каждом порезе.
Некоторые ножи для нарезки также подходят для резьбы по дереву. Этот тип ножа для разделки имеет длинное прямое лезвие с изогнутым кончиком. Этот тип ножа идеально подходит для нарезки мяса без костей, например, грудинки и говяжьей вырезки.
Размер
У разделочного ножа должно быть лезвие достаточной длины для создания больших ломтиков мяса. Если лезвие слишком короткое, от пользователя потребуется выполнить режущее движение (вместо движения нарезки), чтобы разрезать мясо, в результате чего получатся неровные и менее привлекательные ломтики. Слишком длинное лезвие для работы будет неудобно. У большинства ножей для резьбы есть ручки длиной около 4 дюймов, за которые большинство взрослых может с комфортом ухватиться.
Большинство электрических ножей для резьбы имеют лезвия длиной от 7 до 9 дюймов. Поскольку лезвия моторизованы, на электрическом ноже легче разрезать большие куски мяса с помощью более короткого лезвия, чем ручным ножом.
Ручной нож для разделки обычно имеет длину не менее 8 дюймов, чтобы нарезать небольшую ветчину или жареную курицу. Для более крупных видов мяса, таких как 10-фунтовая индейка или 8-фунтовая ветчина, требуется 10-дюймовый разделочный нож. Для большого жаркого, такого как грудинка для барбекю, требуется 14-дюймовое лезвие. Типичный нож для ручной разделки будет иметь длину около 12 дюймов от обуха до кончика, а электрический нож - около 18 дюймов в собранном виде.
Материал лезвия
Все ножи для резьбы имеют стальное лезвие, но не вся сталь одинакова. Сталь - это сплав железа с небольшим процентным содержанием углерода. Чем больше углерода в лезвии, тем оно тверже. Более твердое лезвие может удерживать более острый край. Однако эта кромка затупится быстрее, и пользователю придется ее чаще затачивать. Чем больше углерода в стальном лезвии, тем оно более хрупкое, что делает его более уязвимым к царапинам и сколам.
Ножи оцениваются по шкале Роквелла по твердости. Ножи с рейтингом ниже 50 содержат меньше углерода в стали, что делает лезвие более мягким и менее способным удерживать острый край. Ножи, которые имеют верхние 50 и нижние 60 по шкале, имеют самые острые края, но также и более хрупкие. Большинство ножей для резьбы имеют оценку около 56 баллов по шкале, что позволяет ножу держать достаточно острый край, оставаясь при этом достаточно мягким, чтобы разрезать кость без царапин.
Особенности лезвия
Лезвия для резьбы длинные и тонкие, с более узким профилем, чем у стандартного поварского ножа, что позволяет им разрезать мясо, не отвлекаясь. Многие ножи для резьбы также имеют углубления вдоль лезвия. Эти ямки создают воздушные карманы между металлом и мясом, которые помогают уменьшить сопротивление, позволяя лезвию скользить по плоти при каждом разрезании.
Более острые края лезвия будут резать более гладко, но они также потребуют заточки между каждым использованием, чтобы удерживать лезвие. Скошенная кромка режущей кромки обычно составляет от 14 до 20 градусов, что достаточно для чистых надрезов большинства приготовленных мясных блюд. Чем меньше число, тем острее острие.
Ручка
Ручки бывают из самых разных материалов, включая пластик, дерево и сталь. Стальные и пластиковые ручки требуют меньшего ухода и их можно мыть в мыльной воде. Деревянные ручки нуждаются в более тщательном уходе, периодически требуя несколько капель минерального масла для сохранения древесины.
Качественные ножи для резьбы будут иметь полные хвостовики, что означает, что цельный кусок металла простирается от кончика лезвия до стыка рукоятки. Ножи, изготовленные из цельного куска стали, являются наиболее прочными, но их сложнее держать в руках.
Многие ножи для резьбы имеют ручки из прочной пластмассы, расположенные вокруг хвостовика. Ручки имеют эргономичную форму, которая повторяет контуры руки, что позволяет пользователю сохранять надежный захват. Большинство ножей для резьбы также имеют глубокую защиту, которая предотвращает скольжение руки по лезвию во время резки.
Вес и баланс
Хороший нож для разделки будет иметь сбалансированное ощущение. Вес ножа должен уравновешиваться на его валике, который является частью ножа, соединяющей ручку с лезвием. Подкладка должна быть достаточно большой, чтобы нож был достаточно тяжелым, чтобы лезвие двигалось вперед и назад по мясу, но не настолько тяжелым, чтобы было неудобно или громоздко пользоваться.
Поскольку электрические ножи имеют двигатель, большая часть веса ножа приходится на рукоять. Большинство электрических ножей весят около 1,25 фунта. Ножи для резьбы обычно весят около 8 унций.
Наши лучшие выборы
Чтобы обрезать поле до некоторых из лучших ножей для резьбы по размеру и типу, ножи в списке ниже выбираются на основе характеристик, необходимых для каждой категории. Включенные ножи отличаются качеством лезвия, балансом и долговечностью, а это значит, что нож, который вам понадобится для следующей большой трапезы, может быть в этом списке.
DALSTRONG - Нож для нарезки и резьбы - 8 дюймов с оболочкой
В этом лезвии для нарезки ломтиками используется длинное прямое лезвие с закругленным концом вместо изогнутого лезвия с заостренным концом, что делает его идеальным для изготовления чистых ломтиков мяса одним длинным ходом. Этот нож с 8-дюймовым лезвием подходит для нарезки мяса без костей, например, говяжьей или свиной вырезки, окорока без костей и грудинки. Благодаря прямому профилю он также идеально подходит для нарезки хлеба.
Полноценный хвост, идущий от кончика к кончику, обеспечивает достаточную прочность и рычаг для нарезки большого жаркого, а его край под углом от 14 до 16 градусов позволяет аккуратно разрезать мясо. Обладая рейтингом твердости 56, это лезвие будет держать острый край и при этом оставаться достаточно пластичным, чтобы противостоять сколам и трещинам. Прорези, проходящие по всей длине лезвия, предотвращают зависание при резке. Этот нож включает в себя ножны, которые защищают лезвие и пользователя, когда они не используются.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-дюймовый нож для резьбы
Качественные столовые приборы не обязательно должны стоить больших денег. Этот нож для разделки от Mairico предлагает отличные характеристики по доступной цене. Он оснащен 11-дюймовым лезвием из нержавеющей стали с прямым профилем и закругленным концом, которое идеально подходит для нарезки большого жаркого, индейки и ветчины. Его покрытие из нержавеющей стали устойчиво к ржавчине, сохраняя при этом острые края при длительном использовании. Его полный хвост обеспечивает отличную силу и баланс.
Лапы по длине лезвия предотвращают застревание ножа в мясе во время нарезки. Изогнутая рукоятка прилегает к руке, обеспечивая надежный контроль при резании вокруг кости, в то время как широкая защита предотвращает случайные порезы, не позволяя руке скользить по лезвию.
Набор для резьбы по дереву Wusthof Classic из двух частей
Трудно превзойти качество этого ножа для разделки одного из самых известных производителей столовых приборов. Его цена значительно выше, чем у других ножей для резьбы, но высокое качество дизайна и конструкции делает его достойным цены для серьезных поваров. Обладая твердостью 58 по шкале Роквелла, это одно из самых твердых лезвий для резьбы на рынке. Это позволяет ему удерживать превосходную кромку, которая на 20 процентов острее, чем у других лезвий, при этом для сохранения кромки требуется меньшая заточка.
Этот нож длиной 8 дюймов с изогнутым профилем подходит для искусной резки костей и получения красивых ломтиков мяса. Он имеет полный хвостовик с массивным валиком, который обеспечивает отличную силу и баланс. В этот набор ножей также входит вилка для разделки с 6-дюймовыми зубцами для надежной фиксации мяса во время разделки.
Набор портативных электрических ножей NutriChef PKELKN16
Нарезать 12 фунтов индейки или 8 фунтов ветчины для больших семейных встреч проще с помощью электрического ножа. Эта модель от NutriChef безупречно справится с поставленной задачей. Его 7-дюймовое лезвие из нержавеющей стали имеет зубчатые края для быстрой и точной резки. Эргономичная изогнутая ручка позволяет надежно удерживать нож и имеет изогнутую защиту, которая предотвращает скольжение руки вперед по лезвию во время резки.
Чувствительный к давлению спусковой крючок позволяет пользователю контролировать скорость лезвия, помогая делать точные разрезы вокруг кости. Предохранитель предотвращает случайное включение ножа, когда он не используется. В этот набор входит дополнительный набор лезвий для нарезки хлеба и блок мясника, в котором все детали организованы для демонстрации на столешнице или для хранения ящиков.
Слайсер Granton Edge от Mercer Culinary Millennia
Для большой ветчины, индейки или грудинки требуется нож для разделки с лезвием, достаточно длинным, чтобы ловко разрезать по всей ее ширине. Этот нож для разделки от Mercer отлично подходит для больших работ с его 14-дюймовым лезвием. Он имеет прямой профиль с закругленным кончиком, что позволяет нарезать длинные ровные ломтики. Ручка с текстурированной полипропиленовой текстурой обеспечивает хороший захват для пользователя при выполнении разрезов, а изогнутая защита предотвращает скольжение руки по лезвию.
Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой японской стали, что делает его более твердым и острым. Большие куски мяса могут застрять в разделочном ноже. Прорези, проходящие по всей длине лезвия, создают воздушные карманы между плотью и металлом во время резки, устраняя сопротивление, которое может мешать лезвию.
Часто задаваемые вопросы о ножах для резьбы
Теперь, когда вы знаете больше о ножах для резьбы, у вас могут возникнуть вопросы. Если вас все еще интересуют некоторые особенности ножа для разделки, прочтите ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об этих столовых приборах.
В. В чем разница между ножом для нарезки и нарезкой?
У ножа для нарезки длинное узкое лезвие, которое сужается к кончику от ручки к кончику, а у ножа для нарезки - длинное прямое лезвие, которое сохраняет свою ширину по всей длине лезвия и имеет закругленный кончик. Ножи для нарезки лучше подходят для разделки индейки, курицы и другого мяса с костями, в то время как ножи для нарезки лучше подходят для разделки мяса без костей, такого как грудинка и ветчина.
В. Какой длины должен быть разделочный нож?
Ручной нож для разделки должен быть не менее 8 дюймов в длину, чтобы разрезать курицу и говяжью вырезку. Более длинные ножи для резьбы 10 дюймов и более подходят для крупных индюшат и грудинки. Большинство электрических ножей для резьбы имеют лезвия длиной от 7 до 9 дюймов. Их силовые ножи позволяют им с относительной легкостью прорезать даже более крупных индюшат от 10 до 12 фунтов.
В. Следует ли зазубривать нож для разделки?
Нож для разделки обычно имеет гладкое лезвие. Зазубренный край не идеален, поскольку лезвие может порвать или порезать мясо вместо того, чтобы сделать чистый ломтик. Имея это в виду, хотя зазубренный электрический нож может позволить пользователю вырезать индейку быстрее, чем стандартный разделочный нож, он не будет производить такой же чистый разрез.