Поварской нож можно использовать для множества кухонных функций, но для точных нарезок вы не сможете превзойти хороший нож для очистки овощей. Многие профессиональные повара называют это универсальное маленькое лезвие незамеченным кулинарным героем. Учитывая, что это, вероятно, второй по важности нож, которым вы должны владеть, важно инвестировать в высококачественный продукт. К счастью, вам не нужно много тратить, чтобы купить нож для овощей, который прослужит долгие годы.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Прямой нож для очистки овощей Victorinox Swiss Cutlery
- ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ: Нож для очистки овощей Shun Classic 4 ″
- ЛУЧШИЙ ЯПОНСКИЙ: Профессиональный нож для очистки овощей из дамасской стали
- ЛУЧШАЯ КЕРАМИКА: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-дюймовый нож для очистки овощей
- ЛУЧШИЙ ПОИСК: Нож для очистки овощей Victorinox Rosewood 3,25 дюйма с зазубренным краем
- ЛУЧШИЙ НАБОР: WÜSTHOF Gourmet Набор из 3-х парных немецких точных ножей для лазерной резки, состоящий из трех частей
Типы лучших ножей для очистки овощей
Лезвия ножа для очистки овощей обычно бывают четырех различных форм. Хотя различия могут быть незначительными, они могут существенно повлиять на производительность. Читайте дальше, чтобы узнать, станет ли нож с острием, японским, птичьим клювом или ножом из овечьей лапки наиболее полезным дополнением к блоку кухонных ножей.
Копье
Этот универсальный маленький нож известен под разными названиями, в том числе «острие копья», «наконечник копья», «западный стиль», «немецкий стиль» или просто «классический» нож для очистки овощей. Его можно использовать для любых задач по очистке, нарезке и удалению сердцевины, и, вероятно, он наиболее часто используется как профессиональными поварами, так и домашними поварами. Его изогнутое лезвие позволяет слегка покачивать при измельчении лука-шалота или чеснока. Также доступны ножи для очистки овощей с зазубринами, которые хорошо подходят для разрезания помидоров или удаления сердцевины с апельсина.
Японский в западном стиле
Термин «японец» окружает некоторую путаницу при обсуждении ножей. Это потому, что на самом деле существует большая разница между традиционными японскими ножами и японскими ножами в западном стиле. Вы можете увидеть традиционный стиль с одним скосом за прилавком в вашем любимом суши-ресторане, но вряд ли он появится на обычной домашней кухне. С другой стороны, японские ножи в западном стиле - невероятно популярный и уважаемый стиль. Что касается ножей для очистки овощей, форма японского ножа в западном стиле похожа на форму остроконечного ножа, но с немного более прямым лезвием.
Птичий клюв
Отличительная форма лезвия ножа-птичьего клюва предназначена для чистки и переворачивания овощей. Его изогнутая форма обеспечивает очень точный разрез кожуры или кожуры некоторых видов продуктов. Его также можно использовать для удаления керны фруктов. Обычно он немного короче стандартного ножа для очистки овощей, и некоторым людям гораздо проще выполнять определенные кухонные задачи с помощью птичьего клюва ножа. Потребители, которым не хватает места, могут обойтись и другими ножами, но те, кто много занимается подготовкой продуктов, могут найти этот стиль ножа особенно полезным.
Овечья лапка
Те, кто знаком со стилем поварского ножа сантоку, вероятно, заметят, что нож для очистки стружки овец по сути выглядит как миниатюрная версия этого типа. Кулинарный эксперт Дж. Кенджи Лопес-Альт хвалит его Serious Eats, ссылаясь на его превосходство над более популярным ножом для очистки овощей. Он говорит, что, поскольку минимальное движение руки - идеальный способ использования ножа, более прямое лезвие лучше. Овечья лапа имеет прямое лезвие, позволяющее делать прямые надрезы. Этот стиль позволяет почти всей длине лезвия опираться на разделочную доску. Это отличный инструмент для точного измельчения овощей, но его также можно использовать для более традиционных задач по разделке овощей.
Что следует учитывать при выборе лучшего ножа для очистки овощей
Прежде чем покупать нож для очистки овощей, взвесьте некоторые ключевые моменты. Хотя легко предположить, что все ножи для очистки овощей работают одинаково, следует учитывать несколько факторов. Читайте дальше, чтобы узнать, о чем следует помнить при покупке лучшего ножа для очистки овощей для своей кухни.
Материал
Для лезвий ножей обычно используются три материала, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
- Нержавеющая сталь лезвия - лучший выбор для среднего домашнего повара. Они невероятно острые, но при этом не требуют особого ухода. Лезвия из нержавеющей стали имеют слой оксида хрома, предотвращающий окисление и ржавчину. Вам не придется беспокоиться о каких-либо суетливых инструкциях по уходу за нержавеющей сталью.
- Углеродистая сталь Лезвия часто выбирают профессиональные повара, потому что они не имеют себе равных по своим характеристикам, потому что в свежем виде они острее, чем нержавеющие. Мало того, они дольше остаются острыми. Обратной стороной является то, что за ними труднее ухаживать. Их необходимо вымыть и высушить вскоре после использования, чтобы предотвратить обесцвечивание и ржавчину.
- Керамика Лезвия, которые обычно изготавливаются из оксида циркония, становятся все более популярными. Материал твердый и прочный, не ржавеет. Они также имеют тенденцию оставаться острыми в течение длительного времени. Однако их сложно заточить без помощи профессионала.
Лезвие
После того, как вы определились с материалом, пора подробно остановиться на характеристиках лезвия.
- Длина: Лезвие ножа для очистки овощей обычно составляет от 3 до 4 дюймов в длину. Немного дольше, и они становятся громоздкими.
Гибкость: ищите несколько гибкое лезвие. Поскольку вы чаще всего используете его для чистки овощей, убедитесь, что в нем есть некоторая «отдача», которая облегчит маневрирование. - Край: Конечно, вам нужен нож с острой кромкой. Стиль кромки также может способствовать резкости. Чаще всего используется V-образная кромка, хотя выпуклые и скошенные кромки также делают лезвия острыми.
- Кончик: Возможно, вы захотите, чтобы у ножа для очистки овощей был заостренный кончик. Одним из недостатков стиля овечьей лапы является то, что вы теряете возможность использовать кончик лап для точной работы.
- Строительство: Кованое лезвие создается путем нагрева металла, поэтому ему можно придать желаемую форму. Штампованный клинок изготавливается путем вырезания формы из большого листа металла. Кованые лезвия обычно считаются лучшими, но благодаря технологическому прогрессу доступно множество отличных штампованных ножей.
Тан
- Ножи Full Tang имеют лезвия, которые простираются по всей длине рукоятки, что обычно свойственно высококлассным ножам. Повышенная цена связана с тем, что для создания более длинного лезвия требуется дополнительная сталь. Эта особенность обычно делает ножи более прочными, потому что у них нет потенциальной точки разрыва в месте соединения лезвия с рукоятью.
- Ножи с частичным запахом'Лезвия частично заканчиваются рукоятью. Также известные как «полутон» или «три четверти», они часто более доступны. Однако они также легче ломаются.
Вес и баланс
- Масса просто относится к тяжести ножа. Ножи для очистки овощей, в отличие от поварских, должны быть легкими, потому что их часто используют для резки вручную.
- Остаток средств относится к тому, как вес распределяется в ноже. В шеф-поварском ноже, как правило, необходимо, чтобы лезвие и ручка были одинаково сбалансированы. Однако в ноже для очистки овощей вы получите лучший контроль, если рукоятка тяжелее лезвия.
Ручка
Хотя при рассмотрении ножей основное внимание уделяется лезвию, рукоять также важна. Эргономичная ручка, которая повторяет контуры вашей руки, обеспечивает оптимальный контроль при измельчении. Это особенно важно для ножа для очистки овощей из-за точности, необходимой для его маневрирования. Также обратите внимание на текстурированную ручку, чтобы она не стала скользкой во время работы. Ручки ножей, изготовленные из дерева, титана, нержавеющей стали или углеродного волокна, среди других материалов, даже заполнены песком для достижения идеального баланса.
Универсальность
Нож для очистки овощей может выполнять множество функций, от очистки овощей до обработки морепродуктов и выполнения подробных декоративных задач. Перед покупкой всегда продумайте, как будет использоваться нож. В то время как ножи для птичьего клюва и овечьей лапки имеют уникальные функции, с точки зрения универсальности, наконечник копья и японские ножи для очистки овощей западного образца обычно представляют собой лучшее вложение для целого ряда требований по очистке.
Защитная оболочка
В зависимости от того, как устроена ваша кухня, защитная оболочка может оказаться полезной. Если вы не используете блок для ножей и храните ножи в ящике, чехлы защищают ножи от износа и предохраняют членов семьи от случайных порезов, когда они полезут в ящик. Они также пригодятся, если вы когда-нибудь путешествуете с ножами. Высококачественные ножи для очистки овощей обычно не поставляются с ножнами, но многие из более недорогих керамических ножей имеют. Если у выбранного вами ножа нет ножен, вы можете приобрести его отдельно.
Обслуживание
Чтобы нож был долговечным, регулярно ухаживайте за ним. Однако обслуживание зависит от типа приобретаемого вами ножа. Лезвия из нержавеющей стали требуют минимального ухода; тогда как углеродистую сталь необходимо мыть и сушить как можно скорее после каждого использования, чтобы предотвратить окисление. В идеале все кухонные ножи следует мыть вручную, а не в посудомоечной машине. Независимо от качества, каждый нож нужно затачивать. Заточите их сами или отнесите к профессионалу.
Наши лучшие выборы
В следующих рекомендациях учитывается вся упомянутая информация, включая тип и материал лезвия, хвостовик, балансировку и метод изготовления. В этом списке представлен широкий выбор первоклассных ножей для очистки овощей, которые помогут вам найти тот, который соответствует вашим потребностям и бюджету.
Нож для очистки овощей Mercer Culinary Genius Forged
Нож Mercer Culinary Genesis Collection предлагает множество традиционно высококачественных функций по разумной цене. В нем используется универсальный немецкий стиль наконечника копья, что означает, что он подходит практически для любой задачи. Лезвие, изготовленное из немецкой стали, имеет высокое содержание углерода, но устойчиво к ржавчине и коррозии. Он также имеет полный привкус, что означает, что он хорошо сбалансирован и долговечен. Ручка Santoprene эргономична, имеет тройные заклепки и нескользящая. В идеале этот нож следует мыть вручную, чтобы он оставался пригодным для использования в течение многих лет.
Прямой нож для очистки овощей Victorinox Swiss Cutlery
Этот нож Victorinox, сделанный в Швейцарии, изготовлен с штампованным лезвием из нержавеющей стали. Лезвие 3,25 дюйма и эргономичная нескользящая рукоятка из полипропилена делают этот нож простым в использовании и маневрировании. Его настоятельно рекомендуют специалисты в этой области, которые хвалят его легкий (28 грамм) вес и тонкое лезвие, которые обеспечивают лучший контроль как при ручной резке, так и при резке картона. Западный дизайн наконечника копья означает, что это универсальное маленькое лезвие подойдет практически для любой точной кухонной задачи. Учитывая низкую цену, это отличный выбор, если вы не готовы вкладывать значительные средства.
Нож для очистки овощей Shun Classic 4 дюйма
Ножи Shun - одни из самых уважаемых на рынке. Те, кто желает вложить деньги в высококачественный нож для очистки овощей, могут найти этот отличный выбор. Он сделан с сердечником из стали VG-MAX, которая содержит более высокий уровень углерода, а также хрома и ванадия, что обеспечивает идеальное сохранение резкости. Облицованный дамасской сталью, он заточен вручную с точностью до 16 градусов. Для тех, кто считает 4-дюймовое лезвие слишком длинным, Shun также предлагает 3,5-дюймовый вариант, который может быть более удобным, в зависимости от техники.
Профессиональный нож для очистки овощей из дамасской стали
Наружные слои лезвия этого ножа для очистки овощей Allwin-Houseware изготовлены из 67 слоев дамасской стали, кованой стали с характерным рисунком. Сердечник ножа изготовлен из японской нержавеющей стали ВГ-10 с высоким содержанием углерода. Лезвие с углом в 18 градусов невероятно остро, и между заточками должно пройти шесть месяцев. Лезвие измеряет HRC 62 по шкале твердости Роквелла, что означает, что оно будет оставаться острым дольше. Он имеет хорошо сбалансированную, эргономичную ручку из дерева пакка. Он упакован в гладкую черную коробку, что делает этот нож отличным подарком для любого гастронома в вашей жизни.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-дюймовый Par
Этот сверхострый нож для очистки овощей от Kyocera изготовлен из особого циркония Z206. Лезвие, произведенное в Японии, дольше сохраняет остроту благодаря материалу и процессу алмазного шлифования, который компания применяет для заточки кромок с максимально тонкой кромкой. Он устойчив к ржавчине, на него не действуют кислоты, соки, масла и соли. Лезвие имеет длину 3 дюйма, а нож легкий, что обеспечивает большую простоту использования. Как и все керамические ножи, обслуживание может быть немного сложным. Чтобы заточить этот нож, вам понадобится одна из электрических точилок бренда, или вы можете отправить ее прямо в Kyocera для заточки.
Нож для очистки овощей Victorinox Rosewood 3,25 дюйма с Serra
Для нарезки помидоров, не нарушая их структурную целостность или не удаляя сердцевину цитрусовых, зубчатый нож для очистки овощей станет отличным дополнением к ножевому блоку. Этот нож Victorinox изготовлен с лезвием из высокоуглеродистой нержавеющей стали, что означает, что он тверже и долговечнее, чем обычная нержавеющая сталь. Его закаленное во льду лезвие дольше сохраняет остроту и имеет полный хвост. У него нет поддержки: у него нет толстого соединения, соединяющего лезвие с ручкой, что означает, что заточка в домашних условиях проста. Ручка из розового дерева весит для идеальной балансировки, хотя конструкция означает, что ее нельзя мыть в посудомоечной машине.
WÜSTHOF Gourmet, трехкомпонентный, трехкомпонентный, German Precise
Wüsthof - одно из самых известных производителей ножей в немецком стиле. В то время как их кованые серии дороже, серия для гурманов предлагает аналогичное качество по более низкой цене. В этот набор входят ножи для очистки овощей из овечьей лапки, птичьего клюва и острия копья, так что есть варианты для любой мыслимой кухонной задачи. У всех трех ножей цельный хвостовик, ручки из синтетического полипропилена с двойными заклепками и лезвия, изготовленные методом лазерной резки. Лезвия изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали, поэтому они невероятно острые и не требуют особого ухода. Хотя эти ножи можно мыть в посудомоечной машине, для максимального срока службы их следует мыть вручную.
Часто задаваемые вопросы о вашем новом ноже для очистки овощей
При всех доступных вариантах найти лучший нож для очистки овощей может быть немного сложно. Вот ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о ножах для очистки овощей.
В. Для чего используется нож для очистки овощей?
Нож для очистки овощей и фруктов используется для очистки фруктов и овощей от кожуры, удаления семян перца, выращивания креветок и выполнения любых других небольших кухонных задач, требующих точности.
В. Как долго живут ножи для очистки овощей?
Лезвия ножей для очистки овощей обычно имеют длину от 4 до 4 дюймов.
В. Как безопасно пользоваться ножом для очистки овощей?
Ключом к безопасному и эффективному использованию ножа для очистки овощей является обеспечение полного контроля над лезвием и выполнение разрезов медленно и осознанно.