Во всем мире повара используют древесный уголь в качестве альтернативы пропану или природному газу для приготовления пищи на открытом огне. Такой способ приготовления на гриле придает блюдам дымный вкус, который остается на ваших вкусовых рецепторах. Вкус - это единственное в своем роде сочетание выбранного древесного угля, гриля, на котором вы готовите пищу, и пищи, которую вы готовите. Благодаря этому уникальному опыту, заядлые повара-грильщики на заднем дворе могут привязаться к одному определенному типу древесного угля. Однако, если вы не знаете, на что обращать внимание, покупая топливо для гриля, возможно, вам не хватает лучшего древесного угля для гриля. См. Наш список продуктов с древесным углем, которые выделяются в своих категориях.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Кусковой древесный уголь Jealous Devil из натуральной древесины твердых пород
- ЛУЧШЕЕ ВСЕ ПРИРОДНОЕ: Primo 608 Натуральный кусковой уголь
- ЛУЧШИЙ КОМБИНАР: Кусковой древесный уголь Rockwood All-Natural Hardwood
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ КЕРАМИЧЕСКИХ ГРИЛЕЙ: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump XL Темно-серый
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Угольные брикеты Kingsford Original
Виды древесного угля
Древесный уголь бывает разных типов, в том числе брикеты, быстрорастворимые брикеты из древесного угля, кусковой древесный уголь из твердых пород древесины, ароматизированные брикеты, бинчотан и тайский древесный уголь.
Угольные брикеты
Древесный уголь - это один из двух основных видов древесного угля, который регулярно используют американцы, которые готовят на гриле. Этот тип древесного угля имеет одинаковый размер и форму благодаря процессу производства. Такие материалы, как древесные отходы, опилки, угольная пыль, бура и нефтяные связующие, образуют брикеты древесного угля, при первом зажигании выделяя едкий дым. Угольные брикеты горят дольше и равномернее, чем кусковой древесный уголь, но не могут достигать тех же температур. Брикеты обычно стоят меньше, чем кусковой древесный уголь, но содержащиеся в них добавки могут быть вредными. По этой причине многие люди выбирают кусковой древесный уголь из-за его чистой углеродной основы.
Брикеты из древесного угля быстрого приготовления
Быстрорастворимые брикеты из древесного угля - это, по сути, тот же продукт, что и обычные брикеты из древесного угля, за исключением одного большого отличия: быстрорастворимые брикеты из древесного угля насыщены жидкостью для зажигалок или другими ускорителями на нефтяной основе, которые значительно облегчают их зажигание. Идея этих продуктов заключается в том, что ускорители сгорают быстро, но, к сожалению, они могут вызывать маслянистый привкус еды, если брикет не полностью раскалился в начале приготовления на гриле.
Кусковой древесный уголь твердых пород
Второй из двух основных видов древесного угля, кусковой древесный уголь из твердых пород древесины, горит сильнее, чем брикеты из древесного угля, но не может гореть так долго и, как правило, стоит дороже. Причина этих различий в том, что при производстве кускового угля используется другой процесс. Древесина сжигается без кислорода до тех пор, пока не исчезнет вся влага и газы, в результате чего останется чистый углерод, который сохраняет ту же форму, что и древесина. Этот процесс не содержит связующих веществ или ускорителей на нефтяной основе, что делает его гораздо более полезным для здоровья, чем брикеты древесного угля, и излюбленным блюдом поваров-гриль, которым нужен дымный, жареный вкус.
Ароматизированные брикеты
Ароматизированные брикеты - это, как следует из названия, ароматизированная версия брикетов из древесного угля. Эти брикеты предназначены для создания ароматного пламени, которое придаст вкус блюдам на гриле и обычно бывает со вкусом мескита, гикори и яблони. Однако многие специалисты по грилю предлагают вместо этого использовать ароматизированную древесную стружку с обычным древесным углем, чтобы придать блюдам, приготовленным на гриле, более сильный аромат.
Бинчотан
Бинчотан - это вид кускового древесного угля, который возник в Японии, но сейчас он популярен в Соединенных Штатах. Этот тип древесного угля традиционно производится из дуба убамегаси на юго-западе Японии, и горит очень чисто, очень горячо и в течение длительного времени, что делает его одним из лучших вариантов для приготовления на гриле. Тем не менее, все эти замечательные функции имеют цену, намного превышающую цену других видов древесного угля, при этом один кусок бинчотана стоит несколько долларов. Это связано с тем, что большая часть бинчотана, импортируемого в Америку, происходит из находящихся под угрозой исчезновения мангровых зарослей Малайзии.
Тайский уголь
Тайский уголь появился относительно недавно в мире гриля. Он был создан известным шеф-поваром Энди Рикером, который использовал для производства этого древесного угля плодовую древесину рамбутана, выращенную в экологически чистых садах. В результате получается кусковой древесный уголь, похожий на бинтотан по нагреву и времени горения, но за небольшую часть стоимости, хотя его бывает трудно зажечь. Несмотря на преимущества тайского древесного угля, покупатели могут столкнуться с трудностями при поиске продукта, потому что в настоящее время он не пользуется популярностью среди обычных американцев, готовящих еду на гриле.
Особенности, которые нужно искать в лучшем древесном угле
Прежде чем выбрать древесный уголь для гриля на открытом воздухе, уделите несколько минут тому, чтобы узнать о самых важных моментах покупки, о которых следует помнить.
Полностью натуральное / 100% лиственных пород
«Полностью натуральная» и «100% лиственная древесина» - это два ярлыка, которые часто появляются на упаковке древесного угля для рекламы продуктов для экологически чистого горения.
- Все естественно: Большинство людей думают, что «полностью натуральное» означает, что продукты безопасны, заботятся о здоровье и не наносят вреда окружающей среде, но значение ярлыка «полностью натуральное» менее выгодно, чем думают потребители. На самом деле этикетка «полностью натуральный» означает, что при создании древесного угля не использовались синтетические (искусственные) ингредиенты. Однако кусковой древесный уголь и брикеты из древесного угля в любом случае обычно производятся без синтетических материалов. Они содержат углерод, древесину, уголь и, возможно, крахмал и бура, которые встречаются в природе. Таким образом, единственная гарантия этого лейбла заключается в том, что производитель не добавил ничего лишнего в смесь, созданную синтетическим путем.
- 100 процентов лиственных пород: Этот ярлык часто отображается на продуктах из кускового угля и на брикетах из древесного угля более высокого качества. Однако покупатели не должны ошибочно считать, что этот ярлык означает, что продукт на 100% состоит из древесного угля. Это утверждение означает, что указанный древесный уголь не был изготовлен с использованием опилок, деревянных поддонов или других древесных отходов и что он не был смешан с антрацитовым углем.
Время записи
Время горения древесного угля будет зависеть от типа используемого угля.
- Угольные брикеты горят равномерно и обычно дольше, чем продукты из кускового древесного угля. Использование связующих на нефтяной основе в производстве древесноугольных брикетов дает им возможность гореть при постоянной температуре в течение длительного периода.
- Кусковой древесный уголь горит в быстром темпе. Перед сгоранием он быстро достигает более высокой максимальной температуры, чем брикеты древесного угля. К сожалению, такое быстрое горение недолговечно по сравнению с брикетами из древесного угля.
Несмотря на эти основные категории, каждый производитель древесного угля будет указывать приблизительное время горения для своих продуктов и предлагаемый метод использования для получения этого времени горения. Имейте в виду, что каждый гриль горит по-разному, поэтому, хотя компания может рекламировать среднее время горения на основе серии контролируемых тестов, любой отдельный пользователь может не получить те же результаты.
Температура горения
Для приготовления на гриле требуется много тепла. Температура горения - еще один фактор, который широко распределяется между древесно-угольными брикетами и кусковым углем.
- Угольные брикеты горят при средней температуре от 800 до 1000 градусов. Брикеты из древесного угля получаются ровными и служат дольше, чем кусковой древесный уголь, что позволяет лучше контролировать температуру гриля. Для новичков в приготовлении на углях брикеты отлично подходят для создания опыта, но сжигают пищу реже, чем если бы новый энтузиаст сразу перешел к использованию кускового угля.
- Кусковой древесный уголь может достигать температуры 1400 градусов, но этот вид древесного угля выиграет от опытной руки. Это связано с тем, что может быть трудно справиться с быстро растущими и быстро падающими температурами, которые производит горящий кусковой древесный уголь.
Минимальные наполнители
Наполнители - это добавки, которые производители смешивают с углем для образования густой пасты, которую затем загружают в прокатные формы для создания брикетов древесного угля. Эти наполнители обычно включают опилки, древесную стружку, уголь, бура, известняк, нитрат натрия или крахмал, каждый из которых выполняет множество функций, связывая продукт вместе и помогая ему гореть.
Продукты, в которых используется много наполнителей, производят намного больше золы, чем кусковой древесный уголь, а также могут оказывать негативное воздействие на пищу, например, плохой вкус или возможность появления опасных побочных продуктов.
Советы по покупке и использованию древесного угля
Выбирая древесный уголь для своего гриля, обязательно приобретите древесный уголь из 100% твердых пород древесины. Это приведет к гораздо более чистому ожогу, чем продукты, в которых для изготовления древесного угля используются поддоны и древесные отходы. Чтобы определить качественный древесный уголь, ищите бренды с тонкими краями для простого освещения. Равномерная форма - еще один полезный фактор, поскольку он упрощает укладку древесного угля, но вам следует избегать продуктов с большим количеством наполнителей. Эти угольные продукты создают слишком много золы, заглушая пламя на гриле.
Наполнители также вредны для вашего здоровья, и, несмотря на то, что они недорогие, самосветящиеся продукты с наибольшей вероятностью подвержены воздействию опасных побочных продуктов, таких как окись углерода. Начинающим поварам на углях следует начинать с угольных брикетов, пока они не узнают больше о том, как обращаться с вентиляционными отверстиями на гриле. Кусковой древесный уголь требует опытных рук, чтобы контролировать быстрые изменения температуры и более короткое время горения.
- Для чистого горения гриля купите 100% древесный уголь из твердых пород древесины.
- Выбирая продукт с древесным углем, обращайте внимание на тонкие края, минимальное количество наполнителя и однородную форму.
- Чтобы избежать попадания в пищу опасных побочных продуктов, держитесь подальше от дешевых самовозгорающихся угольных продуктов.
- Кусковой древесный уголь требует большего опыта в использовании, чем угольные брикеты, что делает древесноугольные брикеты лучшим выбором для тех, кто плохо знаком с угольным грилем.
Наши лучшие выборы
Приведенные ниже продукты с наивысшим рейтингом были выбраны по качеству, цене и удовлетворенности клиентов, чтобы помочь вам найти лучший древесный уголь для ваших потребностей в гриле.
1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: древесный уголь Jealous Devil из натуральной твердой древесины.
Из южноамериканских законных источников древесный уголь перерабатывается в кусковой древесный уголь Jealous Devil All Natural Hardwood без наполнителей, химикатов или древесных отходов. Эта чистая, на 100% натуральная древесина твердых пород горит так, чтобы гости почувствовали вкус своего любимого стейка, а не топлива.
Древесина лиственных пород Южной Америки, из которой изготавливают этот кусковой древесный уголь, на 30 процентов плотнее дуба или гикори. Эта разница в плотности означает, что древесный уголь Jealous Devil может гореть намного сильнее и дольше, чем традиционные угольные продукты, и его время горения составляет 12 часов при использовании в идеальных условиях. Кроме того, поварам-грилям не придется иметь дело с искрами, хлопками, возгоранием или чрезмерным количеством золы благодаря чистоте этого 35-фунтового мешка кускового угля, что делает его идеальным выбором для гриля.
2. ЛУЧШИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ: Натуральный кусковой уголь Primo 608.
Primo 608 Natural Lump Charcoal - отличный вариант для тех, кто хочет получить сочетание более длительного времени горения брикетов древесного угля и тепла кускового угля в полностью натуральном продукте. Этот кусковой древесный уголь не содержит смол и других химикатов, поэтому пища, которую он готовит, имеет дымный привкус вместо неприятного привкуса топлива.
Производитель может похвастаться тем, что этого 20-фунтового мешка кускового угля хватит на 35 поваров, прежде чем его придется пополнять. Это связано с длительным временем горения; Примо заявляет, что при использовании с грилем Primo при низкой температуре и в идеальных условиях этот кусковой древесный уголь может гореть до 36 часов.
3. ЛУЧШИЙ Кусковой уголь: полностью натуральный кусковой древесный уголь из твердых пород древесины Rockwood.
Кусковой древесный уголь Rockwood All-Natural Hardwood производится из возобновляемых природных ресурсов за счет остатков твердой древесины от лесозаготовок. Эта смесь древесины дуба, гикори, клена и пекана, выращенных в штате Миссури, создает чистый, на 100% натуральный кусковой древесный уголь, не содержащий наполнителей, химикатов или других вредных материалов.
Роквуд говорит, что даже упаковка этого древесного угля пригодна для вторичной переработки, безопасна для захоронения и не выделяет вредных паров при сгорании. Чистый, медленно горящий, кусковой древесный уголь легко загорается и быстро нагревается, образуя минимальное количество золы и сжигая до 24 часов. Однако это время горения основано на низкотемпературном пожаре и при использовании хорошо изолированного курильщика в идеальных условиях испытания.
4. Лучшее для керамических грилей: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block XL Lump Charcoal.
Kamado Joe является одним из лидеров отрасли в производстве и продаже керамических грилей, поэтому неудивительно, что Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump Charcoal - отличный угольный продукт, разработанный специально для их грилей. Этот продукт из 100% твердой древесины может гореть до 18 часов в керамическом гриле, выделяя при этом лишь небольшое количество золы. Это делает его идеальным для керамического гриля, который обеспечивает равномерное нагревание всего гриля.
Комки в этом 20-фунтовом мешке сделаны из смеси гуаякана, гуаяиби, мистраля и белой твердой древесины квебрахо, которая горит чисто и придает стойкий аромат древесного огня. Kamado Joe Big Block Lump Charcoal смешивает быстро запускаемые мелкие кусочки и долго горящие большие куски для быстрого нагрева до желаемой температуры и длительного приготовления.
5. ЛУЧШИЙ ТРАХ ДЛЯ БАКА: оригинальные угольные брикеты Kingsford.
Оригинальные угольные брикеты Kingsford - отличный вариант для новичков в использовании угольного гриля, потому что они доступны по цене. Это означает, что начинающие пользователи гриля могут добавить еще несколько брикетов, чем необходимо, оттачивая свои навыки приготовления на гриле, не чувствуя этого в кошельке.
Два 12-фунтовых мешка с брикетами из древесного угля создают равномерный нагрев, который можно приготовить примерно через 15 минут благодаря уникальной форме брикетов. На сторонах брикета есть канавки, поэтому с каждой стороны есть несколько тонких краев, которые легко поджечь. Брикеты из 100% натурального древесного угля рекламируются как долговечные, но производитель не указывает максимальное время горения.
Часто задаваемые вопросы о новом угле
Прежде чем инвестировать в новый тип древесного угля, ознакомьтесь с этими часто задаваемыми вопросами и ответами на них ниже.
В. Какой древесный уголь лучше всего использовать?
Кусковой древесный уголь - один из лучших видов древесного угля, поскольку в нем не используются добавки или легковоспламеняющиеся нефтепродукты. Его получают путем сжигания древесины в среде с низким содержанием кислорода, в результате чего остается только чистый углерод в форме оригинальных деревянных деталей.
В. Что горит дольше: брикеты или уголь?
Брикеты горят дольше, чем кусковой древесный уголь, однако они не обеспечивают такой же уровень тепла. Для более медленного приготовления на гриле используйте брикеты длительного горения, но чтобы повысить температуру для обжаривания стейков или других продуктов, выберите древесный уголь.
В. Какой древесный уголь является самым долговечным?
Самый долговечный древесный уголь - это японский бинчотан. Этот древесный уголь по премиальной цене может гореть от трех до пяти часов при чрезвычайно высоких температурах, что делает бинчотан обычным продуктом питания в элитных ресторанах.
В. Что лучше: древесный уголь или уголь?
Когда дело доходит до гриля, это простой вопрос. Древесный уголь выделяет больше тепла и горит намного чище, чем уголь, что делает его идеальным для приготовления пищи на гриле. Уголь, как медленно горящее ископаемое топливо, просто не может сравниться с ним.