Домашнее консервирование сейчас более популярно, чем когда-либо, но эта популярность не обходится без последствий. Проблемы с цепочкой поставок, начавшиеся прошлой осенью, продолжают беспокоить садоводов, которые надеются сохранить урожай.
Глобальная пандемия повысила интерес к домашнему консервированию и привела к сокращению производственных линий у таких производителей, как Newell Brands, производителей банок Ball and Kerr mason и консервной продукции. Эти факторы привели к нехватке консервных колец и крышек, что разочаровало многих потенциальных консерваторов. Хорошие новости? Если вы все же хотите попробовать консервирование продуктов, консервирование - не единственный способ сделать это.
Прохладное хранение
Прохладное хранение - самый простой вариант сохранения дома. До изобретения консервирования или охлаждения это был распространенный метод консервирования продуктов. Хранение при прохладной или комнатной температуре предполагает хранение продуктов в сухом, но более прохладном месте вашего дома, например, в неотапливаемой кладовой, на крыльце, в подвале или в подвале. Не все фрукты и овощи подходят для хранения в прохладном месте; Обычно лучше всего подходят для хранения в прохладном месте корнеплоды или продукты с более толстой кожицей, такие как морковь, картофель, лук, чеснок, кабачки и яблоки.
Соленья в холодильнике
Большинство микробов не могут выжить в очень кислой среде, поэтому уксус (и другие кислоты) являются неотъемлемой частью консервирования. Однако вам не нужны специальные крышки или кольца для консервирования, чтобы приготовить соленые огурцы в холодильнике. Вы можете следовать своему любимому рецепту маринованных огурцов и вместо того, чтобы обрабатывать банки в консервном банке, ставить их в холодильник. Конечно, количество готовых банок с маринованными огурцами будет ограничено доступным пространством в холодильнике.
Ферментация
Ферментация помогает создать несколько продуктов, таких как сыр, йогурт, чайный гриб, квашеная капуста, кимчи, хлеб на закваске и даже уксус. Подобно маринованию уксусом, процесс ферментации превращает продукты с низким содержанием кислоты в продукты с высоким содержанием кислоты. Этот процесс происходит за счет использования заквасок, соли или сыворотки. Процесс происходит при комнатной температуре, и как только происходит брожение, продукты можно хранить при хранении. Однако ферментированные продукты следует хранить в прохладном месте или в холодильнике, чтобы они прослужили дольше. Начать ферментацию легко, особенно если вы приобретете набор для ферментации.
Сушка / обезвоживание
Сушка - один из старейших методов консервирования продуктов, и он очень универсален. Сушить продукты можно на солнце или под защищенным крыльцом. Для более быстрого результата используйте дегидратор или духовку. Сушеные продукты не требуют охлаждения, но их нужно хранить в сухом прохладном месте. Национальный центр консервирования домашних продуктов утверждает, что сушеные продукты можно хранить в течение одного года при температуре 60 градусов по Фаренгейту.
Замораживание
Замораживание - самый простой способ сохранить продукты. Замороженные продукты могут храниться в морозильной камере от восьми месяцев до года. Однако это зависит от того, насколько хорошо вы готовите и упаковываете продукты. Для увеличения срока службы морозильной камеры важно удалить как можно больше воздуха из пакета для хранения или контейнера перед замораживанием. Этот шаг поможет предотвратить ожог при заморозке. Коммерческий вакуумный упаковщик и вакуумные пакеты - отличные инструменты для решения этой задачи.
Сублимационной сушки
Сублимационная сушка позволяет сохранить продукты, которые иначе трудно сохранить, такие как молочные продукты, полноценные обеды и остатки. Сублимационная сушка или лиофилизация удаляет воду из продуктов после замораживания и помещения под вакуум. Этот процесс позволяет льду непосредственно превращаться из твердого в пар, минуя жидкую фазу, и делая продукты стабильными на долгие годы. Однако процесс сублимационной сушки значительно сложнее и дороже, чем другие методы хранения продуктов в домашних условиях. Например, вам нужно будет приобрести морозильную сушилку, которая может стоить несколько тысяч долларов.
Соль и сахар
Большинство людей признают, что соль является естественным консервантом, но сахар - тоже. Оба вещества вытягивают жидкость из пищи и подавляют рост микробов. Соль и сахар можно использовать для консервирования продуктов и мяса. Поскольку сахар и соль изменяют вкус продуктов, они не обязательно являются лучшим методом для каждого типа продуктов. Некоторые традиционные консервированные продукты включают ветчину, лимоны и вяленое мясо. Продукты, обычно сохраняемые в сахаре, включают имбирь, вишню и цедру цитрусовых.
Масло и спирт
Масло и спирт также десятилетиями использовались для консервации предметов. Как и в случае с солью и сахаром, алкоголь вытягивает влагу из пищи, подавляя рост микробов. Консервация продуктов в масле заключается в блокировании доступа воздуха после того, как продукт полностью погружен в воду. Оба метода работают хорошо и позволяют хранить продукты в течение нескольких месяцев, в зависимости от качества масла или спирта и естественной кислотности продуктов.