Как ни крути, тупой нож просто не порежет на кухне. Работа с тупым лезвием замедляет приготовление пищи и увеличивает риск травмы, когда вы пытаетесь перекомпенсировать каждый кусок - практика, которая одновременно разочаровывает а также опасный. Но прежде чем точить кухонный нож, сначала нужно определить, почему он тупой. Как правило, лезвие либо имеет изогнутую кромку, либо затупляется из-за использования, и каждая проблема требует отдельного решения. К счастью, для каждой головоломки со столовыми приборами есть «ультрасовременное» решение. Мы собрали три умных решения, которые сделают ваши лезвия острыми, а края прямыми.
Вырезать это в камне
Если вы имеете дело с лезвием, изношенным за несколько месяцев приготовления еды, обратитесь к любимому инструменту профессиональных поваров: точильному камню. Этот длинный прямоугольный блок, также называемый точильным камнем, сделан из композитного камня с крупной зернистостью с одной стороны и мелкой зернистостью с другой. По мере того как нож трется о камень, кусочки металлического лезвия стачиваются, образуя новый, более острый край.
Чтобы использовать точильный камень, сначала замочите блок в воде на 15 минут, затем положите его на полотенце грубой стороной вверх. Держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и проведите им поперек, потянув лезвие на себя, так, чтобы кончик лезвия через пятку (основание ножа) соприкоснулся с камнем. Сделайте по 12 движений с каждой стороны лезвия, затем переверните камень. Повторите тот же процесс для мелкозернистой стороны. Хотя эта практическая техника заточки требует практики, хорошая новость заключается в том, что ваши ножи нужно затачивать только несколько раз в год.
Электрические точилки предлагают более простой автоматический процесс, основанный на тех же принципах, но они также удаляют огромное количество материала с лезвия и в конечном итоге сокращают срок службы ваших ножей. Если у вас есть дорогой набор ножей, электрические точилки могут в конечном итоге обойтись вам дороже. Вот почему точильный камень - лучший выбор: этот ручной метод позволяет полностью контролировать количество удаляемого металла.
Выпрямление для чистых срезов
В отличие от точильного камня, хонинговальную сталь следует регулярно использовать для правки, а не для заточки ножей. Загнутые края превращаются в тупые лезвия, что вызовет проблемы с разделочной доской. Гребни по длине хонинговальной стали позволяют выпрямить лезвие ножа, осторожно вставляя его на место.
Чтобы заточить нож, возьмите режущий инструмент в свою доминирующую руку и возьмите стальную ручку в другой. Для максимального контроля поместите кончик стали на разделочную доску и расположите пятку ножа напротив вершины стали так, чтобы лезвие было направлено вниз под углом 20 градусов. Затем проведите ножом по стержню по дуге так, чтобы к концу дуги все лезвие - от пятки до кончика - соприкоснулось со сталью. После первого прохода повторите движение с другой стороны стали (снова удерживая лезвие под углом 20 градусов), чтобы вы отточили обе стороны лезвия. Продолжайте чередовать нисходящие дуговые движения, пока не сделаете по 10 гребков с каждой стороны. (Вы должны сделать равное количество движений с каждой стороны, чтобы убедиться, что кромка выровнена.) После заточки лезвие вашего ножа будет в правильном положении, что облегчит нарезку и нарезку кубиками.
Урегулировать наждачную бумагу
В крайнем случае, наждачная бумага может быть использована для бритья нового лезвия, что является недорогой самодельной альтернативой точильному камню. Просто приклейте к краям разделочной доски лист мелкозернистой наждачной бумаги. Крепко держите нож за ручку под углом 20 градусов к доске и слегка надавите на центр лезвия. Затем проведите лезвием ножа по наждачной бумаге, как будто сбривая тонкий слой. После 10 движений переверните нож и повторите с другой стороны. Когда вы закончите, замените мелкозернистую наждачную бумагу листом сверхтонкой наждачной бумаги и повторите процесс. Хотя этот метод взлома не идеальный, его результаты все равно лучше, чем у ваших затупившихся лезвий.