Разделочная доска в любой момент действует как блок для разделки еды, поверхность для приготовления пищи или обслуживающая станция, а иногда и все три. Поэтому очень важно, чтобы этот кухонный аксессуар не мог жить без прочного материала.
Профессиональные повара предпочитают дерево, потому что оно более устойчиво к ударам и гигиеничнее, чем пластик, мягче для лезвий ножей, чем бамбук, и дешевле, чем мрамор или гранит. Но не все породы дерева являются превосходными вариантами. Покупая разделочную доску для домашней кухни, знайте, что определенные породы дерева справляются с рутинной работой по резке лучше, чем другие.
Продолжайте читать для подробного сравнения лучшей древесины для разделочной доски и мясных блоков, чтобы вы наверняка заполучили режущую поверхность, созданную на долгий срок.
На что обращать внимание на древесину для разделочных досок
Прежде чем выбрать лучшую древесину для вашей разделочной доски или блока для разделки мяса, рассмотрите следующие ключевые характеристики породы дерева:
- Рейтинг твердости Янки: Чем выше рейтинг твердости древесины (измеряется в фунтах-силах или фунтах-силах), тем она тверже и устойчива к царапинам, вмятинам или ударам ножей. Выбирайте твердые породы, такие как клен, а не мягкие, такие как сосна; Первые обычно имеют более высокий рейтинг твердости и менее подвержены повреждениям, чем мягкая древесина с более низким рейтингом.
- Пористость: Выбирайте древесину с закрытой структурой (поры, невидимые невооруженным глазом), чтобы жидкость или бактерии не попали на режущую поверхность и не стали причиной роста плесени, деформации древесины или появления пятен. Чем меньше поры, тем лучше. Древесина с открытой структурой (поры видны), например, дуб и ясень, - плохой выбор, потому что они впитывают влагу, как губка, и быстро становятся питательной средой для бактерий.
- Токсичность: Придерживайтесь древесины, из которой получаются съедобные фрукты, орехи, листья или сок; они считаются безопасными для пищевых продуктов. Экзотические породы дерева, такие как Purpleheart, хотя и являются привлекательными, следует избегать, поскольку они часто содержат токсины, которые могут вымываться из древесины и попадать в пищу, помещенную на режущую поверхность.
- Кондиционирование: Пищевое минеральное масло следует наносить на деревянные разделочные доски и блоки для разделки мяса, чтобы подавить естественную тенденцию древесины к усадке, деформации или расколу при понижении влажности окружающей среды. Как правило, кондиционирование необходимо проводить ежеквартально после чистки деревянных разделочных досок, но некоторые виды древесины дают усадку больше, чем другие, поэтому вам нужно чаще смазывать их маслом.
- Расходы: Цены на приобретаемые в магазине режущие поверхности сильно различаются в зависимости от древесины, из которой они сделаны. Обычно разделочные доски попадают в нижнюю границу этих диапазонов, а мясные блоки - в верхние. (В качестве альтернативы вы можете купить древесину самостоятельно и создать разделочную доску своими руками, которая отражает ваш собственный стиль.)
Лучшая древесина для разделочной доски
Принимая во внимание вышеуказанные критерии, мы составили список лучших пород древесины для разделочной доски. Посмотрите, как они складываются ниже.
1. Клен
И мягкий, и твердый клен обеспечивают отличные режущие поверхности. Но твердый клен (1450 фунтов силы по шкале твердости Янки) является отраслевым стандартом среди производителей разделочных досок: он более устойчив к царапинам и ударам, чем бук, тик или орех, но не настолько тверд, чтобы затупить ножи. Эта безопасная для пищевых продуктов древесина твердых пород с закрытым зерном имеет меньшие поры, чем даже альтернативы, перечисленные ниже, что делает ее лучше, чем те, которые блокируют бактерии, влагу и пятна. Но когда на нем образуются пятна, их трудно скрыть на грязно-белой или янтарно-желтой поверхности. Разделочные доски и блоки из клена также стоят дороже бука (от 20 до 150 долларов) и сжимаются больше, чем тик и орех при понижении влажности, поэтому кондиционируйте режущие поверхности клена от месяца до одного раза в два месяца.
2. Бук
Имея 1300 фунтов силы по шкале твердости, эта безопасная для пищевых продуктов, мелкозернистая древесина твердых пород не повреждает ножи и предлагает звездную стойкость к царапинам и ударам, превосходящую только твердый клен. Его небольшие поры делают его почти таким же эффективным, как клен (и более эффективным, чем тик или орех), в отражении бактерий, влаги и пятен. Тем не менее, его цвет от кремового до розового или коричневого легче показывает пятна, чем тик или орех. Эти режущие поверхности, как правило, самые дешевые (от 15 до 100 долларов), но они дают усадку больше, чем любая из трех других пород дерева, поэтому кондиционируйте разделочную доску ежемесячно.
3. Тик
Обладая рейтингом твердости 1070 фунтов силы, тик лучше выдерживает царапины и удары, чем орех, но меньше, чем бук или клен. Но, как тропическая древесина твердых пород с закрытым зерном, больше всего стоит тик (от 25 до 500 долларов) и имеет высокое содержание кремнезема, поэтому частая резка по поверхности из тикового дерева затупит лезвие ножа. Тик дает меньшую усадку, чем любой из трех других вариантов древесины для разделочных досок, поэтому вы можете кондиционировать его ежеквартально или раз в два года. Но его большие поры делают его более уязвимым для бактерий, влаги и пятен, чем орех, клен или бук. Тем не менее, от оранжево-коричневого до темно-коричневого оттенка древесины, пригодной для пищевых продуктов, пятна лучше маскируются, чем клен, но не так хорошо, как от ореха.
4. Грецкий орех
Самая мягкая из упомянутых твердых пород древесины с закрытым зерном, грецкий орех вряд ли затупит лезвия ножей, но он легче царапается или вмятин, чем другие породы древесины, учитывая его более низкий рейтинг твердости - 1010 фунтов силы. Поры этого безопасного для пищевых продуктов дерева со средними и большими порами обладают большей устойчивостью к бактериям и влаге, чем тик, но в меньшей степени, чем клен или бук. Кроме того, усадка меньше, чем у клена или бука, поэтому кондиционирование будет проводиться раз в два месяца или раз в квартал. Более того, насыщенный шоколадный оттенок дерева маскирует повседневные пятна и придает столешнице роскошный вид, который соответствует более высокой цене от 20 до 200 долларов.
Выбор между узорами текстуры древесины
В категории деревянных разделочных досок вы найдете два варианта дизайна: торцевое и краевое. Эти сокращения предназначены не только для галочки; каждый узор может похвастаться разным уровнем прочности.
- В четыре-пятнадцать раз дороже, чем поверхности с краевой шлифовкой, разделочные доски для торцов и мясные блоки изготавливаются путем сплавления вместе обрезанных деревянных досок, так что короткие концы досок образуют ровную поверхность, обращенную вверх. Режущая поверхность выглядит как шахматная доска, состоящая из концов 2 × 4. Поскольку короткие концы деревянных досок более волокнистые и имеют структуру с открытыми древесными ячейками, режущая поверхность доски с торцевыми волокнами более мягкая, более бережная для ножа, а также обеспечивает лучший захват ножа во время резки. Незначительные вмятины обычно носят временный характер, поскольку открытая структура древесных ячеек на режущей поверхности позволяет ей самовосстанавливаться, то есть возвращаться в форму после того, как были сформированы незначительные вмятины.
- Режущие поверхности с кромкой изготавливаются путем сплавления обрезных деревянных досок таким образом, чтобы боковые края досок образовывали ровную поверхность, обращенную вверх. Рисунок на поверхности напоминает серию длинных тонких полос, похожих на стороны 2 × 4. Хотя эти разделочные доски и блоки для разделки мяса тяжелее и, следовательно, обеспечивают большую стабильность при резке, чем поверхности с торцевыми волокнами, они значительно дешевле, чем доски с торцевыми волокнами, из-за своей более простой конструкции. Однако режущая поверхность более твердая и менее деформируемая, поэтому со временем ваши ножи затупятся. У него также меньше способности к самовосстановлению, поэтому на нем с большей вероятностью будут оставаться порезы.