На рынке представлены тысячи инновационных кухонных принадлежностей и приспособлений для приготовления пищи, но больше всего на них влияет поварской нож.
Имея под рукой лезвие профессионального уровня, нарезать овощи проще простого, а этот универсальный инструмент также может помочь вам в более сложных задачах, таких как разделка индейки и измельчение грецких орехов. Выбор лучшего поварского ножа сводится к таким характеристикам, как хороший материал и кромка лезвия, все из которых можно найти в вариантах ниже.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Поварской нож Wusthof Classic Ikon 8 дюймов
- ЗАНЯВШИЙ ВТОРОЕ МЕСТО: Поварской нож Global Model X, 8 дюймов
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: J.A. Шеф-поварский нож Henckels International CLASSIC
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: Поварской нож Mercer Culinary M22608 Millennium 8 дюймов, 8 дюймов
- ЛУЧШЕЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ: Поварской нож Shun Classic 8 дюймов
- ЛУЧШИЙ ЯПОНСКИЙ: Нож шеф-повара Zelite Infinity 8 дюймов
Что следует учитывать при выборе лучшего ножа для шеф-повара
Выбор нового кухонного ножа требует определенных знаний о различных характеристиках и функциях, которые делают его профессионалом. Вес, тип рукоятки и то, насколько хорошо вы можете управлять ножом, - все это может повлиять на тип ножа, который даст вам лучший разрез. Читайте дальше, чтобы узнать, что еще нужно учесть, прежде чем покупать новый поварской нож.
Материал лезвия
Неудивительно, что лезвие в значительной степени влияет на эффективность ножа и его наилучшее использование на кухне. Чаще всего используются лезвия из углеродистой стали, высокоуглеродистой нержавеющей стали, керамики и титана.
Углеродистая сталь является противоположностью нержавеющей и легко ржавеет, если за ней не ухаживать должным образом. Поскольку это очень острое лезвие, требующее тщательного ухода, оно обычно предназначено для профессиональных, опытных поваров. Углерод придает стали дополнительную прочность и твердость, поэтому высокоуглеродистая нержавеющая сталь является лучшим вариантом, чем обычная нержавеющая сталь, которая может быть более слабым металлом для использования.
Керамические лезвия становятся все более популярными, потому что они не нуждаются в заточке и одновременно устойчивы к ржавчине и пятнам. Титан также не ржавеет, и ножи из этого металла держат лезвие лучше, чем лезвия из нержавеющей стали. Они также легче удерживаются, что может сделать их хорошим вариантом для новичков.
Особенности лезвия
Помимо материала клинка, имеют значение его особенности. Поварские ножи бывают с различными покрытиями и покрытиями, такими как зеркальное, полированное, сатиновое, шлифованное и дробеструйное, для предотвращения коррозии. Помните, что чем ровнее лезвие, тем лучше оно сопротивляется коррозии.
Если вы используете нож для нарезки овощей и нарезания кубиками, выберите лезвие с канавками. Воздух в канавках предотвращает прилипание пищи к лезвию. Большинство поварских ножей имеют одинаковую форму и наконечник, но размер варьируется от 6 до 14 дюймов. Чем длиннее нож, тем сложнее им управлять, поэтому поварские ножи диаметром 8 дюймов являются наиболее распространенным размером.
Изогнутые лезвия обеспечивают более точную нарезку, как если бы вы нарезали овощи ножом для очистки овощей, который может быть полезен для измельчения или нарезки жульена с помощью контрольного ножа.
Край
Лезвие поварского ножа - еще один важный фактор, который следует учитывать. Поварские ножи обычно имеют несколько распространенных способов шлифования: полое шлифование, одинарное шлифование (также известное как зубило), выпуклое лезвие или двойное шлифование (также известное как V-образное шлифование). Лезвие влияет на остроту ножа и на то, как эта острота сохраняется с течением времени.
Ножи с полыми краями - одни из самых острых, но они также наиболее подвержены повреждениям. Выпуклые края имеют изогнутую конструкцию, что делает лезвия более прочными, чем обычные лезвия, но более сложными в использовании. Их также трудно затачивать с помощью домашних точилок.
Одиночные края шлифуются с одной стороны, а другая сторона остается прямой и плоской. Их обычно можно увидеть в японских ножах для суши, потому что они отлично подходят для резки таких деликатных блюд, как рыба. С другой стороны, двойная кромка - популярный выбор, потому что двойной слой делает ее прочной и долговечной.
Вес, баланс и контроль
Когда речь идет о поварских ножах, под весом понимается то, насколько равномерно вес распределяется по ножу, что производители ножей также называют его балансом. Тип баланса ножа влияет на то, насколько точно вы можете им управлять.
У ножей длиной 10 дюймов вес между лезвием и рукоятью должен быть одинаковым. Чем короче лезвие, тем тяжелее ручка. Чем тяжелее ручка, тем лучше вы контролируете сложные движения.
Лезвия с валиками - толстое соединение между лезвием и рукоятью - часто дают пользователю больше контроля и баланса. Вы также можете искать нож с дистальным конусом, когда толщина лезвия уменьшается от гарды к кончику. Это популярный стиль, потому что он легкий и простой в обращении.
И не забывайте о хвостовике или о части лезвия, которая входит в рукоять. Многие люди отдают предпочтение ножам с полным острием лезвия, которые сильнее, чем ножи с частичным острием.
Кованые vs. штампованные
Поварские ножи бывают коваными или штампованными, что указывает на то, как производитель изготавливает лезвие. Кованый нож представляет собой цельную стальную пластину, нагретую до формы. Штампованный нож вырезается из стального листа, а затем обрабатывается нагреванием для повышения его прочности.
Кованые ножи тяжелее и обычно имеют больший валик, а также полный хвостовик. Хотя это лезвия более высокого качества, они часто дороже штампованных ножей. Штампованные ножи легче по конструкции и проще в использовании новичкам. Однако они часто не сохраняют свою остроту так долго, как кованый нож.
Ручка
Рукоять поварского ножа (также известная как рукоять) обычно изготавливается из дерева, металла или микарты, разновидности смолы. Хотя их удобно держать и они выглядят привлекательно, деревянные ручки требуют более тщательного ухода и их легче повредить. Ручки Micarta легче и прочнее, но они могут быть дорогими. Металлические ручки, такие как титан и алюминий, долговечны и недороги, но могут стать слишком горячими для поваров, которые используют их возле духовок и огня. Ручки из углеродного волокна термостойкие и неметаллические, что делает их устойчивыми к ржавчине. Однако они стоят дороже, чем другие виды. Другие типы ручек включают гаролит, нержавеющую сталь и стекловолокно.
Наши лучшие выборы
Теперь, когда вы лучше понимаете факторы, которые следует учитывать при выборе лучшего поварского ножа, пора начинать делать покупки. Просмотрите эти рекомендации, чтобы найти подходящий для вашей кухни.
Поварской нож Wusthof Classic Ikon 8 дюймов
Шеф-поварский нож Wüsthof Classic Ikon 8 дюймов стал классикой не зря. Этот универсальный нож для шеф-повара разработан с 8-дюймовым обоюдоострым лезвием, выкованным из цельного блока высокоуглеродистой нержавеющей стали. Лезвие было изготовлено на 20 процентов острее с использованием технологии прецизионных кромок.
Его гладкая ручка с двойным валиком обеспечивает баланс и комфорт. Легкая нарезка и нарезка кубиками возможны благодаря тонкому и легкому профилю. Этот нож острый и прочный, поэтому это универсальный выбор. Нож Wüsthof стоит дороже, чем некоторые поварские ножи, но он может разрезать много продуктов и прослужит долго.
Поварской нож Global Model X, 8 дюймов
Если вам нужен нож с острой кромкой, обратите внимание на Global 8-Inch Chef’s Knife. Благодаря острому кончику лезвия вместо стандартной скошенной кромки это лезвие режет более остро и сохраняет свою остроту в течение более длительного периода времени. Ручка также сделана из нержавеющей стали и имеет выемки для надежного захвата.
Лезвие изготовлено из специальной легкой смеси молибдена, ванадия и хрома из нержавеющей стали, которая позволяет ему сохранять лезвие, будучи достаточно мягким, чтобы его можно было точить точильным камнем. Материал также устойчив к пятнам и ржавчине. Поскольку он штампованный, этот нож лучше подходит для домашних поваров, которым нужна острота и надежность, но не самое прочное лезвие.
J.A. Шеф-поварский нож Henckels International CLASSIC
Вам не нужно ломать банк, чтобы получить высококачественный клинок, подобный тому, что был на J.A. Henckels International 31161-201 Поварской нож CLASSIC. Нож настолько же доступен, насколько и острый. Это лезвие с сатинированной отделкой, изготовленное из немецкой нержавеющей стали с острым лезвием, с легкостью справится с измельчением, нарезкой и измельчением. Кроме того, его эргономичная полимерная ручка делает его удобным в использовании и простым в использовании для новичков.
Этот нож для шеф-повара выпускается в трех вариантах длины: 6 дюймов, 8 дюймов и 10 дюймов, а его черная ручка с тройной заклепкой можно мыть в посудомоечной машине. Нож не так устойчив к пятнам и ржавчине, как некоторые, но имеет доступную цену.
Поварской нож Mercer Culinary M22608 Millennium 8 дюймов, 8 дюймов
Созданный из комбинации сантопрена и полипропилена, 8-дюймовый поварский нож Mercer Culinary M22608 Millennia может похвастаться комфортом и долговечностью - двумя необходимыми качествами для ножа новичка. Кроме того, ручка имеет текстурированные кончики пальцев, которые помогают противодействовать скольжению, обеспечивают лучший захват и защищают пальцы от лезвия.
Лезвие выковано из высококачественной японской стали, которая не оставляет пятен и не ржавеет, а также устойчива к обесцвечиванию и коррозии. У него также острый, как бритва, край лезвия, за которым легко ухаживать. Этот нож Mercer может не выдержать таких длин, как более дорогие поварские ножи, но предлагает множество функций, необходимых начинающим поварам.
Поварской нож Shun Classic 8 дюймов
Сталь VG-MAX, выкованная в лезвие шеф-повара Shun Classic 8 ”, содержит дополнительное количество вольфрама, чтобы придать ему остроту остроты, в которой часто нуждаются профессиональные повара. Кроме того, он изготовлен из хрома для повышения устойчивости к коррозии, а также из кобальта и углерода для большей прочности и долговечности.
Ручка изготовлена из твердой древесины, пропитанной смолой, что придает ей водостойкость, которую легко чистить и поддерживать. Этот нож в японском стиле, изготовленный вручную в Японии, более легкий и предлагает изящное управление острым, как бритва, лезвием. Это лезвие бывает трех размеров: длиной 6, 8 и 10 дюймов. Вы также можете приобрести его с точилкой.
Нож шеф-повара Zelite Infinity 8 дюймов
Нож шеф-повара Zelite Infinity, изготовленный из высокоуглеродистой нержавеющей стали, имеет острое лезвие с двумя лезвиями, которое может пригодиться как опытным поварам, так и домашним поварам. Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали имеет толщину 2,4 мм, устойчиво к появлению пятен, обесцвечиванию и коррозии и имеет уникальный узор из дамасской стали. Он также имеет конический валик, который способствует комфорту и управляемости.
Рукоятка G10 военного класса имеет эргономичный дизайн, подходит как для больших, так и для маленьких рук и сводит к минимуму напряжение запястья пользователя. Ручка также закруглена, чтобы вы могли с минимальными усилиями нарезать, измельчить, нарезать ломтиками и кубиками.
Часто задаваемые вопросы о вашем новом поварском ноже
Теперь, когда вы узнали, что нужно для изготовления высококачественного поварского ножа, пора ответить на все оставшиеся вопросы о том, как выбрать лучший нож для вашей кухни. Ниже представлена более ценная информация о ножах для шеф-повара и то, что вам нужно знать, прежде чем покупать собственные.
В. Для чего нужен поварской нож?
Вы можете использовать нож повара для измельчения, нарезки и нарезки овощей, а также для нарезки мяса.
В. В чем разница между поварским ножом и ножом сантоку?
Нож Santoku предназначен для точной и тонкой резки, а нож для повара универсален в использовании.
В. Насколько большим должен быть нож повара?
Поварские ножи имеют длину от 6 до 10 дюймов.
В. Как правильно чистить нож?
Нож можно мыть водой с мылом, большинство из них также можно мыть в посудомоечной машине. Перед стиркой проверьте этикетку.