Острый набор ножей просто необходим как профессиональным поварам, так и увлеченным домашним поварам. Для многих набор ножей - это вложение: высококачественный набор может прослужить всю жизнь для приготовления бесчисленных вкусных блюд.
Японские ножи заслужили звездную репутацию благодаря своей остроте, точности и качеству. Лучший японский набор ножей включает в себя ряд острых и универсальных ножей для повседневных кулинарных задач. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о качествах лучших японских наборов ножей и изучить некоторые из лучших на рынке.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Набор тонких ножей Shun Classic из 6 предметов
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Набор ножей Kessaku 4 - Самурайская серия
- ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ: DALSTRONG Knife Set Block - Набор ножей Shogun Series X
- САМЫЕ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ: Ginsu Gourmet Chikara Series Кованые из 19 предметов
- ЛУЧШИЙ СТАРТЕРНЫЙ НАБОР: Стартовый набор кухонных ножей Shun Premier
- САМЫЕ ПРОЧНЫЕ: Набор ножей Global Ikasu, состоящий из 7 предметов
- ТАКЖЕ УЧИТЫВАЙТЕ: Yatoshi 7 Knife Block Set - Набор кухонных ножей Pro
Что следует учитывать при выборе лучшего набора японских ножей
Вкусная еда начинается с подготовки ингредиентов, обычно требующих нарезки или нарезки кубиками. Благодаря острому, хорошо сбалансированному и универсальному комплекту ножей приготовление блюд станет легким как для нарезки помидоров, так и для обвалки птицы. При выборе японского набора ножей учитывайте типы ножей и их материал, долговечность, размер, вес, универсальность и любые прилагаемые аксессуары.
Типы ножей
Японские ножи бывают самых разных типов, каждый из которых предназначен для разных целей. Ниже приведены некоторые типы ножей, которые вы можете ожидать в наборе:
- Гьюто: Этот нож большего размера эквивалентен европейскому поварскому ножу и является универсальным ножом для резки мяса или овощей. Со слегка изогнутым лезвием он может резать рубящими или раскачивающими движениями.
- Сантоку: С немного меньшим размером и более коротким кончиком, чем у ножа гюто, ножи сантоку являются еще одним универсальным ножом, но обычно режут рубящими движениями. Они отлично подходят для нарезки овощей, мяса и рыбы.
- Суджихики: Эти ножи похожи на европейские слайсеры, но обычно имеют более тонкое лезвие, что позволяет делать более точную резку. Они идеально подходят для разделки мяса или разделки на него.
- Хонэсуки: Нож хонэсуки - это японская версия обвалочного ножа, предназначенная для обвалки и подготовки птицы.
- Накири: Эти прочные ножи прямоугольной формы с прямым лезвием идеально подходят для резки овощей. Их прямое лезвие популярно для нарезки овощей и твердых продуктов, таких как кабачки и дыни.
- Усаба: Другой тип овощного ножа, этот традиционный тип ножа, имеет очень тонкое и острое лезвие для точной нарезки овощей для создания очень тонких или декоративных надрезов.
- Мелкая: Подобно ножу для очистки овощей, эти меньшие ножи идеально подходят для резки небольших фруктов и овощей и для деликатных работ, таких как измельчение хрупких трав и других продуктов.
- Янагиба: Этот угловой нож, наиболее часто используемый для нарезки рыбных блоков, часто используется для приготовления сашими и нигири суши, поскольку он позволяет делать чистые, гладкие нарезки длинным движением рисования.
- Деба: Эти ножи с толстым корешком и массивной конструкцией используются для потрошения, разделки на филе и приготовления рыбы.
Качество и долговечность
При покупке набора японских ножей есть несколько характеристик, которые могут способствовать повышению качества и долговечности, в том числе хвостовик, режущая кромка, материал и производственный процесс.
- Тан: Высококачественные ножи изготовлены из цельного куска стали, который входит в рукоять для обеспечения устойчивости. Часть стали, которая входит в ручку, называется «хвостовиком». Ножи с полным выступом имеют стальную деталь, которая простирается по всей длине рукоятки, а ножи с частичным выступом частично входят в рукоять. Лезвие с полным хвостовиком обычно более прочное и долговечное.
- Передовой: На лезвии с двойным скосом режущая кромка сужается симметрично с каждой стороны. Лезвия с одним скосом сужаются только с одной стороны. Лезвия с одним скосом часто имеют более узкий угол резания, что помогает им выполнять очень точные и тонкие пропилы. Многие западные ножи имеют лезвие с двойным скосом, в то время как традиционные японские ножи имеют лезвие с одинарным скосом. Однако, когда дело доходит до новых японских ножей, доступны варианты с лезвиями как с двойным, так и с одинарным скосом. Обычному домашнему повару легче пользоваться лезвиями с двойным скосом.
- Материал: Обычные материалы включают углеродистую сталь, нержавеющую сталь и высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Углеродистая сталь - твердый материал, который легче затачивать. Однако без надлежащего ухода, который предполагает тщательную очистку и сушку лезвия после каждого использования, он склонен к образованию ржавчины, пятен или сколов. Традиционные японские ножи изготавливаются из углеродистой стали, называемой хаганэ. Поскольку углеродистая сталь сложнее в обслуживании, современные бытовые ножи часто изготавливают из других сталей. Нержавеющая сталь - это легкий в уходе материал для лезвий, устойчивый к ржавчине и пятнам. Этот материал менее хрупок, чем углеродистая сталь, и требует меньшего ухода. Еще один популярный материал для современных ножей в японском стиле - высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Этот тип нержавеющей стали имеет более высокое содержание углерода, чем обычная нержавеющая сталь. Это дает ей многие преимущества углеродистой стали, такие как ее способность сохранять острые кромки, но делает ее менее подверженной ржавчине или пятнам.
- Кованые или штампованные: Лезвия ножей изготавливаются методом ковки или штамповки. Для изготовления кованых лезвий стержень из стального сплава нагревается и измельчается, чтобы сформировать форму ножа. Кованые ножи обычно тяжелее и имеют валик (толстый стальной выступ между лезвием и рукоятью кованых ножей). С другой стороны, штампованные лезвия вырезаются или штампуются непосредственно из листа стали. Эти ножи кажутся более легкими и обычно не имеют валика. Кованые ножи, как правило, имеют лучшую репутацию, когда дело доходит до качества, но некоторые хорошо сделанные штампованные ножи теперь могут соперничать по качеству с коваными ножами.
Длина
Наборы японских ножей часто включают в себя ножи разной длины, в зависимости от типа ножей. Кухонные ножи разной длины подходят для разных задач по приготовлению пищи.
Например, короткий мелкий нож (похожий на нож для очистки овощей) отлично подходит для резки нежных продуктов или для небольших декоративных надрезов. С другой стороны, у судзихики (который напоминает нож для нарезки) длинное лезвие, идеально подходящее для разделки мяса, поскольку оно может создавать длинные плавные мазки.
В зависимости от набора ножей могут быть включены ножи различной длины. Подумайте о выборе набора, который лучше всего соответствует вашим привычкам в приготовлении пищи.
Ручка
Идеальный материал ручки зависит от личных предпочтений. Обычные материалы ручки включают дерево, пластик и нержавеющую сталь.
Деревянные ручки обеспечивают удобный захват и имеют привлекательный вид. Однако, поскольку дерево - пористый материал, эти ручки могут задерживать бактерии. Эти ручки также могут треснуть или деформироваться под воздействием воды, поэтому их необходимо мыть вручную. Им также полезно время от времени полировать, чтобы сохранить их привлекательный блеск.
Пластиковые ручки менее пористы и не впитывают микробы, но со временем могут стать хрупкими или потрескаться. Эти ручки, как правило, легче, и некоторым пользователям они могут показаться слишком легкими в руке. Пластиковые ручки могут быть разных цветов и рисунков.
Нержавеющая сталь прочна и гигиенична, но может казаться скользкой. Наличие вмятин может сделать ручку более безопасной в использовании. Ручки из нержавеющей стали утяжеляют нож.
Что касается конструкции рукоятки, западные ножи обычно имеют валик и хвостовик с заклепанной рукояткой. Как правило, эти рукоятки меньше, но тяжелее, поэтому больший вес приходится на рукоять ножа. Они могут быть изготовлены из различных непористых материалов, таких как пластмасса, сталь или вулканизированная древесина.
Ручки традиционных японских ножей часто имеют скрытый выступ без заклепок, что придает им гладкий вид. По сравнению с ножами западного стиля, они, как правило, имеют более легкую и большую цилиндрическую ручку, которая обычно сделана из дерева. Более легкая ручка означает, что вес распределяется по направлению к лезвию.
Вес и баланс
Для многих поваров и серьезных домашних поваров вес и баланс ножа являются важной характеристикой. Такие факторы, как хвостовик ножа, дистальное сужение и валик, могут повлиять на вес и баланс ножа.
Полный хвостик, когда металл проходит по всей рукоятке, сделает нож тяжелее. Более толстое дистальное сужение (лезвие сужается по мере приближения к рукоятке) и наличие валика также делают нож более тяжелым. Каждая из этих функций помогает сбалансировать нож и сделать его более удобным в использовании. Поскольку эти элементы часто расположены ближе к ручке, они могут сделать ручку более тяжелой, что влияет на балансировку. Ножи без этих функций, как правило, имеют более легкую рукоять и более тяжелые лезвия.
Японские ножи, как правило, легче западных и сбалансированы по отношению к лезвию. Западные ножи обычно тяжелее и имеют более нейтральный баланс. Идеальный вес и баланс будут зависеть от личных предпочтений.
Универсальность
Одним из преимуществ покупки набора ножей является то, что он будет включать в себя ряд универсальных ножей для различных кулинарных нужд. Набор японских ножей с тремя-пятью ножами может быть достаточным для начинающего повара или для повседневной готовки, но те, кто тратит много времени на эксперименты на кухне, могут захотеть рассмотреть набор ножей с большим количеством деталей.
Универсальные ножи, такие как гюто и сантоку, часто встречаются в японских наборах ножей, потому что они хорошо подходят для измельчения обычных продуктов, таких как овощи и мясо. Нож меньшего размера, например, мелкий, также очень полезен для нарезки фруктов или небольших работ, которые не требуют использования большего ножа.
Стиль и аксессуары
Большинство японских наборов ножей имеют довольно сдержанный стиль, классический вид и нейтральные цвета. Такие материалы, как лезвия из серебристой стали и нержавеющая сталь, черный пластик или ручки из натурального дерева, придают им чистый вид, подходящий для большинства кухонь.
Наборы ножей могут включать в себя множество полезных аксессуаров. Многие наборы ножей включают ножевой блок для безопасного хранения ножей и предотвращения повреждения лезвия. Ножницы - еще один полезный инструмент, который может идти в комплекте с большими наборами.
Некоторые наборы ножей включают в себя хонинговальные стержни для обслуживания ножей. Эти стальные стержни помогают выровнять острую режущую кромку ножа.
Наши лучшие выборы
Высококачественный набор японских ножей оправдывает свою репутацию благодаря острым, как бритва, лезвиям и сбалансированным рукояткам для точной резки. Следующие лучшие варианты - острые и универсальные наборы японских ножей, которые помогут сделать приготовление еды легким и приятным. Прочтите, чтобы узнать, почему эти наборы ножей - лучший выбор для приготовления еды.
Набор тонких ножей Shun Classic из 6 предметов
Этот набор ножей, созданный вручную в Секи, Япония, привносит японское мастерство в домашние кухни. Этот набор из шести предметов от Shun включает в себя три ножа, пару ножниц и хонинговальную сталь. Этот простой набор позволяет домашнему повару выполнять ряд задач по приготовлению пищи, а также поддерживать набор ножей.
Среди ножей - 3,5-дюймовый нож для овощей, 7-дюймовый нож сантоку и 8-дюймовый поварской нож для повседневных задач по приготовлению пищи. Лезвия изготовлены из фирменной стали Shun VG-MAX со слоями нержавеющей дамасской стали поверх. Слои стали делают лезвие более прочным и устойчивым к пятнам, а также придают ему волнистый рисунок. Для сохранения острой кромки ножа в комплект входит 9-дюймовая хонинговальная сталь. Все детали хранятся в прилагаемом блоке ножей.
Каждое лезвие с двойным скосом острое как бритва для безопасного измельчения и нарезания кубиками. Ручки из черного паккавуда гладкие на ощупь и влагостойкие, что делает их гладкими и долговечными.
Набор ножей Kessaku 4 - Самурайская серия
Этот набор ножей, разработанный в Японии, предназначен для повседневных задач по приготовлению пищи. Набор из четырех предметов включает 8-дюймовый нож шеф-повара, 7-дюймовый нож сантоку, 5,5-дюймовый универсальный нож и 3,5-дюймовый нож для очистки овощей. Каждый нож ручной работы имеет лезвие Kessaku из специально разработанной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Лезвия разработаны так, чтобы быть сверхострыми, а также устойчивыми к коррозии и ржавчине.
Ручка с зеркальной полировкой изготовлена из гладкой паккавуд, устойчивой к жаре, холоду и влаге. Эти рукоятки имеют красивый естественный рисунок, который скрывает прочный полный хвост лезвия.
Хотя в этот набор не входит ножевой блок, каждый нож поставляется в подарочной коробке с магнитным закрытием премиум-класса с упреждающей защитой лезвия и чистящей тканью, идеально подходящей для подарка или хранения.
DALSTRONG Knife Set Block - Набор ножей Shogun Series X
Изготовленные из стали AUS-10, прочной стали, производимой Aichi Steel в Токай, Япония, эти точные ножи от Dalstrong прекрасно подходят для кухни. В этот набор входят пять ножей: 8-дюймовый нож шеф-повара, 7-дюймовый нож сантоку, 6-дюймовый универсальный нож, 8-дюймовый нож для хлеба и 3,75-дюймовый нож для очистки овощей. Все ножи помещаются в блок ножей из дерева акации для хранения.
Каждый нож имеет стальной сердечник, окруженный 67 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали, обеспечивающей прочность и устойчивость к пятнам. Отделка с коваными лезвиями придает каждому ножу вид с ямочками, гладкий и высококлассный, сочетающий практичность с эстетикой. Эти маленькие ямки не только красиво выглядят, но и предотвращают прилипание пищи к лезвию во время измельчения.
Ручки изготовлены из G-10, непористого и гладкого материала, напоминающего стекловолокно. Конструкция с полным выступом и ручка с тройными заклепками обеспечивают еще большую надежность при длительном использовании.
Ginsu Gourmet Chikara Series Кованые из 19 предметов
Серьезным домашним поварам понадобится несколько специальных ножей для таких задач, как разделка свежей рыбы или обвалка птицы. Тем, кто много времени проводит на кухне, подойдет этот универсальный набор ножей из 19 предметов от Ginsu.
Этот набор включает в себя следующее: 8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый слайсер, 8-дюймовый нож для хлеба, 7-дюймовый нож сантоку, 6-дюймовый тесак, 6-дюймовый нож для обвалки, 5-дюймовый универсальный нож, 3,5-дюймовый нож для очистки овощей, хонинговальный стержень, набор кухонных ножниц и восемь 4,5-дюймовых ножей для стейка.
Каждый нож сделан из японской нержавеющей стали, заточен до лезвия бритвы. Ручки изготовлены из водо- и термостойкой черной смолы для гигиеничного и плавного захвата. Ножи поставляются в комплекте с ножевым блоком с бамбуковой отделкой, который обеспечивает безопасное и организованное хранение.
Стартовый набор кухонных ножей Shun Premier
Этот стартовый набор от Shun состоит из трех различных размеров и подходит для большинства повседневных нужд. В этот набор входят 8-дюймовый поварской нож, 6,5-дюймовый универсальный нож и 4-дюймовый нож для очистки овощей.
В соответствии с традициями, каждое изделие изготавливается вручную на фабрике Shun’s Seki City. Чтобы создать исключительный нож, стальное лезвие подвергается термообработке и закалке, что делает лезвие более прочным, твердым и лучше удерживает острые лезвия.
Каждое лезвие обработано вручную, что придает им гладкий законченный вид и антипригарное действие. Это придает лезвиям ножа вид с ямочками, что снижает вероятность прилипания к поверхности таких продуктов, как нарезанные овощи и фрукты. У каждого ножа есть рукоять из паккавуда с естественной темно-коричневой текстурой, которая выглядит гладкой и удобной.
Набор ножей Global Ikasu, состоящий из 7 предметов
Эти стальные ножи Global изготавливаются не из отдельного лезвия и рукояти, а из цельного куска стали. Такая конструкция исключает возможность поломки между лезвием и рукоятью. Каждый нож изготавливается вручную в Ниигате, Япония, с использованием фирменной нержавеющей стали Global CROMOVA 18, закаленной, закаленной и заточенной до тонкого лезвия бритвы.
В этот набор из семи предметов входят шесть ножей и стильный блок для ножей из бамбука и акрила. Ножи включают в себя 3-дюймовый нож для очистки овощей, 4,5-дюймовый универсальный нож, 5-дюймовый универсальный нож, 5,5-дюймовый нож накири, 8-дюймовый нож шеф-повара и 8-дюймовый нож для хлеба.
Ножи имеют формованную полую ручку, заполненную необходимым количеством песка для оптимального баланса. На каждой ручке есть ямочки, что обеспечивает удобную и нескользящую поверхность.
Yatoshi 7 Knife Block Set - Набор кухонных ножей Pro
Хороший набор ножей не только облегчает приготовление еды; Стильный гарнитур также может отлично смотреться на кухонной стойке. Эти ножи из высокоуглеродистой стали и с темно-коричневой рукоятью из паккавуда выглядят так же гладко, как и кажутся.
Этот набор включает в себя 8-дюймовый нож шеф-повара, 7-дюймовый нож сантоку, 5-дюймовый нож сантоку, 8-дюймовый нож для хлеба, 7-дюймовый нож для нарезки, универсальный нож и нож для очистки овощей. Семь ножей хранятся в прилагаемом блоке ножей из нержавеющей стали.
Каждое лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали отличается прочностью и остротой. Ножи устойчивы к коррозии, ржавчине и пятнам и имеют поразительный волнистый узор. Для удобного измельчения ножи имеют гладкую рукоять из паккавуд, что придает им вид традиционных японских ножей, обеспечивая надежный и легкий захват.
Часто задаваемые вопросы о японских наборах ножей
Хороший набор ножей - хорошее вложение на кухню. Хорошо продуманный набор ножей может иметь решающее значение при нарезке, нарезке и измельчении пищи. Прежде чем выбрать набор японских ножей, рассмотрите следующие часто задаваемые вопросы и ответы ниже.
В. Что такое нож в японском стиле?
Ножи в японском стиле - это ножи для приготовления пищи, вдохновленные традиционной японской техникой изготовления ножей и ножей.
В. Японские ножи - с одинарной или двойной скосом?
Это зависит от ножа. Традиционные японские ножи имеют одинарный скос, в то время как современные японские ножи могут иметь лезвия с одинарным или двойным скосом.
В. Можно ли мыть японские ножи в посудомоечной машине?
Нет, японские ножи лучше мыть вручную, чтобы не повредить их.
В. Как часто мне нужно затачивать японские ножи?
Так как это зависит от частоты использования, лучше всего затачивать японские ножи, как только они начнут затупляться - легче вернуть относительно острый нож обратно в исключительно острый, чем заточить тупой нож. Если вам трудно разрезать нежный фрукт, например помидор, это один из признаков того, что нож начинает тускнеть и его нужно заточить.
В. Как долго служат наборы ножей?
Качественный и ухоженный набор ножей может прослужить многие десятилетия и создать рецепты на всю жизнь.