Кастрюли - невероятно универсальный инструмент на кухне, хотя их ценность часто оказывается незамеченной. Хотя вы можете не узнать этот тип сковороды по названию, скорее всего, он уже есть в вашем шкафу. Кастрюли обычно круглые и сделаны из металла, с более высокими сторонами по сравнению с обычными кастрюлями, больше напоминающими кастрюли. Как видно из названия, кастрюли часто используются для приготовления соусов, хотя у них есть ряд других применений, таких как отваривание риса и овощей, обжаривание, приготовление пудингов, супов и т. Д.
Кастрюли хорошего качества долговечные, быстро и равномерно нагреваются и быстро охлаждаются. Эти сковороды изготавливаются из различных материалов, наиболее распространенными из которых являются прочная нержавеющая сталь или алюминий для равномерного нагрева, также доступны керамические модели. Многие из этих кастрюль имеют прочно приклепанные ручки для дополнительной устойчивости и не передают тепло рукам повара, а также крышку для тушения и приготовления на пару. Лучшая кастрюля для вашей кухни зависит от вашего предпочтительного материала, ряда рецептов, которые вы готовите, и того, в каком количестве вы планируете готовить. Если вы склонны готовить большие блюда по более сложным рецептам, вы, вероятно, захотите приобрести несколько кастрюль разных размеров.
Популярные типы кастрюль
Кастрюли изготавливаются из разных материалов. Эти материалы имеют разные свойства с точки зрения передачи и распределения тепла, а также различия в уходе и обслуживании сковородок, поэтому важно выбрать материалы, которые лучше всего подходят для вашей плиты и стиля приготовления.
Нержавеющая сталь
Кастрюли из нержавеющей стали - самый распространенный доступный тип, но они не все одинаковы. Нержавеющую сталь легко чистить, она не вступает в реакцию с кислотными ингредиентами и достаточно прочна, чтобы прослужить годы ежедневного использования. Нержавеющая сталь также быстро передает тепло, поэтому продукты нагреваются быстрее. Здесь есть некоторые вариации: многие кастрюли из нержавеющей стали, представленные сегодня на рынке, имеют алюминиевый сердечник, который обеспечивает более равномерную теплопередачу и снижает вероятность появления горячих точек на дне или по бокам сковороды в результате неравномерного нагрева. Другие кастрюли из нержавеющей стали имеют медное дно, которое также поддерживает равномерную теплопередачу. Сковороды из нержавеющей стали часто можно мыть в посудомоечной машине и использовать на электрических, плоских электрических, газовых и индукционных плитах.
Алюминий
Самые распространенные алюминиевые кастрюли, представленные сегодня на рынке, содержат анодированный алюминий. Анодирование - это процесс, при котором алюминий помещают в химическую ванну для образования покрытия из оксида алюминия. Электричество проходит через химические вещества, превращая покрытие в прочный, прочный слой. Посуда из анодированного алюминия сохраняет все преимущества неанодированного алюминия, включая отличную теплопередачу и равномерное распределение тепла, а также легкий вес. Процесс анодирования оставляет посуду с твердой, прочной оболочкой, устойчивой к царапинам и другим повреждениям, а также с антипригарными свойствами, хотя сковороды не являются полностью антипригарными. Анодированные алюминиевые кастрюли не следует мыть в посудомоечной машине, и большинство из них несовместимо с индукционными варочными панелями, хотя некоторые компании в настоящее время интегрируют магнитные стальные пластины или железные диски в алюминий для обеспечения совместимости. Если ваша варочная панель индукционная, вам следует убедиться в этом перед покупкой. Кастрюли из анодированного алюминия совместимы с газовыми и электрическими варочными панелями.
Керамика
Керамические кастрюли изготовлены из твердо обожженной глины и обладают рядом природных преимуществ. Во-первых, они безопасны в духовке при температуре примерно до 700 градусов по Фаренгейту, поэтому идеально подходят для приготовления блюд, приготовленных из плиты в духовку. Эти кастрюли также обладают естественным антипригарным покрытием из-за процесса глазирования, поэтому их легко очистить, и вам не нужно беспокоиться о потенциально опасных химических веществах, попадающих в пищу. Керамика очень хорошо удерживает тепло, поэтому эти кастрюли также легко нагреваются и удерживают тепло, равномерно распределенное по продуктам. Однако есть и недостатки: керамическая посуда довольно тяжелая, склонна к сколам и не работает с индукционными варочными панелями.
Что следует учитывать при выборе кастрюли
Прежде чем принять решение о том, какая кастрюля лучше всего вам подойдет, необходимо учесть несколько моментов.
Материал
Нержавеющая сталь, анодированный алюминий, керамика или их комбинация - очень важно, чтобы материал кастрюли, который вы выбрали, был совместим с вашей варочной панелью и стилем приготовления. Как уже упоминалось, у каждого из них есть свои преимущества и недостатки, включая простоту очистки, вес, совместимость с плитой, а также такие функции, как антипригарное покрытие и безопасность в духовке.
Размер
Размер кастрюль обычно зависит от того, сколько литров жидкости они вмещают. Самые маленькие из них, как правило, составляют 1 кварту и доходят до 4 литров, часто с размером в пол-кварты. Хотя могут быть некоторые специальные кастрюли, которые немного меньше или больше, стандартными являются от 1 до 4 литров. Предлагаются различные размеры и наборы для удовлетворения различных потребностей в приготовлении пищи, от небольшой кастрюли до фунта макаронных изделий.
Ручки
Обычно кастрюли имеют единственную ручку, выступающую с одной стороны кастрюли. Эти ручки могут быть из того же материала, что и сковорода, и иногда содержат термостойкий пластик или амортизатор. Покупатели должны подумать о том, что им будет удобнее всего держать во время готовки: ручки, которые не передают тепло, часто предпочтительнее, а также ручки эргономичной формы или свернутые ручки, которые позволяют легко поднимать кастрюлю для выливания или слива.
Антипригарные покрытия
Недавние опасения по поводу химических веществ, участвующих в создании антипригарных покрытий, заставляют многих покупателей колебаться перед покупкой сковородок с антипригарным покрытием. Такие химические вещества, как PFOA (основной ингредиент тефлонового покрытия), могут при перегреве потенциально выделять опасные пары в воздух, а если антипригарное покрытие начинает трескаться или царапаться, часть его может быть проглочена. Ученые в целом пришли к выводу, что покрытия, представленные на рынке, безопасны, если сковороды не сильно перегреваются, но если это вас беспокоит, есть другие варианты с антипригарным покрытием. Кастрюли с титановым покрытием - новая альтернатива традиционным антипригарным покрытиям; титан от природы не прилипает, улучшает теплопередачу кастрюли, а также подходит для использования в духовке и металлической посуде. Анодированный алюминий также обладает естественными антипригарными свойствами, а керамические покрытия на кастрюлях из алюминия и нержавеющей стали также делают эти более легкие материалы антипригарными.
Функции
Покупатели увидят несколько вариантов, просматривая ассортимент кастрюль на рынке. У многих есть закругленная кромка для облегчения наливания, но у некоторых на самом деле есть встроенный носик, поэтому повара, которые готовят много соусов или сливают жидкости, захотят изучить их. У большинства кастрюль есть плотно прилегающие крышки - некоторые из них стеклянные для удобства просмотра, а другие металлические для долговечности. Кастрюли могут иметь метки измерения на внутренней стороне кастрюли для точности во время приготовления.
Наши лучшие выборы
Принимая во внимание материал, размер и другие соображения, связанные с покупкой, это лучшие кастрюли на рынке.
Классическая анодированная кастрюля от шеф-повара Cuisinart
Кастрюля с твердым анодированным покрытием Classic Antistick от Cuisinart плотнее нержавеющей стали и устойчива к царапинам и вмятинам, которые сопровождают ежедневное использование. Внутренняя часть сделана из натурального антипригарного материала из квантиана и усилена титаном для исключительной долговечности. Анодированный алюминий снаружи Cuisinart обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла по всем сторонам сковороды, поэтому тепло не ограничивается основанием. Сковорода имеет ручку из нержавеющей стали, которая остается прохладной во время приготовления, и плотно закрывающуюся крышку из закаленного стекла, чтобы повар мог следить за содержимым, не открывая ее. Внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием легко мыть, хотя кастрюлю из анодированного алюминия нельзя мыть в посудомоечной машине. Эта удобная 2-литровая сковорода как раз подходит для многих повседневных кухонных задач, а сковорода также доступна в больших и меньших размерах в соответствии с вашими потребностями.
Кастрюля Calphalon Classic с антипригарным покрытием
Кастрюли меньшего размера часто используются для приготовления соусов и заправок. Эти задачи облегчаются благодаря маркировке внутренних размеров на кастрюле с антипригарным покрытием Calphalon. Благодаря двойному антипригарному покрытию (так что даже царапины на поверхности не повреждают антипригарные свойства) прочный твердо анодированный алюминий выдерживает регулярное использование и продолжает равномерно передавать тепло. Крышка из закаленного стекла упрощает просмотр содержимого и имеет встроенный фильтр. Когда крышка совмещена со встроенным носиком, она может заменить дуршлаг - на одну посуду меньше.
Кастрюля из нержавеющей стали Cuisinart Multiclad
Кастрюля из нержавеющей стали MultiClad на 4 литра от Cuisinart достаточно велика, чтобы сварить фунт пасты или сделать пюре для толпы. Cuisinart MultiClad изготовлен из нержавеющей стали 18/10 с прочным алюминиевым сердечником для отличного распределения тепла. Кастрюля MultiClad также имеет обновленную заклепочную ручку из литой нержавеющей стали, которая остается прохладной во время готовки и после снятия с плиты. Его закругленные края позволяют легко разливать воду даже без носика. Cuisinart можно мыть в посудомоечной машине, легко мыть, и достаточно прочный, чтобы использовать и мыть ежедневно. Multiclad предлагает кастрюли других размеров, поэтому повара могут собрать набор.
Трехслойный противень для соуса из нержавеющей стали
Сверхпрочная кастрюля для соуса Try-Ply от All Clad из нержавеющей стали отличается потрясающими характеристиками и конструкцией, подходящими как для домашних, так и для профессиональных поваров. Толстый алюминиевый сердечник зажат между двумя слоями толстой нержавеющей стали и склеен для превосходного распределения и передачи тепла. Ручка из нержавеющей стали имеет удобную эргономичную форму с широким основанием, которое прикреплено к сковороде двойными заклепками для обеспечения устойчивости и долговечности. Сковорода может выдерживать температуру до 600 градусов по Фаренгейту, поэтому ее можно использовать на самой горячей плите и переносить в духовку или жаровню. Эта сковорода на 1 кварту также доступна в размерах 1,5, 2, 3, 3,5 и 4 литра, что позволяет поварам адаптировать свою покупку к размеру, который им чаще всего нужен.
Кастрюля из нержавеющей стали Farberware Classic
Блестящая зеркальная поверхность и прочная алюминиевая сердцевина делают 2-литровую кастрюлю из нержавеющей стали Farberware красивым и эффективным инструментом для кухни. Не дайте себя обмануть низкой ценой: эта сковорода - прочный и надежный инструмент, который справится со своей задачей. Алюминиевый сердечник обеспечивает необычайно равномерный нагрев без горячих точек, а пластиковая ручка с заклепками для безопасности и стабильности остается прохладной. Вся сковорода безопасна в духовке при температуре до 350 градусов, если вам нужно закончить соус в духовке. Соответствующие уплотнения крышки из нержавеющей стали для удержания пара и тепла внутри делают эту сковороду идеальной для приготовления на пару риса и овощей. Безопасный для использования с газовыми, электрическими и индукционными варочными панелями, этот размер 2 кварты подходит для многих задач, а также доступен в размерах 1, 3 и 4 кварты. Эта прочная и функциональная сковорода стоит менее половины стоимости некоторых других брендов.
Кастрюля из нержавеющей стали Avacraft
Эргономичная кастрюля Avacraft из нержавеющей стали имеет разливочные носики с двух сторон, что позволяет как правшам, так и левшам наливать и процедить жидкости через встроенный фильтр крышки. Кастрюля также имеет размеры, нанесенные на сталь с внутренней стороны для облегчения измерения. Кастрюля Avacraft невероятно прочная, сделана из нержавеющей стали 18/8 с трехслойным алюминиевым сердечником со специальной матовой поверхностью, устойчивой к царапинам. Эта кастрюля на 2,5 литра предназначена для использования на газовых, электрических, керамических и индукционных плитах и безопасна для духовки, морозильной камеры и посудомоечной машины.
Cuisinart Contour Stainless 2-литровая кастрюля Pour
Кастрюля Cuisinart Contour Stainless 2-Quart Pour Pour Saucepan изготовлена из высококачественной нержавеющей стали с герметизированным алюминиевым сердечником, который обеспечивает равномерное распределение тепла и простую очистку. Контурная ручка ручки с технологией охлаждения обеспечивает удобный захват. Край кастрюли Cuisinart скручен для облегчения наливания с любой стороны, со встроенным носиком для обработки. Плоское закаленное стекло и стальная крышка небьются и позволяют просматривать содержимое, а также оснащены встроенным механизмом натяжения двух размеров. Просто поверните фильтр грубой или мелкой очистки, пока он не совместится с носиком, и слейте жидкость, чтобы слить или процедить. Эта сковорода, пригодная для использования в духовке, жарочном шкафу, морозильной камере и посудомоечной машине, готова выполнить любую работу на плите.
Обслуживание кастрюли
Хотя кастрюли, как правило, не требуют тщательного ухода за керамической или чугунной посудой, тщательный уход поможет продлить их срок службы. В общем, кастрюли мыть вручную предпочтительнее, даже если производитель заявляет, что сковороды можно мыть в посудомоечной машине, поскольку мытье посуды в посудомоечной машине более абразивно и агрессивно и, вероятно, быстрее повредит поверхность сковород. Кроме того, уход во многом зависит от материала, из которого сделана ваша сковорода.
- Сковороды из нержавеющей стали следует мыть теплой водой и губкой или не царапающейся салфеткой для защиты зеркального покрытия. Их можно замачивать, чтобы удалить приставшие частицы, и их следует быстро сушить, чтобы избежать образования пятен от жесткой воды.
- Керамические кастрюли более устойчивы к царапинам, но их все же следует тщательно очищать и быстро сушить, чтобы избежать намокания, поскольку вода в конечном итоге проникает в керамику и может увеличить вероятность сколов. Керамические сковороды также следует хранить осторожно, подложив подушку или кухонное полотенце между сложенными друг на друга сковородками, чтобы избежать трещин и сколов.
- Кастрюли из анодированного алюминия всегда следует мыть вручную в теплой мыльной воде с помощью губки или мягкой ткани; не используйте абразивные материалы, иначе покрытие может быть повреждено. Следует проявлять осторожность при штабелировании этих сковородок, чтобы защитить отделку.
- При очистке кастрюль с другим антипригарным покрытием следует проявлять особую осторожность: избегать использования абразивных чистящих подушек и скребков.
Часто задаваемые вопросы о вашей новой кастрюле
В: Что такое кастрюля?
А: Кастрюля - это круглый сосуд с одной ручкой и крышкой, который используется на плите для нагрева, плавления, варки или кипячения жидкостей, а также для соусов, пудингов, супов, риса и т. Д. Некоторые кастрюли также рассчитаны на использование в духовке по рецептам, требующим обработки на жаровне или в окружающей жаре. Кастрюли обычно бывают разных размеров от 1 до 4 литров. Эти сковороды глубокие с вертикальными стенками, чтобы удерживать жидкость и предотвращать нежелательное или быстрое испарение, и обычно они поставляются с крышкой, чтобы дать повару еще больше контроля над уровнем влаги, выходящей из сковороды во время готовки. Изготовленные из прочных и прочных материалов, кастрюли используются для многих целей на кухне и считаются основным продуктом хорошо укомплектованной кухни.
В: Равномерно ли нагревается сковорода?
А: Очень важно, чтобы сковорода на плите быстро передавала тепло и равномерно распределяла его не только по дну, но и по бокам. Горячие или холодные точки могут привести к тому, что рецепт станет совершенно неправильным. Большинство современных кастрюль изготавливаются из материалов, предназначенных или комбинированных для обеспечения равномерного распределения тепла. Нержавеющая сталь и алюминий - два наиболее часто используемых материала, и их часто комбинируют, чтобы воспользоваться преимуществами превосходного распределения алюминия и прекрасной теплопередачи нержавеющей стали. Керамические сковороды нагреваются медленнее, но удерживают и распределяют тепло равномерно в течение длительного периода времени. Большинство опасений по поводу неравномерного распределения тепла возникает из-за более старых кастрюль, которые не были сделаны из постоянных, тщательно откалиброванных материалов, которые используют современные производители.
В: Можно ли мыть кастрюли в посудомоечной машине?
А: Некоторые производители кастрюль заявляют, что их кастрюли можно мыть в посудомоечной машине. Если это так, то это так, но это не обязательно означает, что вы должны мыть их в посудомоечной машине. В то время как посудомоечная машина не может разрушить покрытие или поверхность, высокотемпературные и абразивные чистящие средства в цикле посудомоечной машины естественным образом разъедают покрытия и отделку постепенно и постепенно разрушают их, сокращая срок службы сковороды и делая ее менее эффективной. Случайный цикл посудомоечной машины для посуды, помеченной как совместимая, - это еще не конец света, но тщательное мытье рук всегда предпочтительнее. Сковороды из анодированного алюминия никогда не следует мыть в посудомоечной машине.
В: Можно ли использовать мою кастрюлю на индукционной плите?
О: Это беспокоит многих покупателей, покупающих сковороды перед покупкой новой плиты. Индукционные варочные панели чрезвычайно эффективны, если используемые вами сковороды сделаны из черного или магнитного металла. В противном случае тепло индукционной варочной панели не будет проходить через сковороду и не будет нагревать пищу внутри. Совместимы чугун и большинство кастрюль из нержавеющей стали. Алюминиевая и керамическая посуда - нет, если производитель не добавил слой железа или нержавеющей стали на дно сковороды, который позволит верхней части индукционной плиты создать магнитное соединение. Если у вас есть или вы планируете купить индукционную плиту, обратите внимание на эту информацию от производителя: в большинстве кухонных принадлежностей прямо указано, совместима ли она с индукционной плитой.