Китайский тесак, также известный как нож для резки овощей или цайдао, является полезным инструментом для нарезки мяса и овощей, нарезки кубиками и мясом. В китайской культуре один нож традиционно используется для всех кухонных задач, поэтому это лезвие также может называться китайским поварским ножом. Хотя китайский тесак похож на стандартный нож для мяса, эти два ножа совершенно разные и не могут использоваться как взаимозаменяемые.
Хотя выбор китайского тесака может показаться простым решением, необходимо взвесить ряд соображений. В этом руководстве рассматриваются несколько важных функций, на которые следует обратить внимание, и предлагается выбор по категориям некоторых из лучших ножей, которые можно добавить в вашу коллекцию ножей.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: TUO Овощной тесак
- ЗАНЯВШИЙ ВТОРОЕ МЕСТО: Китайский поварский нож Mercer Cutlery, 8 дюймов
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Китайский тесак Winco Blade
- ЛУЧШАЯ МНОГОЦЕЛЕВАЯ: Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″ китайский нож для повара
- ЛУЧШИЙ ТЯЖЕЛЫЙ ОБЪЕМ: Цвиллинг Дж. А. Китайский шеф-повар Henckels Twin Signature
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ НАРЕЗКИ: ZHEN Japanese VG-10 Режущий нож 8 дюймов
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ: Кливер Shun Classic 7 дюймов
Что следует учитывать при выборе лучшего китайского тесака
Хотя легко предположить, что все скалыватели работают одинаково, на их функциональность влияет ряд факторов. Трубопровод для овощей должен быть изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали и иметь лезвие от 6 до 8 дюймов. Это лезвие должно быть тонким и острым, с углом от 15 до 20 градусов. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о наиболее важных функциях, на которые следует обратить внимание при выборе лучшего китайского тесака.
Цель
Важно отметить, что китайский тесак отличается от стандартного ножа для мяса. Эти два ножа нельзя использовать вместо друг друга. У мясорубок есть толстые и тяжелые лезвия, которые предназначены для разрезания твердых костей и суставов. С другой стороны, ножницы для овощей имеют более тонкие лезвия и предназначены для нарезания ломтиков, кубиков и фарша фруктов, овощей и мяса без костей.
Эти два ножа можно визуально отличить по тому факту, что в ножах для мяса обычно есть отверстие на конце лезвия, в то время как в китайских ножах для резки овощей нет. Благодаря большому лезвию нож для резки овощей можно использовать как верстак, чтобы зачерпывать и переносить овощи с разделочной доски на сковороду. Широкое лезвие также можно использовать для измельчения таких ингредиентов, как чеснок и орехи.
Материал лезвия
Лезвие китайского тесака должно быть тонким и слегка гибким, толщиной от 2 до 8 миллиметров. Кромка лезвия обычно имеет угол от 15 до 20 градусов. Хотя традиционно они изготавливаются из углеродистой стали, почти все модели, представленные сегодня на рынке, имеют лезвия, изготовленные из высокоуглеродистой нержавеющей стали, в которой сочетаются преимущества обоих материалов.
Углеродистая сталь легче точить, но требует тщательного ухода и со временем ржавеет. Ножи, изготовленные исключительно из нержавеющей стали, просты в обслуживании и устойчивы к ржавчине и коррозии, но не такие острые, как лезвия из углеродистой стали. Китайские тесаки, как правило, имеют высокое содержание углерода, поэтому они довольно хрупкие и при неправильном использовании могут скалываться.
Длина клинка
Длина лезвия китайского тесака варьируется от 6 до 9 дюймов. Большинство продуктов на рынке имеют 7-дюймовые или 8-дюймовые лезвия, которые достаточно универсальны для использования большинством домашних поваров и профессиональных поваров. Лезвия обычно имеют высоту от 3 до 5 дюймов.
Тан
- Лезвия полный запах ножи проходят по всей длине ручки. Это делает их более прочными, поскольку в местах соединения лезвия и рукоятки нет точки разрыва. Из-за того, что для их изготовления требуется дополнительная сталь, ножи с полным выступом обычно бывают более дорогими. Китайские тесаки обычно имеют полный хвостовик.
- Частичный запах Ножи, которые также могут называться ножами с половиной или тремя четвертями, более доступны, но менее долговечны, потому что лезвие и ручка могут легко сломаться или разделиться.
Ручка
При обсуждении ножей основное внимание уделяется лезвию, но рукоятки также важны. Ручки китайских тесаков обычно имеют длину от 4 до 5 дюймов. Традиционно ручки изготавливались из дерева, и многие современные изделия повторяют этот дизайн. Однако деревянные ручки подвержены повреждению водой и со временем могут расколоться или потрескаться.
Некоторые современные версии сделаны из формованного полипропилена или полой нержавеющей стали, которые легче чистить и обслуживать. В отличие от мясорубки, китайский тесак должен быть легким, поэтому важно, чтобы ручка не увеличивала лишний вес ножу. Многие современные тесаки имеют эргономичную конструкцию и имеют ручки для пальцев, облегчающие маневрирование.
Дополнительные возможности
Некоторые китайские тесаки могут иметь следующие дополнительные функции:
- Защитная оболочка для сохранения острого края лезвия, если нож хранится в ящике, а не в блоке для ножей.
- Подарочные коробки, которые также можно использовать для хранения вещей.
- Заявление о том, что его можно мыть в посудомоечной машине. Однако всегда лучше мыть острые лезвия вручную, чтобы продлить срок их службы.
Наши лучшие выборы
Следующие ниже рекомендации учитывают назначение каждого ножа, материал лезвия, рукоятку и дополнительные функции. В этом списке представлены различные первоклассные китайские ножи, которые помогут вам найти тот, который соответствует вашим потребностям и бюджету.
TUO Овощной тесак
TUO Vegetable Cleaver - это универсальный выбор, который одновременно качественно изготовлен и доступен по цене. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали и имеет заточенную вручную кромку под углом 18 градусов, что делает его острым и прочным. 7-дюймовое лезвие с полным выступом делает нож более маневренным, чем у некоторых более крупных моделей.
Тесак оснащен эргономичной рукояткой из паккавуд, устойчивой к деформации и повреждениям водой. Общая длина ножа составляет 12 дюймов, а высота - 2,25 дюйма. Он поставляется в подарочной коробке, которая также подходит для безопасного хранения.
Китайский поварской нож Mercer Cutlery, 8 дюймов
Лезвие этого поварского ножа от Mercer изготовлено из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали, которая не ржавеет и не подвергается коррозии при контакте с водой. Его легко затачивать, чтобы лезвие оставалось острым, как бритва. Длина лезвия 8 дюймов делает его подходящим размером для большинства поваров.
Ручка из розового дерева с тройными заклепками устойчива к пятнам и придает ножу традиционный вид. Рукоятка с закругленным концом, удобно лежащая в руке, может использоваться как импровизированный пестик. Производитель рекомендует ручную стирку для достижения наилучших результатов. Общая высота 3,25 дюйма.
Китайский тесак Winco Blade
Несмотря на чрезвычайно доступную цену, этот нож от Winco может противостоять гораздо более дорогим конкурентам. Его часто можно найти в магазинах кухонных принадлежностей, и его предпочитают профессионалы. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой стали, которая сохраняет свою острую кромку, но может расколоться при использовании на более жестких предметах, таких как кости.
4,5-дюймовая деревянная ручка имеет цилиндрическую форму, что делает ее эффективным пестиком для измельчения целых специй. Общая длина составляет 12,5 дюйма, а размер лезвия - 8 на 3,5 дюйма. Хотя он позиционируется как безопасный для мытья в посудомоечной машине, всегда лучше мыть ножи вручную, особенно модели с деревянными ручками, как эта.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" Китайский нож для повара
Изготовленное из высокоуглеродистой нержавеющей стали, лезвие ножа китайского шеф-повара Dexter с полукруглым концом легко затачивается и не подвержено коррозии. Лезвие лезвия немного толще, чем у других китайских тесаков, с углом 25 градусов к рукоятке, сужающимся до 20 градусов на острие. Такой дизайн делает его достаточно универсальным для решения ряда кухонных задач.
Его твердость составляет от 54 до 56 HRC, что означает, что он немного мягче, чем другие модели, и более устойчив к сколам. Размер лезвия составляет 8 дюймов на 3,25 дюйма; меньшая высота добавляет к его универсальности и простоте использования, что может быть плюсом для новичков в работе с ножом.
Цвиллинг Дж. А. Фирменный китайский шеф-повар Henckels Twin Signature
Стальная формула этого китайского ножа для шеф-повара Henckels включает в себя железо, углерод и хром. Лезвие закалено на льду, что означает, что оно прочное и прочное. По шкале твердости Роквелла он оценивается как 57 HRC, что означает, что он будет удерживать острый край, не будучи хрупким.
Конструкция с полным выступом обеспечивает оптимальную долговечность, а лезвие устойчиво к пятнам и коррозии. Лезвие с отточенным вручную краем под углом 15 градусов достаточно острое для точной нарезки и измельчения. Полимерная ручка имеет эргономичный дизайн и делает нож легким, а его конструкция облегчает заточку. Лезвие 7 дюймов в длину и 5 дюймов в высоту.
ZHEN Japanese VG-10 Режущий нож 8 дюймов
Этот тесак от ZHEN разработан для точной нарезки из-за его невероятно острого лезвия под углом 16 градусов и легкой конструкции. Стальной сердечник VG-10, состоящий из углерода, хрома, молибдена, кобальта и ванадия, обеспечивает долговечность. Покрытие из высокоуглеродистой нержавеющей стали делает лезвие устойчивым к ржавчине и коррозии.
Все это обеспечивает рейтинг твердости от 60 до 62 RTC. Из-за своей слегка изогнутой конструкции, в отличие от ножа с прямой кромкой, этот нож предназначен для раскачивания во время измельчения. Доступны лезвия с длиной лезвия 6,5, 7 и 8 дюймов. 8-дюймовая версия имеет высоту 4 дюйма, а ручка с полным выступом имеет нескользящую ручку из терморезины.
Кливер Shun Classic 7 дюймов
7-дюймовый тесак Shun Classic - отличный выбор для профессиональных поваров и серьезных энтузиастов кулинарии. Сердцевина клинка изготовлена из высокоуглеродистой стали VG-MAX, плакированной 68 слоями кованной стали из дамасской стали с рисунком водяных знаков, который обеспечивает уникальность отделки каждого ножа. Сердечник также содержит хром, кобальт и вольфрам, которые делают его более прочным, острым и устойчивым к коррозии. Лезвие заточено до 16 градусов, что означает невероятную остроту.
Общая длина ножа составляет 12,1 дюйма с 7-дюймовым лезвием и высотой 3,8 дюйма. Одним из недостатков является то, что ручка разработана для правшей, поэтому, хотя ею могут пользоваться левши, они могут счесть ее немного громоздкой.
Часто задаваемые вопросы о китайских тесаках
Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о китайских тесаках.
В. В чем разница между китайским тесаком и японским ножом накири?
Японский накири очень похож на китайский тесак, но, как правило, немного меньше и легче.
В. Что вы ищете в китайском тесаке?
Ищите китайский тесак с лезвием от 6 до 8 дюймов, изготовленным из высокоуглеродистой нержавеющей стали.
В. Как точить тесак?
Как и все ножи, тесак требует частой заточки, чтобы сохранить лезвие. Заточите тесак профессионально или воспользуйтесь домашней точилкой. Проведите лезвием от пятки к кончику, сохраняя тот же угол.
В. Как поддерживать качество китайского тесака?
Всегда мойте тесак вручную, регулярно затачивайте и храните в блоке или на магнитной полосе.