Копченое мясо - это блюдо, приготовленное на медленном огне, которое стоит подождать между прогулками, походом или отдыхом на палубе. Копчение кусков мяса при температуре около 275 градусов в течение как минимум четырех часов создает ароматный, сочный вкус, в отличие от любого другого метода приготовления.
Хотя все курильщики могут придавать мясу этот сочный дымный вкус, не все они добиваются этого одинаково. Тип топлива, размер, контроль температуры, безопасность и мощность - все это важные факторы, которые следует учитывать при выборе лучшего курильщика для вас.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Masterbuilt MB20073519 Цифровой электрический курильщик с Bluetooth
- ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ: Char-Griller 06620 Kamado Угольный гриль и коптильня
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Обновленный гриль на древесных пеллетах
- ЛУЧШЕЕ СМЕЩЕНИЕ: Серия Dyna-Glo Signature DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
- ЛУЧШИЙ ПОРТАТИВНЫЙ: Weber 14-дюймовая плита Smokey Mountain
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: Дымовая камера Masterbuilt SH19079518 Электрический коптильня
- ЛУЧШИЙ УГОЛЬ: Dyna-Glo DGO1890BDC-D с широким корпусом, вертикальное смещение
Типы курильщиков
«Медленно и медленно» - это мантра поклонников курения мяса. Все коптильни работают по одинаковому принципу: создают слабый огонь от 225 до 275 градусов, который медленно готовит мясо в течение нескольких часов.
Хотя процесс, по сути, тот же, курильщики достигают той сочной консистенции, которую любят по-разному любители барбекю. Читайте дальше, чтобы узнать о преимуществах и недостатках различных курильщиков мяса, чтобы вы могли выбрать правильного курильщика для своих нужд.
Курильщики древесного угля
Преданные любители курения верят, что курильщики древесного угля. В качестве источника топлива древесный уголь производит больше дыма, чем газ или электричество, в результате чего мясо маринованное с дымным вкусом.
Угольные коптильни относительно просты в эксплуатации: зажечь кучу древесного угля в топке, отрегулировать вентиляционные отверстия и следить за этой температурой, пока мясо не будет готово к употреблению. Обратной стороной курильщиков древесного угля является то, что они могут накапливать креозот и другие побочные продукты.
Чтобы получить идеально копченое мясо, нужно немного привыкнуть к курильщикам древесного угля. Курильщики на древесном угле требуют, чтобы оператор постоянно следил за мясом, потому что вентиляционные отверстия используются только для контроля температуры. Чтобы добиться правильного горения, регулирования вентиляции и доливки топлива, может потребоваться метод проб и ошибок. Курильщики древесного угля - лучший выбор для тех, кто хочет контролировать каждый аспект своего дыма.
Газовые курильщики
Газовые курильщики создают слабый, медленный нагрев с помощью пропана или природного газа. Зажигать газового курильщика так же просто, как нажать кнопку, а контролировать их температуру так же просто, как повернуть ручку для регулировки пламени горелки. Поскольку эти курильщики прикрепляются к баллонам с пропаном, они также берут на себя ответственность за добавление топлива с оператора. Как и за угольными курильщиками, за газовыми курильщиками необходимо следить во время процесса курения, потому что их температура может очень быстро меняться.
Курильщики бывают разных размеров, но, как правило, меньше, чем курильщики других категорий. Поскольку они имеют меньшую вместимость, их не рекомендуется использовать, если вы готовите для армии или устраиваете банкет на заднем дворе. С другой стороны, их меньшая занимаемая площадь и источник газового топлива делают их хорошим выбором для начинающих курильщиков, у которых мало места на открытом воздухе или которые живут в районах, где есть ограничения на использование древесного угля.
Электрические курильщики
Поскольку электрические курильщики выделяют тепло через нагревательный элемент внутри курильщика, им требуется внешний источник энергии. По этой причине электрические курильщики не всегда оптимальны для тех, кто планирует использовать курильщика у двери багажного отделения или во время кемпинга. Кроме того, нельзя допускать, чтобы электрические шнуры и вилки намокали, поэтому использовать этих курильщиков в плохую погоду - не лучшая идея.
Отсутствие портативности у электрических курильщиков компенсируется удобством. Они популярны среди начинающих энтузиастов курения, потому что у них есть автоматический внутренний термостат, который обеспечивает беспрецедентный контроль над температурой. Некоторые электрические коптильни даже совместимы с Bluetooth, и ими можно управлять с помощью приложений, которые упрощают удаленную настройку и мониторинг, что делает их правильным выбором, если вы хотите сочного мяса без особых усилий.
Вертикальные курильщики
Вертикальные коптильни, также известные как шкафные или коробчатые курильщики, имеют источники тепла под варочной камерой, а не рядом с ней. Простая конструкция вертикальных курильщиков делает их относительно прочными и простыми в обслуживании.
Преимущество вертикальных коптильных аппаратов в том, что они занимают мало места, но могут вместить много мяса благодаря нескольким лоткам для еды, уложенным в камеру для приготовления пищи. Вертикальные коптильни также имеют две двери: одну в варочную камеру, а другую в топливную камеру. Добавление топлива в огонь без ущерба для тепла - это преимущество вертикальных курильщиков, которых нет у многих других.
Пеллетные коптильни
Курильщики на пеллетах - непревзойденные курильщики по принципу "установил и забыл". Коптильни пеллет питаются от переработанных прессованных древесных пеллет через шнек с цифровым управлением. Оператор просто вводит желаемую температуру на цифровую панель управления. Автоматические вентиляторы, вентиляционные отверстия и шнек работают согласованно, чтобы поддерживать температуру именно там, где вы хотите.
Одним из преимуществ курильщиков гранул является то, что они также могут жарить и запекать мясо в дополнение к его копчению. С другой стороны, курильщикам гранул требуется внешний источник питания, поэтому они не такие портативные. Хотя эти курильщики очень удобны, они состоят из множества сложных устройств и деталей, а это означает, что в случае их поломки их ремонт может оказаться дорогостоящим.
Зачетные курильщики
В начале 1980-х голодные нефтяники разработали оригинальные офсетные коптильни с запасными барабанами на 55 галлонов и немного изобретательности. Офсетные курильщики получили свое название потому, что огонь на дровах или углях происходит во внешней топке, которая расположена рядом с камерой для приготовления пищи и часто устанавливается немного ниже нее.
Офсетные курильщики, как правило, тяжелее и крупнее, чем другие курильщики, и могут разместить несколько решеток с мясом за один сеанс готовки. Из-за того, что они такие громоздкие, у многих офсетных курильщиков есть колеса, поэтому их можно легко перемещать и хранить. Офсетные курильщики идеально подходят для кормления больших групп людей, но для разогрева требуется больше времени, чем у электрических, пеллетных или угольных курильщиков.
Барабанные курильщики
Барабанные курильщики берут концепцию офсетного курильщика и переворачивают ее с ног на голову. Эти курильщики похожи на вертикальные бочки для масла, которые оснащены решетками для приготовления пищи и угольной горелкой. Вы можете использовать барабанные коптильни для приготовления на гриле и даже пиццы. Они просты в сборке и эксплуатации, обеспечивают отличный контроль температуры и имеют небольшие размеры благодаря своей вертикальной конструкции.
Качественный барабан для копчения вряд ли потребует тонны обслуживания или ремонта. Компромисс за их простоту заключается в том, что большинство из них не имеют наворотов, присущих высокотехнологичным курильщикам. Барабан-курильщик - правильный выбор для тех, кто хочет легко окунуться в мир копчения мяса.
На что обращать внимание при выборе курильщика
После того, как вы определили, какая курица мяса соответствует вашим потребностям и образу жизни, настройте поиск, подумав, какие функции вы хотите, чтобы ваш курильщик имел. Контроль температуры, изоляция, долговечность, вентиляция, безопасность и размер значительно влияют на качество курения.
Контроль температуры
Ключ к копчению мяса - низкий и медленный. Курильщики работают при низких температурах в течение длительного времени - так достигается идеальная консистенция дыма.
Курильщики используют множество методов для регулирования температуры, но ключевой момент - воздушный поток. Большинство курильщиков оснащены регулируемыми вентиляционными отверстиями или заслонками, позволяющими операторам контролировать температуру курильщика, регулируя поток кислорода через курильщика через эти отверстия.
Если в вашей модели его нет, подумайте о приобретении термостата для вашего курильщика. Эти устройства работают, измеряя температуру курильщика, а затем дуя воздух, чтобы отрегулировать ее до желаемой температуры.
Изоляция
Манипулирование окружающей средой внутри курильщика - вот что делает ваше мясо таким вкусным, но также очень важно поддерживать оптимальные условия для копчения за пределами курильщика.
Поскольку курильщики мяса используются на открытом воздухе, температура и влажность окружающего воздуха влияют на окружающую среду внутри курильщика. Вот почему некоторые энтузиасты барбекю вкладывают средства в внешние теплоизоляционные одеяла, чтобы дополнить встроенную теплоизоляцию своих курильщиков.
Долговечность
Курильщики используются на улице, и не у всех есть место, чтобы хранить их внутри, когда они не используются. Как и в случае с любым другим снаряжением, используемым на улице, убедитесь, что курильщик, которого вы покупаете, прочный и выдерживает атмосферные воздействия.
Самые стойкие курильщики - это те, которые построены из высококачественных строительных материалов, таких как нержавеющая сталь 304, которая снижает коррозию и износ. Также обратите внимание на качественные дверные уплотнения, которые защищают от жары и дыма, а также от дождя и снега. Хорошо сделанные курильщики, сделанные из прочных материалов, являются ключом к долгой и продуктивной жизни курения.
Демпферы
Демпферы - это основной способ контролировать температуру. Как и в камине, заслонки позволяют воздуху внутри курильщика выходить наружу, но большинство курильщиков также оснащены приточной заслонкой. Регулировка этих двух параметров изменяет воздушный поток через курильщика.
Воздух поступает через приточную заслонку и циркулирует по топке. Вытяжная заслонка создает эффект вакуума в коптильне, вытягивая дым мимо мяса в камере приготовления и обратно наружу. Регулировка отверстий заслонки - самый простой способ сохранить мясо при идеальной температуре.
Безопасность
Безопасность - главная проблема, когда речь идет о высоких температурах. Хотя температура курильщиков не такая высокая, как у грилей, 225 градусов по Фаренгейту все еще достаточно жарко, чтобы вызвать травму. Курильщики также выделяют окись углерода и могут плевать горячим жиром на своих операторов.
Важно держать коптильню подальше от конструкций или выступов и всегда держать наготове огнетушитель, когда вы его используете. Обязательно тщательно очищайте курильщика после каждого использования, чтобы снизить вероятность возгорания жира внутри. Наконец, подумайте о приобретении хорошей пары изолированных перчаток, чтобы защитить себя от ожогов.
Размер
Курильщики мяса бывают разных размеров. Некоторые из них размером с небольшой газовый гриль, а некоторые профессиональные курильщики настолько велики, что их нужно буксировать за грузовиком. Любители курения, которые просто готовят для своей семьи, вероятно, будут счастливы с небольшим портативным устройством.
Размер курильщика - не единственное, что нужно учитывать. Тем, кто делает покупки для курильщиков мяса, следует также учитывать, сколько открытого пространства у вас есть, чтобы маневрировать вокруг устройства. Преимущество вертикальных коптильных аппаратов заключается в том, что они занимают несколько уровней пространства для приготовления пищи на небольшой площади; горизонтальные конструкции занимают больше места на палубе.
Наши лучшие выборы
Мы потратили часы на изучение лучших курильщиков мяса на рынке сегодня. Принимая во внимание размер подшипника, тип топлива и другие ключевые особенности, вот наш выбор для лучших курильщиков для приготовления пищи на открытом воздухе.
Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Electric Smo
Этот электрический курильщик от Masterbilt избавляет вас от лишних догадок. Встроенный зонд-термометр позволяет всегда гарантировать идеальное копчение мяса, но это лишь одна из его особенностей. Эта электрическая коптильня также оснащена технологией Bluetooth, которая позволяет оператору регулировать температуру, освещение, мощность и даже проверять температуру мяса со своего телефона.
Источник электроэнергии этого коптильни упрощает розжиг и поддержание точной температуры, а его резервуар для щепы с боковой загрузкой позволяет легко заправлять топливо без потери тепла. Обратной стороной является то, что его нельзя использовать во влажных условиях. Суть в том, что этот курильщик - отличный выбор, если вы используете его рядом с домом, в хорошую погоду и хотите без проблем сочного мяса.
Char-Griller 06620 Kamado Угольный гриль и коптильня
Char-Griller не только коптит мясо - его также можно использовать для запекания и гриля. Поскольку это угольный коптильня, Kamado не предлагает особого контроля температуры, кроме пары вентиляционных отверстий и внешнего датчика температуры, поэтому для получения идеального дыма может потребоваться несколько попыток, но это половина удовольствия.
Стальной корпус 22-го калибра Kamado с фарфоровым покрытием легче и прочнее, чем аналогичные керамические коптильни. Хотя его пространство для гриля не такое обширное, как у других курильщиков, у него есть складывающиеся боковые полки, на которых легко поместятся ваши тарелки и щипцы. Изолированная конструкция Char-Griller сохраняет тепло и непогоду, а его внешний вид остается прохладным на ощупь, что позволяет безопасно работать с детьми или домашними животными. В целом это небольшой универсальный гриль, но его отсутствие автоматизации и ограниченная мощность понравятся не всем.
Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Обновленный гриль на древесных пеллетах
Z Grills ZPG-450A делает практически все для начинающих курильщиков. Помимо возможности копчения, эта машина может приготовить на гриле, запечь, приготовить барбекю, жарить и тушить. Его поверхность для гриля площадью 450 квадратных дюймов достаточно просторна, чтобы приготовить сразу много еды. Автоматическая цифровая панель управления знакомит пользователя с каждым этапом процесса приготовления, от розжига до контроля температуры. Топливные древесные гранулы ZPG-450A сгорают эффективно и чисто, не жертвуя запахом дыма.
Гриль и коптильня Z Grills изготовлены из нержавеющей стали, защищающей от непогоды, и оснащены системой конвекционного вентилятора, которая регулирует температуру. Этот курильщик максимально приближен к автомату "установил и забыл", что может быть как преимуществом, так и недостатком, поскольку те, кто стремится к более практическому курению, могут быть разочарованы тем, как много работает машина. сам по себе.
Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
Этот вертикальный гриль может похвастаться колоссальной поверхностью для приготовления пищи площадью 1382 квадратных дюйма для больших вечеринок с барбекю, а также у него есть смещенная топка, которая позволяет пользователю добавлять топливо, не жертвуя температурой. Dyna-Glo может работать как на древесном угле, так и на древесине, а его вертикальная конструкция обеспечивает хороший поток воздуха и дыма в рабочей камере. В качестве бонуса внешний датчик температуры позволяет контролировать температуру, не открывая дверцу.
Однако этот курильщик изготовлен из более легкого металла, что может сделать его более подверженным износу. Он не изолирован, но небольшое количество дополнительного герметика вокруг зазоров делает его хорошим офсетным дымоходом с большим преимуществом.
Weber 14-дюймовая плита Smokey Mountain
Крошечный Weber - отличный выбор для тех, кто любит курить. Его 14-дюймовый диаметр предлагает 286 квадратных дюймов пространства для гриля. Он работает на древесном угле, поэтому вам не придется беспокоиться о внешних источниках энергии, пока вы путешествуете или отправляетесь в поход. Его легко чистить, он изготовлен из толстой стали, покрытой эмалью из фарфора.
Дверца плиты Weber немного непрочная, что приводит к утечке дыма. Тем не менее, он отлично удерживает тепло внутри. Он совместим с системой удаленного термометра iGrill2 (не входит в комплект) для тех, кому нужен высокотехнологичный компонент надежного портативного курильщика.
Дымовая камера Masterbuilt SH19079518 Электрический коптильня
Несмотря на то, что его высота составляет всего 33 дюйма, этот электрический коптильня от Masterbuilt содержит три хромированных стойки в полностью изолированном корпусе. Цифровая панель управления и встроенный термостат обеспечивают точный и легкий контроль над каждым аспектом дыма. Благодаря нагревательному элементу этой электрической коптильни мощностью 800 Вт пользователи могут постоянно нагреваться до 275 градусов по Фаренгейту, не возясь с древесным углем или гранулами. Включенный поддон для воды, съемный поддон для капель и доступный поддон для жира упрощают очистку.
Начинающему курильщику достаточно нажать кнопку, чтобы каждый раз получать неизменно копченое мясо, что делает Masterbuilt хорошим выбором для начинающего курильщика. Те, кто хочет курить на практике, могут пропустить это мимо ушей.
Вертикальное смещение с широким корпусом Dyna-Glo DGO1890BDC-D
Большой курильщик Dyna-Glo делает одно, и делает это хорошо. С колоссальными 1890 квадратных дюймов пространства для гриля он достаточно велик, чтобы коптить достаточно мяса для королевского банкета. Шесть регулируемых решеток вмещают практически любое мясо или птицу. Этот офсетный коптильня включает в себя угольную камеру, решетку для угля и съемный зольник для очистки.
Вертикальная конструкция и лоток для угля с фарфоровым покрытием обеспечивают эффективную работу. Конструкция со смещением хорошо удерживает тепло от мяса, наполняя камеру дымом. Встроенный термометр из нержавеющей стали поможет вам измерить внутреннюю температуру, но определение идеальных настроек вентиляции для мяса зависит от вас.
Часто задаваемые вопросы о вашем новом курильщике
Копчение - это интересный способ готовить, и время, которое вы тратите на него, окупается. Но, как и в случае с любым новым начинанием, у начинающих курильщиков, вероятно, возникает много вопросов. Перед покупкой курильщика ознакомьтесь с разделом часто задаваемых вопросов, чтобы получить необходимые ответы.
В. Как приготовить мясо с помощью коптильни?
Курильщики используют различные методы для получения тепла примерно до 275 градусов по Фаренгейту. Самое сочное и дымное мясо на гриле получается, если готовить его на медленном огне в течение длительного периода времени.
В. Как мне приправить курильщика?
Для достижения наилучших результатов обрызгайте внутреннюю часть курильщика растительным маслом (отлично подойдет масло из виноградных косточек или канолы) и нагрейте при высокой температуре в течение нескольких часов, прежде чем положить внутрь первый кусок мяса.
В. Копчености вредны для вас?
Когда речь заходит о здоровье, слово «дым» вызывает тревогу. Копченое мясо не следует употреблять при каждом приеме пищи, но время от времени устраивать барбекю не представляет большего риска, чем употребление мяса, приготовленного другими способами.