Медь используется не менее 11000 лет. И за это очень долгое время он оказался эффективным материалом для использования во многих областях, включая кухонную посуду. Многие уважаемые рестораны выбирают лучшую медную посуду, доступную на рынке.
От подкладки до ручек существует множество вариантов. И сделать правильный выбор для ваших конкретных нужд имеет значение, так как медь может иметь высокую цену. В этом руководстве вы узнаете, что вам нужно знать о некоторых из лучших медных кухонных принадлежностей для вашей кухни, включая самые популярные.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Набор посуды Cuisinart Hammered Collection
- ЗАНЯВШИЙ ВТОРОЕ МЕСТО: Calphalon Tri-Ply Copper Набор из 10 предметов
- ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ: BulbHead Red Copper 10 шт., Керамика, пропитанная медью
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Медная посуда от шеф-повара, 9 шт. Круглый набор кастрюль
- ЛУЧШАЯ ИНВЕСТИЦИЯ: Набор посуды из матовой меди Mauviel 2,5 мм, 9 предметов
- ЛУЧШИЙ СРЕДНИЙ ДИАПАЗОН: Коллекция Gotham Steel Hammered - 10 предметов
Виды медной посуды
Доступно несколько видов медной посуды. Определение того, какой тип лучше всего соответствует вашим потребностям и предпочтениям, - это идеальный способ начать поиск лучшей медной посуды для вашей кухни. Рассмотрите эти варианты.
Голый
Голая медь не только красива, но и обладает множеством преимуществ. Он обладает естественными антибактериальными свойствами, так как большинство бактерий просто не могут выжить на нем долгое время. Голая медь также быстро нагревается и может так же быстро терять тепло, что делает ее идеальной для соусов. Хотя облицованная медная посуда может работать аналогичным образом, она не соответствует быстроте изменения температуры, которую можно наблюдать с чистой медью.
Обратной стороной чистой меди являются ее реактивные свойства; он вступает в реакцию с кислотами, такими как уксус или томатный сок, в результате чего часть самой меди попадает в пищу. Это может не быть проблемой, если вы готовите из чистой меди только от случая к случаю, но это может вызвать беспокойство, если вы используете голую медь для приготовления большинства блюд.
Луженые
Медная посуда традиционно облицована оловом. Олово - это чистый элемент, который не вступает в реакцию, поэтому он не вступает в реакцию с кислотами при приготовлении пищи. Например, приготовление томатного соуса в оловянном медном горшке не приведет к выщелачиванию тяжелых металлов в соус. Олово также обладает относительно антипригарным покрытием, без использования аэрозолей или масел, поэтому вы можете использовать его для всего, от нежной рыбы до блинов, не беспокоясь о прилипании пищи к посуде.
У луженой меди есть некоторые недостатки. Некоторая посуда может повредить олово, особенно металлическая. Он также имеет низкую температуру плавления около 450 градусов, что означает, что его нельзя предварительно разогреть, когда он пустой, и вы не можете использовать его для таких задач, как поджаривание стейка. Со временем олово изнашивается, и вашей медной посуде потребуется еще один слой олова. Для этого нужно найти жестянщика для специального процесса склеивания новой жести со старой.
Подкладка из нержавеющей стали
Сегодня нержавеющая сталь является наиболее распространенной облицовкой для медной посуды. Хотя сложнее совместить медь с нержавеющей сталью, что может привести к увеличению цены, нержавеющая сталь имеет то преимущество, что она прослужит долго, если вы используете набор медной посуды. Из нержавеющей стали можно использовать любую посуду, а также выдерживать очень высокие температуры.
Недостатком нержавеющей стали является то, что к ней прилипает почти любая пища, что требует использования растительных масел. Кроме того, если есть повреждение футеровки из нержавеющей стали, такое как разделение меди и стали, что может произойти, поскольку они не могут ужиться естественным образом, ремонт не подлежит ремонту.
Медно-настоянный
Некоторая посуда продается как «настоянная на меди», что означает, что в ней есть кусочки меди или покрытие медного оттенка, смешанное с основным материалом посуды. Этот настой меди обычно встречается в посуде с керамической подкладкой. Будьте осторожны при покупке набора посуды, который, как утверждается, содержит медь, так как вы можете приобрести предметы, которые просто выглядят как медь, но на самом деле не содержат меди. С настоящим набором посуды с медным покрытием вы получите все преимущества меди, не беспокоясь о том, что еда прилипнет к кастрюлям и сковородам.
Что следует учитывать при выборе лучшей медной посуды
Помимо различных типов медной посуды, при выборе продукта, наиболее подходящего для ваших нужд, примите во внимание несколько других факторов, таких как количество предметов в наборе, толщина и вес каждого предмета, совместимость с различными варочными панелями, облицовка и отделка, и даже крышки и ручки.
Штук в наборе
Большинство наборов медной посуды состоит из 9 или 10 предметов, а также крышек. Скорее всего, вам понадобится набор, в который входят:
- Кастрюля, подходящая для тушеного мяса и других больших блюд.
- Сковороды разных размеров, чтобы сделать кухню универсальной.
- Кастрюли, способные создавать самые разные блюда.
- Небольшой фирменный предмет, который вам нравится, например чайник или кастрюля меньшего размера.
В некоторых наборах также есть дополнительные предметы, включая формы для выпечки, и даже уникальные дополнения, такие как корзина для жарки.
Толщина и вес
Толщина меди может существенно повлиять на производительность. Толщина от 2,5 до 3 мм считается наиболее эффективным вариантом, поскольку она достаточно тонкая, чтобы обеспечить очень быстрый и равномерный нагрев. Все, что меньше 2 мм, слишком тонкое, так как оно нагревается так быстро, что вы легко можете сжечь пищу. Некоторые производители считают, что медь толщиной 2 мм или меньше предназначена для сервировки стола, то есть эти изделия предназначены для сервировки еды, а не для ее приготовления. При толщине меди более 3 мм посуда может оказаться слишком тяжелой и громоздкой, из-за чего будет сложно поднять сковороду, чтобы перемешать пикантный соус или перевернуть идеальный блин.
Оболочка
Большинство медных кастрюль и сковородок обычно облицованы оловом. Олово - это инертный элемент, который по-прежнему обеспечивает большую гибкость при нагревании. Однако олово требует некоторого ухода; Вы должны использовать подходящую посуду, чтобы не поцарапать ее, и очень осторожно чистить ее. Хотя оловянная медь прослужит долгие годы, в конечном итоге она изнашивается, и вам нужно будет ретинировать посуду. Другие варианты облицовки включают нержавеющую сталь, хотя вы можете полностью ожидать проблем с прилипанием пищи к посуде, так как нержавеющая сталь печально известна этим. Вы также можете изучить чистую медь, но есть некоторые предостережения, которые следует учитывать, например, выщелачивание меди в вашу пищу.
Крышки и ручки
Крышки кухонной посуды часто состоят из того же сочетания подкладки и меди, что и сама посуда, но они также могут быть из чистой меди. Это не должно быть проблемой, так как крышка не будет касаться продуктов.
Ручки для посуды могут быть изготовлены практически из любого материала, включая медь, но также доступны из нержавеющей стали и чугуна. Другие материалы, такие как виниловые ручки, не распространены, потому что медная посуда - предмет более высокого класса, который поддается элегантности. Поэтому ручки часто бывают длинными, красивыми и сделаны из долговечного материала, гармонирующего с красотой изделия.
Совместимость с варочной панелью
Медная посуда хорошо сочетается практически с любыми варочными панелями. Однако следует учесть несколько моментов. Если вы используете стеклокерамическую варочную панель, ищите более толстую медь, так как это предотвратит деформацию посуды с течением времени. Газовая или электрическая варочная панель хорошо подходит для более тонкой меди, так как тепло будет более равномерным и предотвратит деформацию дна.
Медная посуда не подходит для индукционных варочных панелей, хотя для этого типа варочных панелей созданы наборы с ферромагнитным нижним элементом. Обратной стороной является то, что это делает детали тяжелее.
Кованая и гладкая отделка
Было время, когда кованая отделка была необходима для медной посуды, поскольку это доказывало качество изготовления. Сегодня более вероятно, что вы найдете гладкую поверхность, поскольку большинство медных кастрюль и сковородок производятся на станках. Выберете ли вы кованую или гладкую поверхность, зависит от того, какая отделка вам больше всего подходит и что вписывается в ваш интерьер; это никак не повлияет на работу посуды.
Наши лучшие выборы
Учитывая большое разнообразие представленной на рынке посуды из меди, среди лучших были выбраны следующие варианты. Критерии включали толщину и вес, покрытие кастрюль и сковородок, крышки и ручки и многое другое. Вот лучшие варианты медной посуды для ваших будущих кулинарных творений.
Набор посуды Cuisinart Hammered Collection
Этот набор посуды из кованой меди от Cuisinart привносит элегантность в стол, а также прочность трехслойной конструкции, включая алюминиевый сердечник и внутреннюю часть из нержавеющей стали. Ручки из нержавеющей стали с удобной ручкой не только облегчают приготовление пищи, но и продолжают элегантный вид гарнитуры за счет контурной формы, а также их можно повесить на настенное крепление с широким отверстием на конце каждой ручки. В набор входят кастрюля на 3 литра с крышкой, сотейник на 3,5 литра с крышкой и вспомогательной ручкой, запеканка на 4 литра с крышкой и кастрюля на 6 литров с крышкой. Все эти плотно закрывающиеся крышки изготовлены из нержавеющей стали. В качестве дополнительного бонуса вы получите открытое соусе на 1 л.
Calphalon Tri-Ply Copper Набор из 10 предметов
Этот набор медной посуды от Calphalon с гладкой медной внешней стороной, матовой внутренней поверхностью из нержавеющей стали и фигурными ручками, которые добавляют нотку изысканности, хорошо сочетается как с традиционным, так и с современным декором кухни. Хотя тепло получает наибольший прирост от медной внешней поверхности, алюминиевый внутренний сердечник в каждой части помогает поддерживать тепло равномерно. В набор входят две сковороды / сковороды для омлета, сотейник, кастрюля и кастрюли двух разных размеров, каждая из которых имеет расширяющиеся края, чтобы было легче наливать. Каждая деталь в наборе выдерживает нагрев до 450 градусов по Фаренгейту, а сопутствующие крышки выполнены из нержавеющей стали.
BulbHead Red Copper 10 шт., Керамика, пропитанная медью
Этот набор керамической посуды с медным напылением от BulbHead имеет ярко-красный внешний вид, создавая сногсшибательный фокус на вашей кухне. Керамика обеспечивает антипригарное покрытие, а медь придает красивый вид. Этому образу придают дополнительный импульс элегантным ручкам, которые изгибаются по размеру вашей руки. Этот универсальный набор, пригодный для использования в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, может удовлетворить все ваши потребности в приготовлении пищи. Имейте в виду, что этот набор должен быть хорошо выдержан для правильного использования и никогда не должен касаться абразивных материалов или чистящих средств. Чтобы этот набор из красной меди выглядел безупречно, необходимо бережно мыть вручную. Ожидайте две сковороды, две кастрюли для соуса, кастрюлю, алюминиевую пароварку и сопутствующие крышки.
Медная посуда от шеф-повара, 9 шт. Круглый набор кастрюль
В этом наборе девять предметов: две сковороды, две кастрюли, одна кастрюля, две крышки, а также алюминиевая корзина для жарки и поддон для пароварки. Антипригарное покрытие Cerami-Tech Copper Chef должно облегчить очистку. Он не содержит ПТФЭ и ПФОК, чтобы еда, которую вы готовите на этих сковородах, была безопасной для вас и ваших гостей. Индукционная плита из нержавеющей стали позволяет использовать этот набор на индукционных варочных панелях с температурным порогом в 850 градусов по Фаренгейту. Хотя этот набор медной посуды, очевидно, довольно удобен в использовании, ручки могут нагреваться, если вы используете посуду в течение длительного времени или при более высокой температуре, поэтому всегда используйте прихватки для духовки или держатели для посуды, чтобы защитить руки.
Набор посуды из матовой меди Mauviel 2,5 мм, 9 предметов
Этот набор медной посуды с девятью матовыми внешними предметами, включая кастрюли, сотейник и кастрюлю с куполообразными крышками, а также типичную сковороду, привлечет комплименты от любого, кто увидит их висящими на вашей кухне. Этот набор от Mauviel сконструирован в соответствии со стандартом 2,5 мм для наилучшего приготовления пищи. Подкладка из нержавеющей стали подходит как к ручкам кастрюль, так и к ручкам крышек. Каждое изделие безопасно в духовке при температуре до 680 градусов по Фаренгейту и требует ручной стирки, чтобы сохранить красивый блеск. Сделанный во Франции, этот набор определенно является инвестицией, которую вы можете передать из поколения в поколение.
Коллекция Gotham Steel Hammered - 10 предметов
Этот красивый набор медной посуды из 10 предметов от Gotham Steel отличается классическим видом кованой меди и необходимыми антипригарными свойствами. Фактически, этот набор изготовлен из отмеченной наградами антипригарной смеси меди, керамики и титана, а это означает, что никогда не потребуется масла или масла, чтобы ваша еда соскользнула с каждого предмета. Эта медная посуда, пригодная для использования в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, подходит для всех варочных панелей, включая индукционные модели.
Легкая конструкция делает эти кастрюли и сковороды простыми в использовании, а ручки на варочной панели остаются прохладными на ощупь. Антипригарная поверхность достаточно жесткая, чтобы работать с металлической посудой, а набор можно даже мыть в посудомоечной машине. Прочная алюминиевая конструкция обеспечивает равномерное нагревание, и вы можете быть уверены, что ваша еда безопаснее, если не будет PTHE, PFOA и PFOS. В этот набор входят пять кастрюль и сковородок, четыре соответствующих крышки и алюминиевое ситечко, чтобы завершить ваши кулинарные потребности.
Преимущества владения медной посудой
Медная посуда имеет множество преимуществ, которые выходят далеко за рамки привлекательного внешнего вида. Здесь только несколько:
- Проводимость. Электропроводность меди не имеет себе равных в мире кухонной посуды. Фактически, он может нагреваться так быстро, что вам может потребоваться только половина тепла, которое вы используете с другими наборами посуды, чтобы достичь оптимальной температуры приготовления каждого блюда, которое вы готовите.
- Даже отопление. Медь нагревается быстро и равномерно, без «горячих точек», которые могут быть у нержавеющей стали или других материалов. Он также очень быстро остывает, а это значит, что в тот момент, когда вы снимаете его с огня, температура начинает стремительно падать. Эта функция идеально подходит для создания соусов, требующих легкого прикосновения.
- Антибактериальный. Медь - это природный антибактериальный материал, поэтому процесс приготовления и еда будут максимально безопасными. Хотя надлежащая гигиена пищевых продуктов, очевидно, по-прежнему является обязательной, медь может обеспечить определенную уверенность в том, что вы используете кухонную посуду, чтобы поддерживать свое здоровье и здоровье вашей семьи.
Часто задаваемые вопросы о медной посуде
У вас могут возникнуть дополнительные вопросы о медной посуде. Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы, которые помогут вам выбрать лучшую медную посуду для своей кухни.
В. Медные сковороды лучше других?
Это зависит от того, кого вы спрашиваете. Некоторые профессиональные повара предпочитают медь, а другие выбирают нержавеющую сталь, керамическое покрытие или даже чугун.
В. Какие продукты нельзя готовить в медной посуде?
Посуда из чистой меди плохо сочетается с кислой пищей, поскольку это химически активный металл, который вымывается в пищу. Вы также можете избегать продуктов, которые следует готовить на очень сильном огне, поскольку это может легко деформировать или обезобразить голые медные сковороды.
В. Безопасна ли медная посуда?
Да, медная посуда безопасна, особенно если она облицована оловом или нержавеющей сталью. Тем не менее, голая медная посуда подходит для случайных блюд, но слишком частое ее использование с кислой пищей может привести к выщелачиванию меди из пищи, которая со временем накапливается в организме.
В. Как долго служат медные сковороды?
При правильном уходе на протяжении многих лет медные сковороды могут прослужить всю жизнь. Классическую жестяную подкладку, возможно, придется время от времени заменять, но сами сковороды будут оставаться прочными в течение десятилетий.