Самая сытная летняя еда обычно включает задний двор и гриль. По данным Ассоциации очага, патио и барбекю, 86% семей в США теперь владеют принадлежностями для барбекю на открытом воздухе, грилем или коптильней. Если вы относитесь к их числу, то, вероятно, хорошо разбираетесь в основах приготовления пищи на гриле. Вот 10 профессиональных советов, как приготовить гриль этим летом. Запустите эти горелки!
1. ИГРАЙТЕ С ОГНЕМ
Непрямое тепло (приготовление на гриле высоко над огнем или углями или сбоку) идеально подходит для жаркого большого размера, целых цыплят и целой рыбы - всего, для приготовления чего потребуется 25 минут или больше. Закройте крышку или накройте большой противень, чтобы создать условия, похожие на духовку. Прямой огонь (решетка прямо над огнем или углями) лучше всего подходит для продуктов, которые быстро готовятся, например стейков, сатай, шашлыка и большинства овощей и фруктов. Вы можете найти полезную информацию о времени приготовления на гриле различных видов мяса, птицы и рыбы в Weber.
2. ИЗБЕГАЙТЕ холода.
От Джимми Брэдли, шеф-повара и владельца ресторанов Red Cat and The Harrison в Нью-Йорке и участника конкурса Top Chef Masters:
«Если вы не хотите стейк, обугленный снаружи и редкий внутри, не ставьте еду на гриль в холодном виде. Заранее дайте ему нагреться до комнатной температуры ».
3. МАРИНАДАМ НЕОБХОДИМО ВРЕМЯ
Если у вас есть время (30 минут или до 1 дня), маринады отлично подходят для придания аромата и смягчения. Однако не переусердствуйте: слишком долго, и мясо станет мягким. Для рыбы до 20 минут; стейки, курица и отбивные 2 часа; а для жаркого и целых цыплят от 4 до 6 часов.
4. СУХИЕ РУБЛИ НЕ НУЖНО
Вы не должны ждать (но можете) после того, как приправите мясо сухим втиранием. Можно просто потереть и сразу перейти к грилю. Еще один способ без особых усилий придать аромат и сохранить влагу - это приготовить на гриле над слоем трав. Это прекрасный способ ловить нежную рыбу и гребешки. Выложите слегка смазанные маслом травы на верх корзины для гриля с приправленной рыбой и приготовьте на гриле.
5. КУРЕНИЕ РАЗРЕШЕНО.От Марка Мерфи, шеф-повара и владельца ресторанов Landmarc и Ditch Plains в Нью-Йорке, и судьи Food Network’s
Нарезанный:
«Я люблю превращать свой угольный гриль в коптильню, чтобы добавить тонны дымного аромата. Возьмите горячие угли и сдвиньте их к одной стороне гриля, затем добавьте вкусную натирку к любому мясу и поместите на решетку с противоположной стороны от углей. Наконец, добавьте влажную стружку из гикори поверх углей, чтобы создать эффект копчения. Вы оставляете небольшой воздушный поток, и он просто начинает дымиться, и вы можете получить от этого массу удовольствия! Я уже использовал эту технику для целых цыплят, крылышек и отбивных из баранины, и они оказались очень, очень хорошими ».
6. ИЗБЕГАЙТЕ ЗАЩИЩЕННОЙ СИТУАЦИИ
Так обидно, когда красивый кусок рыбы или мяса прилипает к решетке. Не позволяйте этому случиться: 1.) Очистите нагретые решетки металлической щеткой; 2.) Смажьте их хорошо сложенным бумажным полотенцем, щипцами и смоченным в растительном масле; и 3.) Нанесите сладкие соусы для барбекю за несколько минут до того, как вы будете готовы снимать еду с гриля.
7. НАБЛЮДАЙТЕ СТЕЙК От Джейми Биссоннетт - шеф-повара и партнера бостонских ресторанов Coppa и Toro.
«При приготовлении стейков на гриле можно полировать мясо топленым костным мозгом, смешанным с маслом канолы. Белок в кабачках вступает в реакцию с мясом, образуя вкусную золотисто-коричневую корочку. Если у вас нет или вы хотите купить костный мозг, используйте жир бекона или приправленное масло ».
8. СДЕЛАЙТЕ РАЗВЛЕЧЕНИЕ ЛЕГКИМ
Кебабы поддаются развлечению, потому что их можно приготовить заранее и быстро приготовить. За день до этого заправьте плоские шпажки овощами и мясом, нарезанными одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление. (Используйте плоскую шпажку, чтобы еда оставалась на месте, нарезав кусочек чеснока на кончике, чтобы он служил пробкой. Обильно смажьте маслом и посыпьте свежими измельченными травами и чесноком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь до готовности к грилю.
9. ОСНОВЫ БУРГЕРА
От Элизабет Кармель, шеф-повара рынка барбекю Hill Country в Нью-Йорке и Вашингтоне, округ Колумбия, и автора нескольких книг, в том числе «Укрощение пламени: секреты быстрого и горячего гриля»:
«Избегайте гамбургера, который выглядит как хоккейная шайба с вздутым животом, сделав небольшое углубление в середине сырого бургера перед тем, как готовить на гриле. Это углубление предотвратит разбухание и округление гамбургеров во время приготовления ».
10. ГРИЛЬ ДЕСЕРТ ТОЖЕ
Как насчет песочного ягодного пирога на гриле? Разрежьте пополам бисквит из пахты и масло и обжарьте на гриле. Смажьте медом, смешанным с небольшим количеством рома, пока они поджариваются. (Вы также можете использовать пирог для более насыщенного десерта) Сверху посыпьте маринованными в сахаре малину, чернику и клубнику и ложку ванильных взбитых сливок.
Хотите больше Как? Просмотреть все проекты в 30 дней легкого лета своими руками