Представьте себе: вы ставите большую кастрюлю с водой на плиту, и всего за несколько минут вода закипает. Это волшебство индукционной варочной панели. По сравнению с обычными газовыми и электрическими плитами индукционные варочные панели могут похвастаться повышенной, даже революционной, скоростью. Но дело не только в силе; индукционные варочные панели также отличаются высокой точностью. Другими словами, при повороте шкалы вверх или вниз нет задержки; технология немедленно реагирует на ваши настройки и поддерживает без отклонений желаемую температуру. Хотя индукционное приготовление пищи существует уже несколько десятилетий, в последние несколько лет оно действительно начало набирать обороты, став жизнеспособной альтернативой обычным нагревательным приборам, на которых мы все выросли. Даже в этом случае индукционные варочные панели составляют менее 10 процентов рынка в Соединенных Штатах, и остается большая путаница в отношении того, как работает эта технология и что она предлагает домашним поварам.
Наука
В отличие от любой плиты, которую вы, вероятно, использовали раньше, индукционная плита не излучает тепло. Скорее, его горелки - это, по сути, электромагниты, которые передают энергию посуде. Эта энергия, в свою очередь, заставляет посуду и пищу в ней нагреваться. Таким образом, даже когда в кастрюле с водой сильно кипит вода, сама варочная панель остается относительно холодной. Если она вообще нагревается, то это только потому, что горячая кастрюля находится прямо над поверхностью индукционной варочной панели в течение длительного периода времени.
Преимущества
Индукционное приготовление пищи является быстрым, отзывчивым и точным, и по этим причинам многие профессиональные повара приняли эту технологию. Но даже для среднего домовладельца есть по крайней мере несколько преимуществ, которые следует учитывать помимо приготовления еды. Например, поскольку нет горячих поверхностей (кроме тех, которые находятся непосредственно под активными кастрюлями и сковородками), индукционные варочные панели являются безопасным вариантом в домах с детьми. Кроме того, гладкую стеклокерамическую поверхность индукционной варочной панели очень легко чистить, без решеток, поддонов или неудобных щелей для сбора крошек или брызг. А поскольку варочная панель не нагревается, разливы не пригорают и не скапливаются - они удаляются сразу же, и мыть их не нужно.
Энергоэффективность
По данным Министерства энергетики, обычная электрическая или газовая плита не может передавать около 60 процентов потребляемой энергии. Индукционные варочные панели почти в два раза эффективнее. Хотя это, безусловно, правда, что - по сравнению, скажем, с нагревом и охлаждением - приготовление пищи составляет лишь небольшое количество энергии, используемой в обычном доме, многим нравится тот факт, что индукционные варочные панели экономят энергию, готовя быстрее, и что они тратят минимум энергия в процессе этого.
Минусы
Приготовление на индукционной плите требует некоторого привыкания, а некоторые методы приготовления просто не работают. Любая техника, которая требует, например, жарки на открытом огне или даже поджаривания, невозможна при индукционной варке. Также существует вероятность, что вам придется заменить часть или даже всю немагнитную посуду. Чугун, эмаль и нержавеющая сталь часто подходят, но не медь, стекло, керамика и алюминий. В случае сомнений прикоснитесь магнитом ко дну кастрюли или сковороды. Если он прижился, значит, вы в деле. В противном случае посуда, к сожалению, не подойдет.
Один последний недостаток: хотя индукционные варочные панели в последнее время снизились в цене, они все еще могут быть довольно дорогими (хотя есть и бюджетные варианты). С другой стороны, для тех, кто очарован магией индукционного приготовления, стоимость может быть второстепенной по сравнению со многими преимуществами в плане производительности и образа жизни.