Даже самая лучшая сковорода из углеродистой стали имеет простой внешний вид, но эти сковороды обладают рядом преимуществ по сравнению с другими сковородками. Они легче и прочнее чугуна. Они быстро нагреваются и хорошо переносят высокие температуры, что делает их идеальными для жарки, соте и т. Д. Они совместимы с индукционными варочными панелями. У них также нет проблем со здоровьем, связанных с некоторыми антипригарными покрытиями.
Многие повара сталкивались с посудой из углеродистой стали в форме традиционных воков и сковородок для паэльи, но это лишь небольшой образец из широкого ассортимента. Есть множество вариантов, которые удовлетворят практически любые потребности в приготовлении пищи.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Сковорода De Buyer Mineral B, 10,2 дюйма, серебристо-серая
- ЗАНЯВШИЙ ВТОРОЕ МЕСТО: BK Cookware Skillet из черной углеродистой стали, 10 ″
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Сковорода Matfer Bourgeat из черной углеродистой стали, 9 1/2 ″
- ЛУЧШАЯ Сковорода: Mauviel M’Steel, углеродистая антипригарная сковорода, 9,5 дюйма
- ЛУЧШАЯ ПАЭЛЛА ПАН: Сковорода из углеродистой стали Lodge, предварительно приправленная, 15 дюймов
- ЛУЧШИЙ ВОК: Craft Wok Традиционный кованый вручную порошок из углеродистой стали
- ЛУЧШИЙ ГЛУБОКОВОД: Oklahoma Joe’s 1996978P04, 18,5 дюйма, углеродистая сталь, глубина
- ЛУЧШИЙ КРЕПОВОД: Креповая сковорода De Buyer, синяя сталь, сделано во Франции
Что следует учитывать при выборе лучшей сковороды из углеродистой стали
Прелесть хорошей сковороды из углеродистой стали в ее простоте. В то время как алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием, соответствующие стандартам NSF (Национальный санитарный фонд) или FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), совершенно безопасны, но выбрать сковороды из углеродистой стали легко, потому что не нужно беспокоиться о химическом покрытии. Конечно, это не означает, что все сковороды из углеродистой стали одинаковы. Ниже объясняются некоторые ключевые моменты, о которых следует помнить.
Размер
Названия кастрюль могут сбивать с толку. Некоторые утверждают, что сковорода а также Сковорода просто разные названия одного и того же. Другие говорят, что сковороды глубже. По правде говоря, на самом деле не имеет значения, как они называются, если они обеспечивают необходимое вам качество приготовления.
Диаметр и глубина - два основных фактора. Сковороды из углеродистой стали имеют диаметр от 8 дюймов до 20 дюймов. Последние часто предназначены для использования на открытом воздухе, на открытом огне. Глубина может составлять от полдюйма или меньше для сковороды из углеродистой стали, но до 3 или 4 дюймов для глубоких сковород для приготовления тушеного мяса, гумбо и так далее. Конечно, вок еще глубже.
Важным моментом является то, что существует огромное разнообразие кастрюль из углеродистой стали. Так что найти что-то подходящее практически для любого стиля готовки несложно.
Вес и толщина
Профессиональные повара и заядлые домашние повара обычно выбирают сковороды из чугуна или углеродистой стали. Оба являются сплавом железа и углерода, хотя, что, возможно, удивительно, на самом деле углеродистая сталь имеет более высокий процент железа (он составляет около 1 процента углерода, тогда как чугун составляет от 2 до 3 процентов).
Несмотря на незначительную разницу в содержании железа, сковороды из углеродистой стали на самом деле намного легче. Как правило, она на 40–60 процентов меньше по весу, чем чугунная посуда сопоставимого размера. Это упрощает обращение с лучшими кастрюлями из углеродистой стали, что может быть большим преимуществом, когда они полны горячей пищи.
Толщина материала также имеет значение. Блинница из углеродистой стали будет иметь толщину около 1 миллиметра (1/16 дюйма). Он очень быстро нагревается, но не сохраняет тепло. Большинство кастрюль имеют толщину от 2 до 3 миллиметров (до 1/8 дюйма). Более толстые модели обеспечивают удержание тепла почти так же хорошо, как чугун.
О фактическом качестве материала судить практически невозможно, и, по правде говоря, углеродистая сталь является относительно основным продуктом с небольшими вариациями. Не следует путать его с термином «высокоуглеродистая сталь», который представляет собой другой продукт и имеет всевозможные системы оценки твердости и химического состава. Сковороды изготавливаются не из высокоуглеродистой стали, а из стандартной углеродистой стали. Покупатель должен уделять внимание толщине материала (с точки зрения предлагаемых характеристик приготовления) и качеству конструкции.
Ручка
Ручки часто изготавливаются из той же углеродистой стали, что и сама кастрюля, хотя иногда ручка изготавливается из чугуна для дополнительной прочности. В любом случае, эти сковороды при необходимости можно сразу переходить от варочной панели к духовке (сковороды из углеродистой стали никогда не следует помещать в микроволновую печь). Металлические ручки приклепываются или привариваются, и оба метода обеспечивают очень прочное крепление. Эти ручки действительно сильно нагреваются; Хотя иногда они имеют пластиковые термостойкие крышки, чаще они голые, поэтому при их использовании необходима ткань или духовка.
Иногда к сковороде приклепывают короткую круглую скобу и прикрепляют деревянную ручку. Их обычно можно найти на станках из углеродистой стали, хотя другие сковороды могут иметь деревянную вставку в стальной ручке.
Вам нужно искать длинную ручку, которая обеспечит хорошее усилие при подъеме сковороды, но не настолько длинная, чтобы мешать. В целом производители умеют это делать правильно, хотя ручки иногда бывают коротковаты.
На сковородах из углеродистой стали большего размера дополнительная ручка, часто называемая петлей для подвешивания, прикреплена напротив основной ручки (опять же, сварной или приклепанной). Как следует из названия, его часто используют для подвешивания сковороды. Однако он очень полезен для дополнительного контроля при переноске полной посуды, особенно с жидкостью. Он почти всегда стальной, поэтому необходимо соблюдать те же меры предосторожности от нагрева.
Приправленные против не приправленных
Сковороды из углеродистой стали поставляются либо без сезонных добавок, либо без добавок. Приправленная сковорода или нет, не имеет большого значения для стоимости, так что это в значительной степени вопрос личных предпочтений. Приправа предотвращает ржавчину и делает сковороду антипригарной, поэтому ее нужно будет сделать на сковороде без приправ, прежде чем вы сможете начать готовить на ней. Это простой процесс, включающий нагревание сковороды и нанесение растительного масла. Часто выдержанные модели имеют черную отделку, но это не всегда так, поэтому ее нужно проверять.
Если вы покупаете предварительно закаленную сковороду из углеродистой стали, вы можете использовать ее прямо из коробки. Так это избавит вас от неприятностей? Поначалу да, и приправа может храниться долго. Тем не менее, многие виды приготовления пищи начинают стирать слой приправы, особенно при использовании кислых продуктов. В конце концов, его нужно будет нанести повторно. Ощущение шероховатости на поверхности свидетельствует о том, что пора приправить сковороду. К счастью, это легко и быстро сделать.
Наши лучшие выборы
Сковороды из углеродистой стали бывают разных форм, размеров и применений, поэтому выбор лучшего - дело личных предпочтений в сочетании с факторами, определяющими качество продукта. Эти сковороды были выбраны на основе основных характеристик, качественной конструкции и специфики использования.
Сковорода De Buyer Mineral B, 10,2 дюйма, серебристо-серая
Французский производитель De Buyer производит профессиональную кухонную посуду с 1830 года. Их 10,2-дюймовая сковорода имеет одинаковую толщину и идеально ровное дно, что обеспечивает равномерное распределение тепла для равномерного приготовления пищи.
Высокие борта обеспечивают большую универсальность. Ручка имеет тройные заклепки для долговечности, и, хотя угол кажется довольно крутым, он разработан для хорошего баланса и легкого выброса содержимого. Есть полезное отверстие для подвешивания. Сковорода может идти прямо из варочной панели в духовку, где она может выдерживать температуру 400 градусов по Фаренгейту до 20 минут.
Эта сковорода De Buyer из углеродистой стали требует добавления приправ, но после приготовления обеспечивает отличное антипригарное покрытие. Он также доступен в пяти других размерах от 7,9 до 14,2 дюйма в диаметре. Эти сковороды, которые можно добавлять лишь изредка, прослужат всю жизнь.
BK Cookware Skillet из черной углеродистой стали, 10 дюймов
В изготовлении высококачественных сковородок BK уходит сто пятьдесят лет опыта. Они разработали собственную марку углеродистой стали, которая обеспечивает исключительную долговечность, а также повышенную стойкость к коррозии и появлению пятен. Чугунная ручка необычайно прочна. На сковороде можно переходить от варочной панели к духовке, грилю или приготовлению на открытом огне, и она безопасна для температур до 600 градусов по Фаренгейту.
Сковорода BK предварительно заправлена, но имеет тонкое силиконовое восковое покрытие, которое перед использованием необходимо смыть вручную. Бренд производит доступные по цене сковороды из углеродистой стали различных размеров и стилей, что позволяет домашним гурманам при желании создать обширную коллекцию.
Сковорода Matfer Bourgeat из черной углеродистой стали, 9 1/2 "
Сковорода Matfer Bourgeat французского производства отличается традиционно простой, но очень прочной конструкцией. В течение многих лет они были доступны только для коммерческих кухонь, но распространение в США расширило их доступность для потребителей для приготовления пищи дома.
Несмотря на то, что она описывается как черная углеродистая сталь, она получается простой, не выдержанной и со временем окрашивается. Сковороду можно безопасно переносить в духовку или открытый огонь при температуре до 400 градусов по Фаренгейту. Сварная ручка обеспечивает практически неразрывное крепление. Это также упрощает очистку и обеспечивает меньше укрытий для бактерий, чем клепаные альтернативы.
В ассортименте Matfer девять сковородок от 8⅝ дюймов до 17¾ дюймов, обеспечивающих качественную, но доступную по цене посуду для различных целей.
Mauviel M'Steel, углеродистая, антипригарная сковорода, 9,5 дюйма
Сковорода из углеродистой стали Mauviel производится французской компанией, которая производит посуду уже почти 200 лет. Это классический дизайн, относительно глубокий, но с плавно изогнутыми сторонами, что обеспечивает отличную универсальность.
Дно идеально ровное для равномерного отвода тепла, а толщина обеспечивает удержание тепла, сопоставимое с чугунным. Ручка сделана из чугуна и удерживается на месте тремя заклепками. Сковорода Mauviel действительно стоит премиум-класса, хотя компания называет ее «исторической» посудой, чтобы отразить ее исключительную долговечность.
Кастрюли из углеродистой стали Mauviel содержат слой пчелиного воска в качестве естественного средства защиты от ржавчины. Перед добавлением приправ его необходимо смыть горячей водой. В этой конструкции пять кастрюль размером от 8 до 14 дюймов.
Сковорода из углеродистой стали Lodge, предварительно приправленная, 15 дюймов
Эта 15-дюймовая сковорода популярного американского бренда Lodge идеально подходит для приготовления паэльи. При необходимости сковорода с плоским дном может быстро нагреваться, но позволяет регулировать нагрев большой площади. В отличие от некоторых более дешевых сковородок, сковорода Lodge прочна и сохраняет свою форму. Две стальные ручки с заклепками для удобной переноски. Сковорода безопасна для любых варочных панелей, ее можно выносить на улицу и использовать на гриле или открытом огне.
Сковорода Lodge поставляется предварительно заправленной, поэтому ее можно использовать сразу. На поверхности могут быть отслаивающиеся хлопья от приправ, но они безвредны и их можно просто стереть. Если вы предпочитаете сковороду для паэльи меньшего размера, также доступны 8-дюймовые, 10-дюймовые и 12-дюймовые версии.
Craft Wok Традиционный кованый вручную порошок из углеродистой стали
Это сверхпрочный вок из углеродистой стали, произведенный в Китае традиционными методами. Это тот же товарный сорт, который широко используется на кухнях китайских ресторанов, и, возможно, это единственный способ приготовить настоящую восточную кухню.
При весе 4,6 фунта он не легкий, но он предлагает отличные тепловые характеристики и огромную долговечность. К нему прилагается обычная нескользящая деревянная ручка со стальной петлей напротив для использования двумя руками и для подвешивания. Перед использованием Craft Wok необходимо приправить.
Это отличный предмет для использования на газовых плитах или открытом огне. К сожалению, круглое дно не подходит для электрических варочных панелей, поскольку площадь контакта слишком мала, чтобы обеспечить достаточный нагрев.
Оклахома Джо 1996978P04 18,5-дюймовая углеродистая сталь глубина
Компания Oklahoma Joe’s хорошо известна своими курильщиками и грилями. Эту большую, глубокую сковороду можно использовать в помещении, но ее диаметр составляет 18,5 дюймов, и она, вероятно, лучше всего подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, что является фирменным блюдом ее производителя. С учетом своих размеров и вместимости эта сковорода для глубокого блюда предлагает отличное соотношение цены и качества.
Как и следовало ожидать, эта прочная, хорошо сделанная деталь совершенно безопасна для использования на открытом огне или в курильщике. Боковые ручки с заклепками позволяют легко перемещать его по грилю или переносить на стол. Он предварительно заправлен, поэтому его можно использовать сразу.
Креповая сковорода De Buyer, синяя сталь, сделано во Франции
Эта блинная сковорода от французского производителя De Buyer отличается классической мелкостью с расширенными сторонами, что позволяет легко переворачивать. Форма ручки позволяет готовить жидкое тесто свободно, поэтому оно растекается тонким ровным слоем. Синяя углеродистая сталь, обработанная для предотвращения образования ржавчины, быстро поглощает тепло для получения хрустящих блинов.
Конечно, это не только для блинов и блинов. 8-дюймовая поверхность (на самом деле 9½ дюймов в поперечнике) идеально подходит для приготовления яиц или жарки мяса. Хотя по цвету он напоминает предварительно прокаленную углеродистую сталь, эта модель не выдержана. De Buyer предоставляет свои собственные простые инструкции по правильной подготовке к приготовлению. Также доступна 6½-дюймовая версия (общий диаметр 8 дюймов).
Часто задаваемые вопросы о поддонах из углеродистой стали
Теперь вы знаете важные особенности, которые отличают хорошие сковороды из углеродистой стали от конкурентов. У вас также была возможность подробно изучить лучшую сковороду из углеродистой стали для каждого из множества применений. В этом последнем разделе рассматриваются некоторые вопросы, на которые, возможно, пока нет ответа.
В. Почему повара используют сковороды из углеродистой стали?
Причин несколько. Они нагреваются быстрее, чем чугунные аналоги. Их легче использовать в течение всего дня. Они могут противостоять ударам и ударам на загруженной кухне, в то время как чугун может быть хрупким и более подверженным повреждениям.
В. Как правильно очистить поддон из углеродистой стали?
Сотрите излишки жира, масла или остатков пищи бумажными полотенцами. Если вам нужно стереть пригоревшую или застрявшую пищу, используйте щетку с мягкой щетиной и немного горячей воды. Не используйте моющие средства или мыло. Не опускайте кастрюлю в воду. Просушите сковороду, затем слегка нагрейте, чтобы удалить оставшуюся влагу и предотвратить ржавчину.
В. Как долго прослужит моя сковорода из углеродистой стали?
Сковороды из углеродистой стали могут прослужить всю жизнь, даже если с ними не особо хорошо обращаться. Они часто могут выдержать падение или удар. Если добавлять приправы время от времени, они должны доставлять удовольствие в приготовлении на долгие годы.
В. Как мне приправить сковороду из углеродистой стали?
Перед первым использованием новой сковороды из углеродистой стали промойте ее теплой мыльной водой, чтобы удалить любые загрязнения. Полностью просушите, чтобы предотвратить ржавчину. Используйте бумажные полотенца и нанесите очень тонким слоем нейтральное масло (например, растительное) на внутреннюю часть сковороды. Нагрейте его на плите или в духовке, если ручка безопасна для духовки, пока она не станет очень слабого коричневого оттенка. Повторите этот процесс несколько раз.