Приготовление пищи на сковороде с антипригарным покрытием позволяет использовать меньше масла для приготовления пищи и может немного упростить уборку после еды. Однако пользоваться преимуществами посуды с антипригарным покрытием можно только в том случае, если за ней правильно ухаживать. Неправильное использование, хранение и чистка могут привести к повреждению антипригарного покрытия, что сделает эти сковороды неэффективными в выполнении их основных функций. К сожалению, многие домашние повара не понимают того факта, что некоторые приемы могут испортить сковороду с антипригарным покрытием. Вот некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые могут повредить посуду с антипригарным покрытием.
Использование металлической посуды
Антипригарное покрытие вашей сковороды сделано из политетрафторэтилена или соединений PTFE, часто известных как тефлон. Этот материал представляет собой полимер, который не такой твердый, как металл. Поэтому, чтобы не повредить антипригарное покрытие, важно избегать использования металлических кухонных принадлежностей с этими типами сковород.
К сожалению, многие домашние повара соскребают синтетический полимер с поверхности сковороды металлическими щипцами, лопатками, половниками, ложками и венчиками в процессе приготовления или металлическими сервировочными ложками, ножами и вилками в процессе приготовления.
Чтобы не повредить сковороды с антипригарным покрытием во время готовки, используйте деревянную или силиконовую кухонную утварь. Не царапайте дно сковороды с антипригарным покрытием при подаче обеда, переложив еду в блюдо силиконовой лопаткой.
Неправильное хранение
Многие люди считают, что держать шкаф для посуды хорошо организованным неприятным, но даже аккуратные домашние повара могут ошибаться при хранении своих сковородок с антипригарным покрытием. При хранении кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием следите за тем, чтобы металлическое дно другой кастрюли или сковороды не соприкасалось с антипригарной поверхностью другой. Причина этого уже была указана выше: металл может соскрести антипригарное полимерное покрытие и повредить посуду.
Чтобы защитить свою посуду с антипригарным покрытием, рассмотрите следующие варианты хранения. Вы можете повесить сковороды с антипригарным покрытием на потолке или на стене вешалку для горшков или на потолочные крючки, сделав между ними достаточно места, чтобы они не грохотали друг о друга. Если вам не хватает места, вы можете разместить кастрюли и сковороды друг в друге в шкафу, но только после того, как вы поместите кухонное полотенце между ними, чтобы металлическое дно одной сковороды не касалось антипригарного покрытия другой.
Внезапное изменение температуры сковороды
Некоторые домашние повара предпочитают убирать после приготовления (или после еды), а другие предпочитают убирать на ходу. Но если вы предпочитаете очищать сковороду с антипригарным покрытием сразу после приготовления, например, ополаскивая горячую сковороду прохладной или теплой водой, знайте, что ваши привычки чистки могут повредить посуду.
Резкие перепады температуры могут вызвать деформацию сковороды. В этом случае антипригарное покрытие потрескается и отслоится. Деформация также может повлиять на способность сковороды равномерно распределять тепло, снижая эффективность приготовления. Поэтому всякий раз, когда приходит время помыть сковороду с антипригарным покрытием, убедитесь, что она остыла.
Использование антипригарного кулинарного спрея
Следующий вариант может стать сюрпризом для многих домашних поваров, но есть веская причина, по которой вы никогда не должны использовать кулинарные спреи на сковороде с антипригарным покрытием. Эти вспомогательные средства для приготовления пищи содержат не только масло; они также содержат эмульгаторы, пеногасители и пропелленты. Эти химические вещества могут накапливаться на поверхности сковороды с антипригарным покрытием. Со временем эти остатки будет очень трудно удалить, что может сделать вашу посуду бесполезной.
Если вам нужно использовать кулинарные спреи, используйте те, которые содержат только масло. В качестве альтернативы в процессе готовки может помочь половина чайной ложки оливкового масла или любого другого жира. Калорийники также могут использовать масляные господа.
Приготовление высококислой пищи
Думаете приготовить партию соуса маринара на сковороде с антипригарным покрытием? Лучше не надо. Сильно кислые продукты имеют тенденцию нарушать химическую структуру синтетического фторполимерного покрытия сковородок с антипригарным покрытием. Это нарушение вызывает повреждение, которое сокращает срок службы вашей посуды с антипригарным покрытием.
Одним из самых первых заметных признаков повреждения является образование пузырей, что свидетельствует о том, что кислоты уже разрывают химические связи полимера. Если вам приходится готовить кислые продукты, лучше всего использовать другую посуду.
Готовим на сильном огне
Кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием не похожи на чугунные сковороды, способные выдерживать очень высокую температуру. Они действительно предназначены для использования на средней плите, а не на духовке или жаровне. Сильная жара может привести к образованию пузырей на поверхности и короблению. Все эти повреждения приводят к сокращению срока службы, неравномерному распределению тепла и снижению эффективности приготовления. Дымящаяся горячая сковорода с антипригарным покрытием может выделять в воздух вредные вещества, потому что, хотя сковороды с антипригарным покрытием считаются безопасными для приготовления пищи, это верно только в том случае, если температура не превышает 500 градусов по Фаренгейту.
Вы заметите, что повара никогда не используют сковороды с антипригарным покрытием при обжаривании мяса или при приготовлении жаркого по-китайски - два метода приготовления, которые требуют сильного нагрева. Воспользуйтесь советом профессионалов и используйте чугун, медь, нержавеющую сталь или другую посуду для приготовления пищи на сильном огне. Используйте сковороду с антипригарным покрытием от низкого до среднего, если производитель не указал иное.
Добавление масла в горячую сковороду
Традиционный способ обжаривания или жарки на масле - сначала нагреть сковороду перед добавлением жира. Это сокращает время контакта масла с горячей поверхностью сковороды, ограничивая его разрушение и предотвращая ожоги. Такой подход может подойти для некоторых типов посуды, но не идеален для сковородок с антипригарным покрытием, некоторые из которых могут выделять пары при нагревании без масла или жидкости внутри.
Использование жестких очищающих средств
Если вы уже перестали использовать металлическую кухонную и сервировочную посуду вместе с антипригарными сковородками, это прекрасно, но вы чистите с помощью металла? Мочалки и стальная мочалка могут повредить нежное покрытие сковородок с антипригарным покрытием, и их нельзя использовать. Мягкие губки и пластиковые мочалки лучше.
То же самое и с очень агрессивными химикатами. Держитесь подальше от сильнодействующих чистящих средств (например, содержащих отбеливающие или абразивные вещества), так как они также могут стереть полимерное покрытие на сковороде. Вы можете замочить эти сковороды в теплой воде, чтобы их было легче чистить. Не забудьте дать сковороде полностью остыть, прежде чем погрузить ее в воду.
Очистка в посудомоечной машине
Моющее средство, которое вы используете в посудомоечной машине, также не является лучшим решением для вашей посуды с антипригарным покрытием. Многие из этих чистящих средств содержат агрессивные соединения, которые могут ускорить износ антипригарного покрытия. Со временем вы больше не сможете пользоваться сковородой, потому что ее рабочая поверхность уже сильно повреждена.
Однако есть производители, которые делают кастрюли и сковороды, которые можно мыть в посудомоечной машине. Хотя это может быть так, производители часто рекомендуют использовать очень специфический чистящий раствор, чтобы сохранить целостность посуды. Чтобы упростить процедуру очистки и оставаться в безопасности, лучше всего мыть посуду вручную.
Превращение сковороды с антипригарным покрытием в решение для хранения
Некоторые домашние повара не перекладывают приготовленные блюда на сервировку, а вместо этого подают прямо со сковороды. Таким образом, если есть остатки, они также могут поставить сковороду прямо в холодильник. Кислоты, присутствующие в некоторых продуктах, могут влиять на полимерные связи. Есть также некоторые пищевые ингредиенты, которые могут прилипнуть к поверхности, если оставить их на долгое время. Их может быть труднее удалить, что побуждает вас использовать более энергичные методы очистки.
Каждый раз, когда готовите еду на сковороде с антипригарным покрытием, обязательно перекладывайте ее в сервировочные блюда. Любые остатки также следует переложить в контейнеры для хранения продуктов. Это поможет продлить срок службы посуды с антипригарным покрытием.
Посуда с антипригарным покрытием не прослужит вечно. Однако, если вы соблюдаете правильный способ ухода за этими предметами и избегаете этих 10 плохих приемов, это поможет продлить срок службы вашей сковороды с антипригарным покрытием.
Версия этого контента изначально была опубликована на Kitchenistic.com..