В отличие от обычной газовой или электрической плиты, индукционная варочная панель не производит теплового тепла. Вместо этого электромагниты внутри конфорок передают энергию расположенной на них посуде. Эта энергия заставляет кастрюли и сковороды нагреваться, готовя пищу внутри.
Хотя индукционные варочные панели существуют с 1970-х годов, они только недавно начали набирать обороты на рынке. По данным Allied Market Research, к 2022 году мировой рынок индукционных варочных панелей для дома достигнет более 13 миллиардов долларов. В марте 2022-2023 года 18 из 21 модели индукционных варочных панелей, протестированных Consumer Reports, вошли в список рекомендуемых моделей. Индукционная технология, безусловно, имеет свои преимущества, но газовая или электрическая плита может лучше соответствовать вашему образу жизни, бюджету и потребностям приготовления пищи. Прочтите, чтобы сравнить их бок о бок - индукционный, газовый и электрический, - чтобы их основные различия могли помочь вам принять лучшее решение для вашей кухни.
Индукция предлагает скорость.
Индукционная готовка использует магнитные поля для генерации тепла, которое можно мгновенно ввести и отрегулировать. В результате вы можете довести до кипения воду в кастрюле намного быстрее, чем с теплопроводностью, обеспечиваемой газовыми или электрическими плитами. Индукционное приготовление пищи является быстрым, отзывчивым и точным, что делает его популярным как среди профессиональных поваров, так и среди домашних поваров. По словам Frigidaire, одного из лидеров в области индукционных технологий в стране, поскольку тепло в посуде создается сразу за счет индукции, «пища нагревается и вода закипает на 50 процентов быстрее на индукционных плитах по сравнению с электрическими или газовыми плитами».
Индукционные плиты более энергоэффективны, чем газовые или электрические варианты.
Поскольку газовое пламя или электрические катушки на традиционных плитах передают тепло посуде, существует широкая возможность потери тепла в воздух. На индукционной варочной панели потери энергии намного меньше, потому что посуда нагревается в результате реакции на электромагнитные силы, создаваемые индукционной горелкой. Фактически, до 90 процентов энергии, производимой на индукционной плите, передается в пищу, по сравнению с примерно 74 процентами на традиционной электрической плите и 40 процентами на газовой плите, согласно исследованию, опубликованному в Американском совете Летнее исследование энергоэффективности в зданиях. В качестве бонуса, практически отсутствие потерь тепла при приготовлении на индукционной плите означает, что ваша кухня не будет чувствовать себя слишком горячей во время приготовления.
Традиционные модели стоят дешевле.
Индукционные варочные панели дороже, чем их традиционные газовые и электрические аналоги, отчасти потому, что они более сложные, а отчасти потому, что в настоящее время продается меньше (базовая экономика спроса и предложения). Цены снизились за последние несколько лет, потому что моделей с более низким и средним ценами сейчас больше. Тем не менее, индукционный диапазон среднего уровня может легко стоить вам 2000 долларов, тогда как сопоставимая электрическая модель будет стоить 500 долларов. Самый дешевый и самый дешевый индукционный диапазон стоит около 800 долларов.
Поскольку энергия, затрачиваемая на приготовление пищи, составляет очень небольшую часть вашего общего счета за электроэнергию, вы не можете ожидать, что энергоэффективность индукционной плиты компенсирует более высокие первоначальные затраты. Купите индукционную плиту, потому что вам нравится, как она готовится, а не потому, что вы думаете, что в конечном итоге сэкономите деньги.
Для индукционного нагрева может потребоваться замена посуды.
Индукционные варочные панели работают, «возбуждая» атомы железа в посуде с помощью магнитного поля. Электромагнитное поле заставляет частицы в этих атомах двигаться все быстрее и быстрее, выделяя тепло. В результате с индукционными плитами будет работать только посуда, содержащая магнитный металл.
Посуда из нержавеющей стали различается по сплавам, поэтому кастрюля из нержавеющей стали, сделанная из сплава железа, будет работать в диапазоне индукции, а никелевый сплав - нет. Чтобы проверить посуду на совместимость, поднесите магнит ко дну. Если магнит прилипнет, горшок станет магнитным и будет работать на индукции. Немагнитные кастрюли и сковороды, например алюминиевые, необходимо заменить. Многие производители кухонной посуды теперь штампуют символ спиральной катушки на дне посуды, что означает индукционную совместимость.
Индукционные плиты более безопасны, чем газовые или электрические.
В индукционной варке нет нагревательного элемента или открытого огня, а сама плита не нагревается, поэтому риск случайных ожогов намного ниже. Фактически, вы можете положить лист бумаги между горелкой и кастрюлей и готовить пищу, не сжигая бумагу. Более того, индукционный элемент немедленно отключается, когда кастрюля или сковорода снимается с варочной панели, поэтому нет никаких шансов случайно оставить горелку включенной. А неисправная горелка на газовой плите может выделять в дом смертельный угарный газ; этого никогда не может случиться с индукционным диапазоном.
Благодаря индукционным плитам очистка выполняется быстро и легко.
Индукционные варочные панели имеют гладкую стеклянную поверхность, в отличие от многих современных электрических моделей. Однако индукционная горелка никогда не передает тепло самой плите, поэтому пролитые и брызги не пригорают, а затем прилипают к поверхности. Любую необходимую очистку можно выполнить быстро, потому что как только индукционная горелка выключится, она почти сразу же остынет, и ее можно будет коснуться и протереть.