Разделка мяса - это деликатная задача, для которой необходимо правильно выбрать лезвие. Стандартные поварские ножи слишком толстые, чтобы аккуратно разрезать по кости, а ножи для очистки овощей не имеют достаточно длинных лезвий, чтобы справиться с более крупными кусками мяса. Специальный нож для филе имеет длину поварского ножа с точностью ножа для очистки овощей. Филейные ножи с исключительно острым и тонким лезвием могут легко разрезать мясо и делать точные надрезы вдоль кости, чтобы минимизировать отходы.
Лучшие филейные ножи изготавливаются из высокоуглеродистой японской или немецкой стали и имеют прочную конструкцию с полными выступами по всей длине ножа. В дополнение к качественному материалу хороший нож для филе будет иметь большой валик, который обеспечивает стабильность и защищает руку пользователя от порезов.
При выборе лучшего ножа для филе для добавления в свою коллекцию столовых приборов следует учитывать несколько факторов. Читайте дальше, чтобы узнать, о чем следует помнить при изучении ваших вариантов, а также о том, какие модели являются одними из лучших для разделки мяса.
- ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: DALSTRONG Gladiator Series Нож для филе и обвалки
- ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: KastKing Fillet Knife 6 дюймов, профессиональный уровень
- ЛУЧШЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: WÜSTHOF Classic 7-дюймовый филейный нож
- ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ: Аккумуляторный электрический филейный нож Bubba Li-Ion
- ЛУЧШИЙ 9-ДЮЙМОВЫЙ: Rapala4 Soft Grip Fillet / Одноступенчатая точилка
- ЛУЧШИЙ ГИБКИЙ: Bubba 7-дюймовый конический филейный нож
- САМЫЕ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ: imarku Boning Knife, 6-дюймовый филейный нож
Что следует учитывать при выборе лучшего филейного ножа
Материал лезвия, стиль конструкции и размер ручки - вот лишь некоторые из важнейших характеристик, которые следует учитывать при покупке лучшего филейного ножа. Читайте дальше, чтобы узнать, что еще нужно учитывать при покупке подходящего филейного ножа для блока ножей.
Японский против немецкого
Немецкие и японские ножи различаются по лезвию, остроте, твердости и толщине. Учтите, что чем меньше угол в градусах, тем острее нож. Немецкие ножи имеют широкий угол лезвия около 18 градусов, в то время как японские ножи, как правило, имеют угол лезвия от 10 до 15 градусов. Это означает более высокую точность резки японских ножей и большую долговечность немецких лезвий.
Что касается конструкции, немецкие лезвия обычно имеют толстые валики непосредственно перед рукоятью, что придает ножу вес и прочность, позволяющие разрезать более жесткие овощи и мясо. Японские ножи обычно не имеют валиков, что делает их легче.
Хотя и в японских, и в немецких ножах используется сталь, сплав для каждого из них немного отличается. Японская сталь содержит больше углерода, что делает ее более твердой, чем сталь, используемая в немецких ножах, в которой меньше углерода. Хотя более закаленные лезвия будут удерживать более острые края, они также более склонны к сколам и поломкам. Они также требуют более частой заточки, чтобы сохранить острие кромки.
Японские и немецкие лезвия также различаются по хвостовику, который представляет собой металлическую часть лезвия, которая проходит через рукоять. Некоторые японские лезвия имеют частичный хвостовик, что обеспечивает лучшую маневренность, в то время как немецкие лезвия обычно имеют полный хвост, который сильнее.
Руководство по сравнению с электрическим
Филейные ножи бывают ручными и электрическими. Ручные ножи для филетирования позволяют выполнять точную резку, полагаясь на цель пользователя и силу его рук. У них есть узкое лезвие, которое часто изогнуто для облегчения точной нарезки филетирования. Край гладкий, что позволяет ему аккуратно разрезать мясо. Большинству людей достаточно ручного ножа для филе.
В электрических ножах для филетирования используются два зубчатых лезвия, которые плотно прилегают друг к другу и прикрепляются к кончику. Торцы вставляются в моторизованную ручку с механизмом, который заставляет лезвия колебаться назад и вперед в противоположных направлениях, скользя друг относительно друга, чтобы создать действие пиления. Электрические ножи для филетирования очень быстро режут мясо, но их сложнее контролировать. Эти ножи лучше всего подходят поварам, мясникам или рыбакам, которым нужно разделить на филе большое количество мяса.
Гибкость и размер лезвия
Филейные ножи имеют длинные, тонкие, острые лезвия, которые гибки, что облегчает резку вокруг костных структур, при этом лезвие не задевает плоть. Помня об этом, знайте, что большинство ножей для филе заметно уже, чем нож повара, что обеспечивает такую гибкость и снижает трение. Они также достигают максимума в середине 50-х по шкале Роквелла, которая измеряет твердость лезвия, чтобы поддерживать эту гибкость.
Лезвия филе различаются по длине, большинство из них имеют размер от 6 до 9 дюймов. Чем длиннее лезвие, тем больший кусок мяса может обработать нож. 6-дюймовое лезвие подходит для разделки мелкой рыбы, например, форели, а более длинное лезвие подходит для разделки крупных кусков мяса или более крупной рыбы, например, лосося.
Характеристики и материал лезвия
В дополнение к длинному гибкому лезвию с острой кромкой, лезвия лучших филейных ножей будут иметь и другие особенности, облегчающие разделку мяса. Заостренный конец позволяет наконечнику прокалывать плоть, в то время как узкое лезвие легче перемещается по кости и через сухожилия, не задевая. Некоторые лезвия имеют ряд небольших карманов по бокам, что снижает трение при прорезании более толстых кусков мяса и предотвращает зацепление лезвия. Многие ножи для филе также имеют изогнутые лезвия, которые увеличивают размер лезвия и позволяют выполнять более точные разрезы.
Как правило, лезвия углового ножа изготавливаются либо из углеродистой стали (иногда называемой высокоуглеродистой сталью), либо из нержавеющей стали. Лезвия из углеродистой стали тверже нержавеющей стали. Эти прочные лезвия сохраняют форму во время резки, устойчивы к истиранию и имеют более острую кромку. Они также требуют большего ухода и ухода.
Лезвия из нержавеющей стали не работают так же хорошо, как лезвия из углеродистой стали; однако они устойчивы к ржавчине и лучше держат край при разрезании мяса или разделочной доски, что делает их подходящими для повседневного повара.
Полный или частичный Тан
Хвостовик - это металлическая часть лезвия, которая включает лезвие и деталь, проходящую через рукоять. У ножа с полным хвостовиком есть металл, который простирается от кончика лезвия до обуха рукоятки. При использовании лезвия с частичным хвостовиком хвостовик вставляется в рукоятку, но не проходит по всей длине. Ножи с полным хвостовиком более прочны, и у них нет слабых мест для рычага от наконечника до приклада. Поскольку металл проходит по всей длине ножа, ножи с полным хвостовиком также лучше сбалансированы. Высококачественные ножи будут иметь полный запах. Хотя лезвия с полным хвостовиком обычно лучше, хороший нож с частичным хвостовиком будет легче, если он будет загружен спереди, что облегчит выполнение точных разрезов.
Функции ручки
Для филетирования необходимо разрезать кость и вокруг нее с приложением значительного давления. Несоответствия в мясе, костях и сухожилиях могут стать причиной неожиданного взлета и заедания во время резки. Часто во время резки руки становятся влажными или даже жирными из-за рыбного или мясного сока. Все это увеличивает риск порезов.
Имея это в виду, лучшие ножи для филе имеют особенности, которые минимизируют этот риск. Некоторые филейные ножи, особенно те, которые предназначены для использования в полевых условиях, имеют прорезиненную ручку, которая обеспечивает более надежный захват как сухих, так и влажных рук. Эти ручки особенно хорошо подходят для разделки большого количества мяса, когда скорость является важным фактором.
У хорошего филейного ножа также должна быть рукоять с рукояткой у основания, чтобы рука не соскользнула вперед на лезвие. Рукоять должна быть достаточно широкой, чтобы вся рука могла удобно поместиться между рукоятью и прикладом.
Ножи для филе, предназначенные для использования на кухне, обычно имеют ручки из твердого пластика или дерева. Хотя эти ручки не обеспечивают такого же захвата, как ножи с резиновыми ручками, их внешний вид лучше подходит для кухонной обстановки.
Цвет
Большинство филейных ножей - это стандартные стальные серые, к которым привыкло большинство людей, но филейные ножи, используемые в промышленных или уличных условиях, обычно черные. Черная отделка предотвращает образование ржавчины на лезвии, создавая антипригарную поверхность, которая легче скользит по плоти.
Наши лучшие выборы
В этом списке лучших ножей для филе учтены приведенные выше соображения при подрезке поля до некоторых из лучших ножей на рынке. Любой из перечисленных ниже продуктов отлично справится с разделкой рыбы, птицы и другого мяса.
DALSTRONG Gladiator Series Нож для филе и обвалки
Этот 6-дюймовый немецкий нож для филе специально разработан для вырезания мяса и сухожилий из костей. Ряд подушек вдоль кромки лезвия в сочетании с острой кромкой от 14 до 16 градусов с каждой стороны предотвращают застревание лезвия из высококачественной высокоуглеродистой стали в мясе за счет снижения трения, позволяя ему плавно разрезать мясо. .
Пожалуй, его самой яркой особенностью является широкий изгиб клинка и рукояти, которые обеспечивают отличную маневренность при прохождении лезвия между кожей и плотью, а также вокруг костей и суставов.
С рейтингом твердости 55 по шкале Роквелла, этот нож достаточно твердый, чтобы удерживать острый край, но при этом не настолько твердый, что он треснет под давлением филетирования. Конструкция со сплошным хвостовиком, расположенная по всей длине, увеличивает прочность, а достаточный валик обеспечивает противовес и защиту от порезов и царапин.
KastKing Fillet Knife 6 дюймов, профессиональный уровень
Высококачественные ножи могут быть дорогостоящим вложением средств, но филейный нож KastKing предлагает качественное лезвие для филетирования по доступной цене. Его немецкое лезвие из нержавеющей стали имеет черный цвет, устойчивый к ржавчине и позволяющий гладко разрезать мясо. 6-дюймовое лезвие с плавным изгибом и тонкой гибкой кромкой обеспечивает легкое маневрирование вокруг костей.
Нескользящая рукоятка диаметром 5,8 дюйма с эргономичными изгибами обеспечивает надежный захват даже мокрыми руками, а изогнутая рукоятка защищает руки от скольжения по лезвию. Входящие в комплект защитные ножны закрывают край и предотвращают случайные порезы, когда нож не используется, а открытые прорези в ножнах позволяют лезвию сохнуть во время хранения.
Филейный нож WÜSTHOF Classic 7 дюймов
Этот нож для филе от одного из самых известных производителей столовых приборов может быть хорошей инвестицией, но качество, которое он предлагает, оправдывает высокую цену. Имея рейтинг 58 по шкале Роквелла, это лезвие тверже, чем большинство ножей, помимо того, что оно острее и лучше удерживает лезвие. Тонкий профиль с лезвием, сужающимся вверх от рукоятки до острия, позволяет ему легко скользить сквозь плоть, обеспечивая при этом отличную маневренность при резании вдоль кости.
Полный хвостовик проходит по всей длине ножа, давая ему достаточную силу для приложения давления, необходимого для отделения мяса от кости. Изогнутая ручка с полным валиком и большим прикладом предотвращает скольжение руки пользователя вперед или назад во время резки.
Аккумуляторный электрический филейный нож Bubba Li-Ion
Для рыболовов, которые наматывают много рыбы и нуждаются в более быстрых способах ее разделки, чем ручной нож, этот вариант с батарейным питанием от Bubba является достойным решением. Этот нож для филе оснащен лезвием с двумя заклепками, которое питается от двух литий-ионных батарей, которые быстро прорезают мясо и сухожилия, обеспечивая быструю работу по разделке филе. Рукоятка эргономичной формы с резиновым захватом обеспечивает надежный захват этого ножа при резке вдоль кости, а спусковая скоба повышает безопасность, удерживая пальцы подальше от движущегося лезвия.
Этот универсальный инструмент поставляется с четырьмя лезвиями: гибким 7-дюймовым лезвием, жестким 9-дюймовым лезвием, гибким 9-дюймовым лезвием и жестким 12-дюймовым лезвием. Гибкие лезвия более узкие и обеспечивают максимальную маневренность вокруг костей, в то время как более широкие и жесткие лезвия добавляют прочности при прорезании твердых частей. Удобный светодиодный индикатор срока службы батареи позволяет пользователю узнать, когда батарея разряжена, а чехол для переноски позволяет удобно хранить привод и лезвия для транспортировки.
Rapala4 Soft Grip Fillet / Одноступенчатая точилка
При работе с более крупными кусками мяса или свежего улова полезно иметь под рукой разделительный нож с более длинным лезвием. В дополнение к длине 9 дюймов, длинное гибкое лезвие из нержавеющей стали этого ножа отличается тонким профилем и изогнутой формой, что делает его идеальным для разделки крупных кусков мяса или рыбы, в том числе лосося.
Мягкая рукоятка с формованной текстурой обеспечивает эргономичность рукоятки, а большая рукоять не позволяет пальцам скользить вперед. Обух сужается наружу, предотвращая выскальзывание ножа из руки пользователя. В дополнение к черной оболочке, которая защищает лезвие и предотвращает порезы, когда нож не используется, этот нож также включает одноступенчатую точилку, которая помогает пользователю поддерживать кромку лезвия для максимальной производительности.
Bubba, 7-дюймовый конический филейный нож
Если точность является приоритетом, рассмотрите этот 7-дюймовый нож для филе от Bubba. Его ультратонкое коническое лезвие обеспечивает значительную гибкость, что обеспечивает простоту использования и маневренность. В сочетании с антикоррозийным покрытием лезвия этот нож особенно подходит для разделки рыбы на ходу.
Этот нож также отличается другими конструктивными нововведениями, в том числе очень острым концом лезвия, облегчающим начало резки. Просторная ручка с нескользящей рукояткой имеет дополнительную набивку вокруг точек давления, чтобы предотвратить натирание и волдыри, а также помогает предотвратить соскальзывание руки пользователя с ручки и удерживать кости и позвоночник подальше от руки пользователя. Входящие в комплект ножны защищают лезвие, когда оно не используется.
imarku Boning Knife, 6-дюймовый филейный нож
Благодаря более короткой длине и более широкому лезвию, чем у большинства филейных ножей, эта модель от imarku может выполнять различные операции по разделке, включая разделку филе, обвалку костей и другие базовые операции по разделке мяса. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой немецкой стали с рейтингом 56 по Роквеллу, что придает ему превосходную твердость, но при этом остается достаточно мягким, чтобы противостоять сколам. Кромка под углом от 14 до 16 градусов обеспечивает хороший баланс остроты, позволяя лезвию дольше сохранять свою кромку.
В дополнение к предотвращению несчастных случаев нескользящая ручка Pakkawood достаточно привлекательна, чтобы ее можно было разместить на ножевом блоке. Большой валик служит эффективной защитой при резке, а также обеспечивает остановку, которая не позволяет руке пользователя соскользнуть вперед по лезвию.
Часто задаваемые вопросы о филейных ножах
Остались вопросы о том, как выбрать лучший нож для филе? Ознакомьтесь с некоторыми из наиболее часто задаваемых вопросов об этом типе столовых приборов.
В. В чем разница между обвалочным ножом и филейным ножом?
Ножи для обвалки предназначены специально для удаления костей с мяса, а ножи для филе предназначены для перемещения по контуру костей для удаления мякоти с более мелких кусков мяса. Они очень похожи, но некоторые ножи могут выполнять обе задачи.
В. Филейный нож какого размера мне нужен?
Это зависит от того, что вы филе. 7-дюймовое лезвие подходит для разделки мелкой рыбы, такой как форель и окунь, а 9-дюймовое лезвие - лучший выбор для разделки крупной рыбы, такой как лосось.
В. Как вы используете нож для филе для рыбы?
После потрошения, очистки и обезглавливания рыбы проведите ножом для филе по позвоночнику рыбы от хвоста к голове, руководствуясь позвоночником. Используйте режущие движения вместо пильных, чтобы создать плавный, ровный разрез.
В. Как пользоваться электрическим филейным ножом?
При использовании электрического ножа для филе не трогайте голову рыбы. Начиная чуть ниже головы, делайте разрезы от головы до хвоста, руководствуясь вращением. Держите одну руку за голову, чтобы держать рыбу устойчиво во время разделки.
В. Как часто нужно точить филейный нож?
Нож из углеродистой стали следует затачивать перед каждым использованием, а нож из нержавеющей стали - каждые два-четыре раза.